Bolo de Páscoa com recheio de queijo cremoso
Massa: Tudo começa com uma tigela generosa na qual colocaremos a farinha peneirada para dar uma textura arejada. Esmagamos o fermento fresco com um pouco de azeite para que ative mais rapidamente. Fazemos um buraco no centro da farinha e adicionamos o fermento, deixando-o descansar por 5 minutos para começar a fermentar. Enquanto isso, aquecemos um pouco de água mineral; isso ajudará a obter uma massa perfeita. Batemos vigorosamente as gemas com o açúcar até que se tornem uma espuma consistente e clara. Estas são adicionadas à farinha na tigela, junto com a manteiga cortada em cubos pequenos e, em seguida, o iogurte, que deve estar em temperatura ambiente, não frio. Misturamos com as mãos até que os ingredientes comecem a se unir. Em seguida, adicionamos o creme de leite, o sal e a essência de baunilha, continuando a amassar. Se a massa ficar pegajosa, adicionamos gradualmente água mineral morna e amassamos vigorosamente até que ela fique elástica e não grude mais nas mãos. Quando notamos que a massa arejou e pequenas bolhas se formaram, é um sinal de que está pronta. Cobrir a tigela com um pano limpo e deixar a massa crescer em um lugar quente por cerca de 30-40 minutos, ou até que dobre de volume.
Creme: Em outra tigela, misturamos os ovos com o açúcar até obter uma espuma fofa. No final, adicionamos o creme de leite, misturando bem. Em outro recipiente, colocamos o queijo, que esfarelamos com um garfo ou um processador de alimentos, até que fique fino. Incorporamos o queijo Făgăraș, os ovos batidos, a essência de baunilha, o açúcar de baunilha, a casca de limão ralada e as passas, e para ligar a mistura, adicionamos um pouco de sêmola. Misturamos tudo com as mãos para que os ingredientes se homogeneizem perfeitamente.
Depois que a massa cresceu, estamos prontos para preparar a pasca. Quebramos um pedaço da massa e, com a ajuda de um rolo, estendemos uma folha fina. Pegamos uma forma redonda, untamos com margarina e forramos com papel manteiga. Colocamos a folha de massa na forma, tomando cuidado para pressioná-la bem contra as laterais, e cortamos o excesso de massa nas bordas com uma faca. Em seguida, preenchamos a base com o creme de queijo, e com a massa restante, cortamos formas de coelho, que colocamos por cima. Em uma tigela pequena, batemos um ovo em espuma e pincelamos a pasca com isso, para dar uma cor dourada e brilhante. Colocamos a forma no forno pré-aquecido a uma temperatura média e assamos a pasca por 50-60 minutos. Quando estiver pronta, retiramos e pincelamos com um xarope feito de água, açúcar e um pouco de óleo, para dar uma aparência apetitosa. Cobrir com um pano limpo e deixar esfriar. Fazemos o mesmo com a segunda pasca. Se sobrar um pouco de massa, podemos deixar a imaginação fluir e fazer algumas pequenas pascas em forma de borboletas, trazendo um toque de alegria à mesa festiva.
Ingredientes: Massa: (desta massa saem dois bolos redondos grandes) 1 kg de farinha 2 colheres de sopa de manteiga 1 lata pequena de iogurte 2 colheres de sopa de natas 5 gemas de ovo 100-150 g de açúcar 30 g de fermento 1 pitada de sal 1 essência de baunilha água mineral Natas: 700 g de queijo fresco doce 200 g de queijo Fagaras 2 colheres de sopa de natas 1 copo de natas 1 copo de açúcar 5-6 ovos ralados raspa de um limão 1 essência de rum 2 saquetas de açúcar baunilhado passas 2 colheres de sopa de queijo cinzento 1 ovo para untar
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