Timbale de Tortellini
Para preparar uma deliciosa torta recheada com tortellini, você precisa começar com a massa, também conhecida como pâte brisée. Isso é essencial para obter uma base crocante e saborosa. A mistura de farinha e manteiga pode ser feita de forma eficiente em um processador de alimentos; no entanto, para obter uma massa perfeita, é recomendado amassar à mão, com as mãos resfriadas sob água fria. Certifique-se de ter uma superfície de trabalho fria, idealmente uma placa de mármore ou metal, mantida na geladeira antes do uso. A temperatura na cozinha deve estar entre 17 e 20 graus Celsius, e se você optar por usar o processador de alimentos, mantenha sua tigela na geladeira por 3-4 horas.
Comece colocando a farinha em uma tigela fria, adicionando a manteiga em cubos e o sal. Misture por 20 segundos até obter uma textura arenosa. Coloque a mistura na superfície de trabalho e forme um buraco no meio. Adicione água fria e sove rapidamente a massa com as mãos frias até que fique elástica. Depois de obter uma massa firme, embrulhe-a em filme plástico e deixe esfriar por 30-40 minutos.
Enquanto a massa esfria, você pode preparar o molho Bechamel. Aqueça o leite em uma panela, e em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha e misture rapidamente sem mudar a cor da mistura. Desligue o fogo e adicione gradualmente o leite morno, mexendo constantemente. Coloque o molho em fogo baixo e, assim que começar a ferver, adicione sal e noz-moscada ralada. Cozinhe o molho por cerca de 10 minutos até engrossar, mas sem ficar muito denso. Cubra-o com filme plástico para mantê-lo quente.
Para o recheio, cozinhe os tortellini de acordo com as instruções da embalagem em água com sal. Limpe e corte o alho-poró e corte o presunto em cubos. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e adicione o alho-poró, mexendo em fogo baixo. Após alguns minutos, adicione as ervilhas congeladas e cozinhe por 10-15 minutos. Depois que os tortellini estiverem cozidos, escorra-os e adicione-os à frigideira junto com o presunto. Tempere com sal e pimenta branca.
Para moldar a massa, forre uma forma com papel manteiga. Divida a massa em duas partes: uma para a tampa e outra para a base e as paredes laterais. Abra a massa até atingir uma espessura de 4 mm, corte um círculo de 19 cm para a tampa e coloque-o na forma. Em seguida, corte o restante da massa para a base e as paredes laterais, certificando-se de que haja papel manteiga entre a massa e a forma.
Bata um ovo e pincele-o sobre a massa na forma. Corte formas da massa para decorar a tampa e polvilhe com endro picado. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e asse a tampa até ficar dourada. Abra a massa restante, corte um disco de 18 cm para a base da torta e coloque-o na forma, adicionando manteiga e parmesão por cima. Adicione o molho Bechamel e a mistura de tortellini em camadas, continuando com parmesão e molho a cada camada até encher a forma. Asse a torta por 40-45 minutos, deixando esfriar levemente antes de removê-la da forma. Coloque a tampa por cima e sirva quente, aproveitando seu aroma saboroso!
Ingredientes: Para a massa (pasta brisee): - 600 g de farinha 000 acabada de peneirar - 300 g de manteiga fria (acabada de tirar do frigorífico) cortada em pedaços - 70 ml de água muito fria (guardada no frigorífico até estar pronta a utilizar, a 4-6 graus centígrados) - um pouco de sal (o suficiente para caber entre dois dedos) Para o molho Bechamel: - 100 g de manteiga cortada em pedaços - 100 g de farinha 000 acabada de peneirar - 1000 ml de leite - um pouco de noz-moscada - sal marinho finamente moído - pimenta branca finamente moída Para o recheio: - 4 colheres de sopa de azeite - 500 g de tortellini/tortelloni (utilizei massa recheada com carne de porco e molho smanatana) - 100 g de fiambre prensado - 200 g de ervilhas congeladas - 150 g de queijo parmesão ralado num ralador - 1 alho francês - sal marinho finamente moído - pimenta branca finamente moída Para preparar as superfícies de massa, são necessários: - 1 ovo - 1 colher de sopa de manteiga à temperatura ambiente (mole mas não derretida)
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