Croissants com geleia de ameixa

Croissants com geleia de ameixa

Gosto de fazer croissants com geleia de ameixa, especialmente quando estou com vontade de assar algo simples, mas com um efeito garantido. Normalmente, eu os faço em uma tarde de fim de semana, quando sei que temos tempo e vontade de petiscar algo fresco. Sai uma quantidade razoável, então é uma boa escolha se você tem convidados ou quer algo para alguns dias. Muito bons quentes, mas também se mantêm bem no dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: aproximadamente 1 hora (incluindo o crescimento)
Tempo de cozimento: 25 minutos
Número de porções: 32 croissants
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, lanche, também adequado para café da manhã

Ingredientes

1 kg de farinha
500 ml de leite
250 g de açúcar
250 g de margarina
25 g de fermento fresco
Raspas de limão
1 gema de ovo
Essência de baunilha
Geleia de ameixa (para rechear)
Poppy (para polvilhar)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, coloque o fermento com uma colher de chá de açúcar, adicione uma xícara de água e um pouco de farinha. Misture bem e deixe crescer em um lugar morno até que cresça um pouco. Isso é o fermento.

2. Enquanto isso, aqueça o leite (não quente, apenas morno). Separadamente, derreta a margarina. Misture a margarina derretida com o açúcar, as raspas de limão e a essência de baunilha, tudo no leite morno. Misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

3. Em uma tigela grande, coloque a farinha. Despeje a mistura de leite com margarina, adicione também o fermento. Misture tudo e depois sove até obter uma massa elástica e homogênea. Se sentir que precisa de um pouco mais de farinha, você pode adicionar, mas não exagere; a massa não deve ficar dura.

4. Cubra a massa com um pano ou filme plástico e deixe crescer em um lugar morno até dobrar de volume. Normalmente, isso leva cerca de uma hora, às vezes menos se estiver quente na cozinha.

5. Quando a massa tiver crescido, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em 8 partes iguais. Cada parte é estendida com um rolo em forma redonda, o mais fina que conseguir sem rasgar.

6. Cada círculo é cortado em 4 triângulos. No final, você terá 32 pedaços.

7. Na base de cada triângulo, coloque uma colher de chá de geleia de ameixa. Enrole firmemente, começando pela parte mais larga em direção à ponta. Não coloque a geleia muito perto da borda, para que não transborde durante o cozimento.

8. Coloque os croissants na assadeira forrada com papel manteiga, com a ponta para baixo para não se desenrolarem.

9. Pincele-os com a gema de ovo. Polvilhe um pouco de sementes de papoula por cima.

10. Asse os croissants no forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos, até que fiquem dourados.

Por que faço essa receita com frequência

Essa receita é prática se você quer muitos croissants de uma única massa. Eles são simples, sem ingredientes caros ou difíceis de encontrar. Saem macios e não endurecem no dia seguinte. Além disso, você pode ajustar o recheio de acordo com o que tiver à mão.

Dicas e variações

Dicas

Se você quiser que a massa fique ainda mais fina, pode peneirar a farinha antes.
Você pode fazer o fermento com leite morno em vez de água, se quiser um sabor mais rico.
Se a geleia de ameixa estiver muito líquida, deixe evaporar um pouco ou coloque meio nozes ao lado, para que não vaze.

Substituições

A margarina pode ser substituída por manteiga, se você quiser um sabor mais rico.
O açúcar pode ser ajustado, mas se você diminuir demais, os croissants não ficarão tão fofos.
Pode-se usar geleia de damasco, cereja ou qualquer outra geleia mais espessa, não apenas de ameixa.

Variações

Para um sabor diferente, você pode adicionar um pouco de canela à massa.
Se você não tiver sementes de papoula, pode polvilhar um pouco de açúcar ou não colocar nada.
Os croissants também podem ser feitos com nozes picadas misturadas com geleia, se preferir.

Ideias de servir

Eles são ótimos com café ou chá, no café da manhã ou como lanche.
São bons frios, mas também levemente aquecidos antes de servir.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, você pode substituir 25 g de fermento fresco por cerca de 7 g de fermento seco, mas dissolva da mesma forma, junto com o açúcar e o líquido morno.

Se eu não tiver margarina, posso usar apenas óleo?
Não recomendo, pois a massa não ficará tão fofa e macia. É melhor substituir por manteiga.

Posso congelar os croissants após o cozimento?
Sim, eles podem ser congelados e depois aquecidos por alguns minutos no forno. Eles não perdem a textura.

Posso colocar mais geleia em cada croissant?
É tentador, mas se você colocar muito, a geleia vai vazar durante o cozimento. Uma colher de chá por croissant é suficiente.

Valores nutricionais

Uma estimativa para um croissant (do total de 32): aproximadamente 160-180 kcal, 27 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 5 g de gorduras. As calorias variam de acordo com o tipo de margarina e quão espessa é a geleia utilizada. É uma estimativa, não números exatos.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants se mantêm bem em um recipiente fechado à temperatura ambiente por 2-3 dias. Se você quiser mantê-los por mais tempo, pode congelá-los. Para reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos em um forno quente ou 10 segundos no micro-ondas (mas com melhor textura no forno).

 Ingredientes: 1 kg de farinha 500 ml de leite 250 g de açúcar 250 g de margarina 25 g de fermento Casca de limão ralada 1 gema Essência de baunilha Geleia de ameixa

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