Cremes

Quando me apetece um creme de pasteleiro, geralmente uso o que tenho à mão. Nem sempre tenho açúcar baunilhado ou amido, então improviso com pudim de baunilha e farinha. A massa folhada de compra salva-me sempre, e o creme é rápido de preparar. Não saem bolos sofisticados, mas o resultado é bom e não dá trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de arrefecimento)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa, bolo com massa folhada e creme de baunilha

Ingredientes

2 pacotes de massa folhada (cerca de 400 g cada, de compra)
4 ovos
7 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de farinha
1 pacote de pudim de baunilha (geralmente 40 g)
1 litro de leite
50 g de manteiga
Raspa de limão

Modo de preparação

1. Preparar a massa folhada:
Retire a massa folhada e deixe-a descongelar se estiver congelada. Estenda cada folha no fundo da forma (não na forma propriamente dita, para não colar). Fure bem com um garfo, para não inchar demasiado ao cozer.
Coloque a primeira folha no forno pré-aquecido a 200°C. Coza durante cerca de 10 minutos de um lado, depois vire a folha e coza mais 5 minutos do outro lado. Proceda da mesma forma com ambas as folhas. Retire-as para uma grelha ou papel vegetal e deixe arrefecer.

2. Preparar o creme:
Separe as claras das gemas. Bata as claras em castelo.
Numa tigela separada, coloque as gemas, o açúcar, a farinha e o pó de pudim de baunilha. Misture bem até obter um creme homogéneo. Deite lentamente o leite frio, mexendo continuamente.
Transfira toda a mistura para uma panela de fundo grosso, em lume brando. Mexa sempre com um batedor, para não pegar. Deixe ao lume até o creme começar a engrossar e a dar sinais de ferver.
Quando o creme estiver ligado, adicione a manteiga, misturando energicamente até derreter completamente e a mistura se descolar facilmente das paredes da panela.
Retire o creme do lume e deixe arrefecer até ficar morno, não completamente frio.
Rale a casca de limão e adicione ao creme. Incorpore gradualmente as claras batidas em castelo, com movimentos amplos, de baixo para cima. Tenha cuidado para não as quebrar demasiado, para que o creme permaneça fofo.

3. Montagem:
Coloque uma folha de massa folhada num prato. Espalhe todo o creme uniformemente.
Parta ou esmigalhe a outra folha de massa folhada em pedaços menores e polvilhe-os sobre o creme.
Por fim, polvilhe açúcar em pó (opcional, se tiver). Leve o bolo ao frigorífico por pelo menos uma hora, para que o creme solidifique.

Porque faço esta receita frequentemente

É rápida para uma sobremesa com creme, não requer técnicas complicadas e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Se usar massa folhada pronta, evito todo o trabalho de estender. Corta-se bem se tiver estado no frio e pode ser feito sem grandes complicações.

Dicas e variações

Dicas

Não espalhe o creme na massa folhada até que esteja bem arrefecido, caso contrário, ficará demasiado mole.
A massa folhada cozida não deve estar queimada, apenas ligeiramente dourada, caso contrário, ficará demasiado dura ao morder.
O creme engrossa rapidamente, por isso não se afaste do fogão.

Substituições

Se não tiver pudim de baunilha, pode usar apenas farinha, mas o sabor será mais simples.
O açúcar em pó para polvilhar por cima é opcional.

Variações

Pode adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha se quiser um sabor mais intenso.
Em vez de raspa de limão, pode usar raspa de laranja.

Ideias para servir

Corte em pedaços quadrados depois de arrefecer completamente. Serve-se simples, ao lado de um café ou chá. Também pode ser servido com frutas frescas ao lado, mas não é obrigatório.

Perguntas frequentes

1. Por que se batem as claras separadamente?
Para obter um creme mais arejado e leve. Se não tiver vontade, pode pular esta etapa, mas a textura não será a mesma.

2. Posso cozer ambas as folhas ao mesmo tempo?
Sim, se tiver um forno grande e formas adequadas. Tenha cuidado para não queimar.

3. O que fazer se o creme talhar ou pegar no fundo da panela?
Se mexer constantemente e não deixar o fogo muito alto, não deve talhar. Se isso acontecer, misture energicamente e tente salvá-lo com um pouco de leite frio.

4. Quanto tempo dura o bolo no frigorífico?
Um a dois dias, se estiver coberto. Depois disso, a massa folhada torna-se demasiado mole.

Valores nutricionais

Aproximadamente, por porção de creme (1/10 da forma): 320-350 kcal
Carboidratos: 38-42 g
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 15-18 g
Estes são valores aproximados, dependendo de quanto açúcar e que tipo de massa folhada usar.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se no frigorífico, coberto, no máximo 2 dias. Não é um bolo que dure mais – a massa folhada amolece. Não se recomenda o reaquecimento; serve-se frio, diretamente do frigorífico. Se precisar transportá-lo, mantenha-o fresco e não o corte até à hora de servir.

 Ingredientes: 2 pacotes de massa folhada, 4 ovos, 7 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de pudim de baunilha, 1 litro de leite, 50 gramas de manteiga, casca de limão ralada

 Tags:  cremes bolo de creme massa folhada com creme de baunilha