Molho Béarnaise
Ingredientes: 60 ml de vinagre branco, 60 ml de vinho branco seco, 1 colher de sopa de cebola finamente picada, 1 colher de sopa de estragão seco, sal, pimenta, 3 gemas de ovo, 200 g de manteiga, 1 colher de sopa de estragão fresco.
Aqui está uma receita deliciosa para um molho cremoso, ideal para acompanhar diversos pratos de carne ou vegetais. Este molho, com um sabor refinado e uma textura aveludada, adicionará um toque de magia a qualquer refeição. Começamos por reunir os ingredientes necessários: vinagre, vinho branco, estragão seco, gemas de ovo, manteiga, sal, pimenta, cebola e estragão fresco.
Numa pequena panela, coloque 100 ml de vinagre e 200 ml de vinho branco, adicionando 1 colher de sopa de estragão seco. Leve a mistura a ferver em fogo médio, deixando cozinhar por cerca de 30 minutos. O objetivo é reduzir o líquido até que restem apenas 2 colheres de sopa de essência concentrada. Quando estiver pronto, coe a mistura através de um pano fino para obter um líquido claro e aromático, que deixamos esfriar um pouco.
Enquanto isso, cuidamos das gemas. Pegamos as três gemas de ovo e as batemos com uma pitada de sal em uma tigela separada, até obter uma mistura espumosa e homogênea. Aqui, adicionamos as duas colheres de sopa da redução que obtivemos anteriormente. Transferimos a mistura para um banho-maria. Com a ajuda de um batedor, misturamos constantemente, garantindo que a temperatura seja controlada para evitar que os ovos coagulem repentinamente. Quando a mistura começa a engrossar e fica cremosa, é hora de começar a adicionar a manteiga derretida. É importante despejar a manteiga em um fio fino, continuando a misturar constantemente, para que ela se incorpore uniformemente, dando ao molho uma textura rica e suave.
Depois de terminar de adicionar a manteiga, nosso molho está quase pronto. Agora é hora de temperá-lo. Adicionamos a cebola finamente picada, a pimenta moída na hora e o estragão fresco a gosto. Pessoalmente, prefiro usar uma cebola média e cerca de 3 ramos de estragão fresco, que proporcionarão um sabor vibrante. Se o molho for destinado a um prato de carne bovina, não se esqueça de adicionar um pouco de tomilho fresco para um sabor extra.
Nosso molho cremoso está agora pronto para ser servido! Pode ser usado para acompanhar bifes suculentos, legumes grelhados ou até mesmo peixe. Seu aroma rico e textura suave fazem dele um acompanhamento perfeito para qualquer prato culinário. Saboreie com prazer!
