Bolo Catalina

Fiz o bolo Katalina várias vezes, especialmente quando tinha claras de ovos sobrando de outras receitas ou quando queria algo com cerejas, não muito doce, com creme de baunilha e massa fofa. É um daqueles bolos com camadas de wafer que desaparecem rapidamente do prato. O pudim de gemas torna o creme consistente, e as cerejas dão um sabor levemente azedo.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (sem tempo de resfriamento)
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (dependendo do forno)
Porções: 15-20 pedaços (depende de como você corta o bolo)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para pratos ou dias de festa

Ingredientes

Para a massa:
- 6 claras de ovo
- 6 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 12 colheres de sopa de farinha
- cerejas sem caroço, escorridas (a quantidade é a olho, apenas para não serem muitas, para não soltar muito suco)
- 1 folha de wafer

Para o creme:
- 6 gemas de ovo
- 1 pacote de pudim de baunilha
- 200 g de açúcar
- 400 ml de leite
- 250 g de manteiga

Para a decoração:
- Chantilly (a quantidade depende da preferência)
- Chocolate ralado (opcional)

Modo de preparo

1. Massa:
1.1. As claras são batidas em neve firme, mais fácil com uma batedeira em alta velocidade.
1.2. Adicione gradualmente as 6 colheres de sopa de água, batendo continuamente. A espuma vai aumentar e ficar brilhante.
1.3. À mistura, incorpore, um a um: o fermento em pó, o açúcar (colher por colher) e a farinha peneirada. A farinha deve ser adicionada lentamente, com movimentos suaves, para não perder o ar da espuma.
1.4. Por último, adicione as cerejas (bem escorridas), misturando delicadamente com uma espátula.
1.5. Uma forma de tamanho médio (geralmente 25x35 cm, mas não é obrigatório) é forrada com papel manteiga, e a folha de wafer é colocada em seguida.
1.6. Despeje a massa sobre a wafer e nivele.
1.7. Asse no forno pré-aquecido a 170-180°C, por cerca de 30-40 minutos. A massa deve estar levemente dourada e não grudar no palito. Deixe esfriar completamente na forma.

2. Creme:
2.1. Em uma panela, coloque as gemas, o pudim em pó, o açúcar e o leite. Misture bem com um batedor, para não deixar grumos.
2.2. Coloque a panela em fogo baixo-médio e mexa constantemente. Cozinhe até que o creme engrosse como um pudim grosso.
2.3. Retire do fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente. Não adicione a manteiga enquanto o creme estiver quente, para não talhar.
2.4. Quando estiver completamente frio, adicione a manteiga cortada em cubos e bata até obter um creme homogêneo e claro.

3. Montagem:
3.1. Sobre a massa totalmente fria (com a folha de wafer na base), espalhe o creme de baunilha.
3.2. Nivele bem com a espátula.
3.3. Em cima, coloque o chantilly batido, em uma camada uniforme (pode-se usar chantilly vegetal ou creme de leite batido, de acordo com a preferência).
3.4. Rale chocolate sobre a camada de chantilly, para decorar (opcional).

4. O bolo deve ser refrigerado por pelo menos 2-3 horas antes de ser cortado. O tempo de descanso ajuda a porcionar e estabilizar o creme.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de bolo com camadas de wafer e cerejas que combina bem em qualquer mesa, porque não é pesado, corta bem e se conserva bem na geladeira. Se eu tiver muitas claras de ovos de pães ou outros cremes, faço quase sempre. A combinação de massa leve, azeda das cerejas, creme de pudim com manteiga e chantilly proporciona um bom equilíbrio entre texturas e sabores.

Dicas e variações

Dicas

- As cerejas devem ser bem escorridas antes de serem colocadas na massa, caso contrário, soltarão muito suco e a massa pode ficar encharcada.
- O creme deve estar completamente frio ao ser misturado com a manteiga, caso contrário, há risco de talhar.
- Se você usar manteiga com 80% de gordura, o creme será mais estável.
- Para um resultado limpo ao cortar, mantenha o bolo na geladeira por algumas horas antes de porcionar.

Substituições

- As cerejas podem ser congeladas ou de compota, mas é importante que estejam bem escorridas.
- O pudim de baunilha pode ser substituído por pudim de caramelo ou pistache, se você quiser um sabor diferente.
- A folha de wafer pode ser encontrada em qualquer loja, mas se você não tiver, pode usar papel manteiga sob a massa – você não terá a mesma textura, mas não gruda.

Variações

- Você pode substituir o chantilly por uma camada fina de creme de queijo doce ou mascarpone, se não preferir o chantilly clássico.
- Para decorar, em vez de chocolate ralado, você pode usar flocos de coco, pistaches picados ou até mesmo frutas frescas.

Ideias para servir

- O bolo é mais fácil de cortar com uma faca grande, bem afiada, passada por água quente e enxugada.
- Vai bem em pratos de festa, em celebrações ou como sobremesa de fim de semana.

Perguntas frequentes

1. Posso usar ovos inteiros na massa?
Não, a massa desta receita é feita apenas com claras. As gemas vão para o creme.

2. É necessário untar a forma se eu colocar a folha de wafer?
Não, a folha de wafer não precisa ser untada. Você pode colocar um papel manteiga embaixo se quiser ter certeza de que não gruda, mas geralmente não é necessário.

3. As cerejas podem ser substituídas por outra coisa?
Sim, mas a textura e o sabor final mudam. Cerejas azedas ou mirtilos funcionariam, mas soltarão menos suco do que as cerejas.

4. Que tipo de chantilly é adequado para a decoração?
Você pode usar chantilly líquido batido ou chantilly vegetal, ambos são adequados. O importante é que esteja bem batido, para não escorregar.

5. Se eu não tiver pudim de baunilha, o que posso usar?
Você pode usar amido de milho e um pouco de essência de baunilha, mas a quantidade de açúcar deve ser ajustada.

Valores nutricionais

Estimativa, para um pedaço médio (aprox. 60 g):
Calorias: 220-250 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 27-30 g
Gorduras: 12-14 g

São valores aproximados, podem variar dependendo da quantidade de chantilly e do tipo de manteiga ou cerejas que usar. O bolo tem uma densidade calórica moderada, principalmente devido ao creme com manteiga e açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo Katalina se conserva bem na geladeira, em uma caixa fechada ou coberto com filme plástico, por até 4 dias. Não é recomendado congelar, pois o chantilly e o creme mudam de textura após descongelar. Não deve ser reaquecido, é servido diretamente da geladeira. Se deixá-lo em temperatura ambiente por muito tempo, o creme pode amolecer.

Isso é tudo que você precisa saber sobre o bolo Katalina. Os passos são diretos, os ingredientes são simples, e o resultado é consistente se você seguir a ordem e o tempo de resfriamento.

 Ingredientes: base: 6 claras de ovo, 6 colheres de sopa de água, 1 fermento em pó, 12 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de farinha, cerejas azedas, 1 folha de wafer; creme: 6 gemas de ovo, 1 pudim de baunilha, 200 g de açúcar, 400 ml de leite, 250 g de manteiga

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