Miúdos de porco com polenta

Miúdos de porco com polenta

Se tiver órgãos frescos à mão, faço essa receita com bastante frequência. É rápida, não envolve muitas etapas e os ingredientes são exatamente o que encontro no açougue ou no congelador. Costumo cozinhá-los para o almoço, quando preciso de algo consistente e não quero passar muito tempo na cozinha. A polenta, geralmente, coloco quando a carne está quase pronta, para que tudo esteja quente na hora de servir.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 1 hora
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos (dependendo de quão rápido o líquido evapora)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: almoço, tradicional

Ingredientes

2-4 rins de porco
meia fígado de porco (dependendo do tamanho, cerca de 350-400 g)
1-2 corações de porco
1 baço de porco
50 ml de óleo
tomilho (a gosto)
pimenta (a gosto)
sal (a gosto)
5-6 dentes de alho
5-6 colheres de sopa de pasta apimentada de pimentão ou pimenta
salsa verde picada

Modo de preparo

1. Lave bem todos os órgãos sob água fria. Limpe-os se necessário e corte-os em pedaços pequenos, adequados para cozinhar uniformemente.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira maior ou em uma panela. Quando o óleo estiver quente, adicione todos os órgãos cortados.

3. Adicione sal, pimenta e um pouco de tomilho. Não é necessário adicionar outros temperos.

4. Despeje água suficiente para cobrir toda a carne. Coloque em fogo médio e deixe ferver. De vez em quando, mexa para que nada grude no fundo.

5. Deixe ferver sem tampa até que o líquido evapore quase completamente. Os órgãos devem estar bem cozidos e a água quase toda evaporada. Se no final a carne não estiver cozida, adicione meia xícara de água fervente e continue cozinhando.

6. Quando o líquido estiver quase desaparecido e os pedaços começarem a dourar, adicione o alho picado e a pasta apimentada de pimentão ou pimenta. Misture tudo e deixe no fogo por mais 2-3 minutos. Se notar que está grudando ou muito seco, coloque uma ou duas colheres de água fervente.

7. Retire a panela do fogo e polvilhe com salsa verde picada.

8. Sirva imediatamente, com polenta quente.

Por que faço a receita com frequência

É uma das maneiras mais rápidas de cozinhar órgãos de porco. Posso fazê-la com o que tenho, não é uma receita sensível a quantidades. Conserva bem na geladeira por 1-2 dias, mas o melhor sabor é quando está fresca. Também gosto porque não exige ingredientes especiais.

Dicas e variações

Dicas

Os órgãos devem ser frescos. Se só encontrar congelados, descongele-os lentamente, durante a noite.
Se quiser que o cheiro dos órgãos seja mais discreto, pode deixar os rins de molho em água com um pouco de vinagre por 30 minutos e depois enxaguá-los bem.
Não use fogo alto, para não endurecer o fígado ou o coração.
Se preferir um molho mais abundante, pode adicionar um pouco de água quente no final, junto com a pasta de pimentão, mas não muito – deve ser apenas levemente ligado, não um molho propriamente dito.

Substituições

A pasta apimentada de pimentão pode ser substituída por pasta de pimenta, se preferir outro sabor ou tiver outra coisa à mão.
Se não tiver todos os tipos de miúdos, pode usar apenas o que encontrar: fígado e rins são suficientes.
Você pode omitir o tomilho se não gostar do aroma ou substituí-lo por um pouco de endro verde picado no final.

Variações

Se não suporta muita picância, coloque menos pasta de pimenta/pimentão ou até mesmo nenhuma.
Para uma textura mais rica, você pode adicionar alguns cogumelos fatiados na metade do tempo de cozimento.

Ideias de servir

Combina melhor com polenta quente, feita de forma simples, apenas com água, sal e fubá.
Pode ser servido também com pão fresco, se não quiser polenta.
Uma salada de picles frios ao lado complementa bem a refeição.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas fígado e coração para esta receita?
Sim, a receita funciona apenas com fígado e coração. A textura e o sabor não serão tão complexos, mas o resultado será saboroso.

2. A pasta de pimenta precisa ser necessariamente picante?
Não é obrigatório que seja picante. Se não quiser ardência, use pasta doce de pimentão.

3. Como sei que os órgãos estão completamente cozidos?
Quando o líquido quase evaporou, todos os pedaços devem estar macios, não duros ao toque. O fígado está pronto quando não tem mais sucos vermelhos, e o coração e os rins ficam levemente elásticos.

4. Por que o alho é colocado no final?
Se você colocá-lo no início, o alho fica amargo e perde seu aroma. No final, ele permanece saboroso.

5. Posso adicionar vinho ou outro líquido em vez de água?
Você pode tentar colocar um pouco de vinho, mas a receita original é com água. Não recomendo uma grande quantidade de vinho, pois pode mudar demais o sabor.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção média (sem polenta):
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 20-25 g
Carboidratos: 3-5 g (da pasta de pimenta/pimentão)
Os valores podem variar bastante dependendo do tipo e da quantidade de órgãos utilizados.

Conservação e reaquecer

Pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 1-2 dias. Ao reaquecer, adicione uma colher de água, para não secar. Os órgãos cozidos não mantêm tão bem o sabor após mais de dois dias, então é melhor cozinhar apenas o que você consome rapidamente.

 Ingredientes: 2-4 rins de porco, meia fígado de porco, 1-2 corações de porco, 1 baço de porco, tomilho, pimenta, sal, 5-6 dentes de alho, 5-6 colheres de sopa de pasta de pimenta, salsa

 Tags:  miudezas de porco