Panquecas de espinafre no forno

Fiz essas panquecas com espinafre no forno várias vezes, inclusive para um concurso onde realmente ganhei algo com elas. Eu as preparo principalmente quando preciso de algo consistente, mas que seja relativamente fácil de fazer. É o tipo de receita em que você cuida das panquecas, depois do recheio e, por fim, basta colocá-las no forno.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 35-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar, também adequado para ocasiões em que você tem convidados

Ingredientes

Para as panquecas:
350 ml de leite
350 ml de água mineral
3 ovos
150 g de creme de leite (12% de gordura)
150 g de farinha
5 g de açúcar (uma colher de chá)
5 g de sal (uma colher de chá)
oleos para fritar
manteiga para untar a assadeira

Para o recheio:
400 g de espinafre congelado (usei Bonduelle, mas pode usar outra marca)
200 g de queijo com ervas
200 g de queijo ralado
100 g de creme de leite (12% de gordura)
um maço de alho verde
um maço de endro
10 g de sal (a gosto)
5-6 grãos de pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Para as panquecas, bata os ovos em uma tigela. Adicione o açúcar e o sal e misture até dissolver.

2. Adicione o creme de leite e, em seguida, comece a alternar a farinha, o leite e a água mineral, mexendo constantemente até obter uma massa um pouco mais grossa do que a das panquecas tradicionais. É importante que não fique muito fina, para não se desfazer após o cozimento.

3. Aqueça uma frigideira com uma gota de óleo e cozinhe as panquecas uma a uma, virando-as dos dois lados. Retire-as para um prato e reserve.

4. Enquanto faço as panquecas, deixo o espinafre descongelando em uma peneira, para que escorra bem.

5. Limpe e pique finamente o alho verde. Coloque-o em uma frigideira untada com um pouco de óleo em fogo baixo e refogue rapidamente (cerca de um minuto, sem queimar).

6. Adicione o espinafre escorrido e refogue por 1-2 minutos. Adicione o creme de leite, misture e deixe tudo em fogo baixo por mais 3-4 minutos.

7. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.

8. Esfarele o queijo com ervas, rale o queijo e pique o endro. Coloque tudo sobre o espinafre, adicione mais sal e pimenta a gosto e misture bem.

9. Recheie cada panqueca com a mistura de espinafre e, em seguida, dobre-as em triângulos.

10. Preaqueça o forno. Unte a assadeira com um pouco de manteiga e coloque as panquecas lado a lado.

11. Coloque a assadeira no forno por 20 minutos.

12. Após 10-15 minutos, retire a assadeira, polvilhe queijo ralado por cima e coloque novamente no forno por mais 5 minutos.

13. Sirva enquanto estiverem quentes.

Por que faço essa receita com frequência

Para mim, as panquecas de espinafre no forno são uma solução quando quero preparar algo que sacie a fome e que seja fácil de compartilhar. Podem ser feitas com antecedência e aquecem bem, e o recheio pode ser facilmente adaptado.

Dicas e variações

Dicas

- A massa das panquecas deve ser um pouco mais grossa do que a das panquecas clássicas, para que fiquem fofas após o cozimento.
- Se você não tiver uma frigideira antiaderente, unte-a com um pouco de óleo a cada panqueca.
- O recheio não deve ser muito líquido, caso contrário, soltará água na assadeira.

Substituições

- O queijo com ervas pode ser trocado por queijo cottage ou outro tipo de queijo que você tiver à mão.
- O alho verde pode ser substituído por alho comum, usando-o com moderação.
- Em vez de queijo ralado, você pode usar outro tipo de queijo que derreta.

Variações

- Você pode adicionar cogumelos refogados ao recheio para um sabor extra.
- Pode-se usar espinafre fresco, mas deve ser escaldado e bem escorrido antes.
- Se preferir uma versão mais leve, pode usar menos creme de leite.

Ideias de apresentação

- Podem ser servidas ao lado de uma salada simples ou iogurte.
- Também são boas frias, mas a textura é mais agradável quando estão quentes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar espinafre fresco em vez de congelado?
Sim, mas deve ser escaldado por alguns minutos em água com sal, bem escorrido e picado.

2. Posso fazer as panquecas com antecedência?
As panquecas simples, sem recheio, duram um dia na geladeira, cobertas com filme plástico.

3. Que tipo de queijo posso usar se não tiver com ervas?
Você pode usar queijo cottage, ricota ou até mesmo queijo menos salgado, eventualmente adicionando ervas frescas a gosto.

4. É necessário colocá-las no forno?
Para a textura e o sabor, sim. O cozimento ajuda a unir o recheio e as panquecas a ficarem levemente crocantes por cima.

5. Posso congelar as panquecas recheadas?
Não recomendo, pois ao descongelar a textura não fica a mesma, mas teoricamente pode-se tentar.

Valores nutricionais

Estimativa, uma porção tem entre 300-350 kcal, com 13-15 g de proteínas, 18-20 g de gorduras e 25-30 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo do queijo usado ou se outros ingredientes são adicionados. É uma receita substancial, com boa contribuição de proteínas e gorduras, mas também carboidratos das panquecas.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas recheadas duram na geladeira de 1 a 2 dias, em um recipiente com tampa. Podem ser reaquecidas no forno ou em uma frigideira tampada, em fogo baixo. Não mantêm a textura tão bem se armazenadas por mais tempo.

Para quem quer algo consistente e salgado, as panquecas com espinafre no forno são realmente práticas. Uma vez que você tem a rotina com a massa e o recheio, o restante vai bastante rápido.

 Ingredientes: Ingredientes para panquecas: 350 ml de leite 350 ml de água mineral 3 ovos 150 g de creme de leite 12% de gordura 150 g de farinha 5 g de açúcar (uma colher de chá) 5 g de sal (uma colher de chá) óleo manteiga Ingredientes para o recheio: 400 g de espinafre Bonduelle 200 g de queijo com ervas 200 g de queijo 100 g de creme de leite 12% de gordura um maço de alho verde um maço de endro 10 g de sal 5-6 grãos de pimenta moída na hora

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