Vida com legumes

Sempre que tenho vontade de um prato com carne de vitela e não quero passar horas na cozinha, recorro a esta versão com legumes congelados e uma marinada simples. Normalmente, encontro os ingredientes sem problemas e não preciso de muitas especiarias exóticas. A carne só precisa ser cortada em cubos, deixada a esfriar por uma hora e depois colocada na frigideira com os legumes e pronto. Acho que é o tipo de receita que posso fazer sempre que tenho vitela fresca à mão.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos (mais 1 hora de marinada)
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal com carne de vaca e legumes, adequado para o almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de carne de vitela, o mais tenra possível
1 saco de mistura de legumes congelados (750 g), geralmente milho baby, ervilha, pimentão vermelho e amarelo, cenoura, cebola, feijão verde
3 colheres de sopa de azeite de oliva
300 ml de caldo de carne
3 colheres de sopa de extrato de tomate

Para a marinada:
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre ralado (fresco)
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de amido
1 colher de chá de páprica

Modo de preparo

1. Comecei com a marinada. Coloquei o molho de soja em uma tigela grande, adicionei o alho picado, o gengibre ralado, o açúcar, o amido e a páprica. Misturei bem até que tudo se dissolvesse.

2. Lavei a carne de vitela e a cortei em cubos – não demorei muito para deixá-los perfeitos, alguns ficaram maiores, outros menores.

3. Coloquei os cubos de carne na marinada, misturei para que ficassem cobertos uniformemente, depois cobri a tigela com filme plástico e a coloquei na geladeira por uma hora.

4. Enquanto isso, deixei os legumes congelados descongelarem em uma peneira, para que escorressem.

5. Depois que a carne ficou uma hora na geladeira, aqueci o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloquei toda a carne com a marinada na frigideira. Fritei até começar a dourar levemente.

6. Adicionei os legumes escorridos à carne e deixei refogar juntos por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

7. Quando os legumes começaram a amolecer, adicionei o caldo de carne e o extrato de tomate. Reduzi o fogo e deixei tudo cozinhar lentamente, sem tampa, por cerca de 15-20 minutos, até que a carne estivesse macia e o líquido tivesse reduzido um pouco.

8. Por fim, retirei a frigideira do fogo, cobri com a tampa e deixei o prato descansar por 10 minutos antes de servir.

9. Servi com picles, sem outros acompanhamentos, mas também pode ser servido com qualquer outra coisa que preferir.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto dela porque é rápida de preparar, não preciso de ingredientes difíceis de encontrar e posso usar qualquer mistura de legumes que tenho no congelador. A carne permanece tenra e os legumes trazem frescor suficiente. Funciona bem em uma refeição comum, não apenas em ocasiões especiais.

Dicas e variações

Dicas

Use carne de vitela o mais fresca possível e de cor clara, pois fica mais tenra.
Se você não tiver todos os legumes da mistura, não tem problema – qualquer combinação de legumes congelados funciona.
Não corte a carne em cubos muito grandes, para que cozinhe de maneira uniforme e rápida.

Substituições

O caldo de carne pode ser feito a partir de cubos ou de sobras de carne, se você não tiver fresco.
O gengibre pode ser substituído por uma pitada de gengibre em pó, se não tiver fresco.
O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer óleo de cozinha.
A páprica pode ser doce ou picante, a gosto.

Variações

Você pode trocar os legumes de acordo com a estação ou preferências.
Funciona também com carne de frango ou peru, adaptando o tempo de cozimento.
Para um sabor mais intenso, você pode adicionar alguns cogumelos ou brócolis à mistura de legumes.

Ideias de apresentação

Servi o prato com picles, mas você também pode adicionar arroz simples, purê ou cuscuz ao lado. Também combina com uma salada fresca.

Perguntas frequentes

Posso usar carne de vaca madura em vez de vitela?
Sim, mas precisará de mais tempo de cozimento e não ficará tão tenra.

Pode ser feito sem marinar?
Pode, mas o sabor não será tão bom e a carne não absorverá os sabores tão bem.

Posso adicionar outras especiarias à marinada?
Claro, pode ser adaptada com coentro, pimenta ou outras ervas a gosto.

Que tipo de mistura de legumes você recomenda?
Escolha uma mistura com muitos tipos de legumes, mas evite versões com batata ou abobrinha, pois ficam muito moles.

Quão salgado fica com o molho de soja?
O molho de soja salpica moderadamente, mas você pode ajustar a quantidade de acordo com suas preferências.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção (de quatro):

Calorias: 300-350 kcal
Proteínas: 28-32 g
Carboidratos: 20-25 g (principalmente de legumes e extrato)
Gorduras: 10-12 g
Esses são estimativas, dependendo de quanto de gordura a carne tem e quais legumes você usa. Não contém grandes quantidades de açúcar ou gorduras adicionadas.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo dois dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas, mas é melhor fresco, pois os legumes ficam mais macios após o reaquecimento. Não recomendo congelar depois de cozido, pois a textura dos legumes sofrerá.

 Ingredientes: 500 g de vitela, tenra 1 saco de legumes mistos (750 g) (milho baby, ervilhas, pimentão vermelho, pimentão amarelo, cenoura, cebola, vagens, etc.) 3 colheres de sopa de azeite 300 ml de caldo de carne 3 colheres de sopa de extrato de tomate para a marinada: 2 colheres de sopa de molho de soja 2 dentes de alho 1 colher de chá de gengibre ralado 1 colher de chá de açúcar mascavo 1 colher de chá de amido 1 colher de chá de páprica

 Tags:  ensopado de vitela