Molho Napolitano, Conservado para o Inverno
Ingredientes: -2 kg de tomates -1/2 kg de pimentos vermelhos -1/2 kg de pimentos vermelhos ou amarelos (laranja) -300 g de cebola -200 ml de óleo -2 colheres de sopa de açúcar -3 folhas de louro -2 colheres de chá de sal grosso -4 g de grãos de pimenta (1 pacotinho pequeno)
Para preparar um delicioso molho de legumes, comece lavando cuidadosamente os tomates, certificando-se de que estão frescos e de alta qualidade. Depois de lavá-los, escorra-os bem e passe-os por um moedor de carne com um dispositivo especial para separar sementes e peles. Esta etapa é essencial para obter um molho fino, sem impurezas. Continue com os pimentões, que você lavará, retirará as sementes e o cabinho, e depois picará finamente usando o mesmo moedor de carne. Esta combinação de legumes dará ao molho uma textura agradável e um sabor rico.
Os pimentões, por sua vez, devem ser lavados e bem escorridos. Uma vez preparados, asse-os em uma chapa ou grelha, e depois retire a pele para obter um aroma intenso e um sabor defumado. Em uma panela larga e rasa, adicione o óleo e refogue levemente a cebola picada. Isso adicionará uma base saborosa ao seu molho. Quando a cebola ficar dourada e começar a ficar translúcida, adicione os pimentões picados e os pimentões assados. Deixe-os cozinhar bem, mexendo constantemente com uma espátula de madeira para evitar que grudem, até que o óleo comece a subir à superfície, o que indica que os legumes estão prontos para o próximo passo.
Depois que os legumes tiverem cozinhado, adicione o suco de tomate quente, as folhas de louro e deixe tudo cozinhar em fogo baixo. Mexa de vez em quando, tomando cuidado para não grudar no fundo da panela. Continue cozinhando o molho até que o líquido reduza consideravelmente e os sabores se concentrem. Antes de terminar, não se esqueça de temperar com sal e adicionar alguns grãos de pimenta, que darão um sabor levemente picante ao molho.
Uma vez que o molho esteja pronto, despeje-o quente em potes esterilizados e aquecidos, certificando-se de que não fiquem bolhas de ar. Cubra os potes com as tampas apropriadas e deixe-os em um lugar quente, como entre cobertores, até que o molho esfrie completamente. Este processo garantirá uma melhor conservação. Uma vez frios, armazene os potes na despensa, onde estarão prontos para serem usados em diversos pratos culinários, oferecendo um sabor autêntico e rico. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também cheia de nutrientes, perfeita para adicionar sabor às suas refeições.
