Mini pães com sementes
Mini pãezinhos com sementes
Quando tenho visitas ou organizo uma refeição mais festiva, quase sempre faço estes mini pãezinhos com sementes. São fáceis de fazer, sai uma grande quantidade de uma só vez e cada um pode escolher a forma ou o tipo de sementes que prefere. A farinha trabalha bem, e no final o cheiro de pão fresco realmente muda a atmosfera da casa. É o tipo de receita que todos querem pegar um direto da assadeira.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de crescimento: 1 hora
Tempo de cozedura: 45 minutos
Porções: 18-24 mini pãezinhos, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a média (envolve amassar e moldar)
Tipo de receita: pão caseiro, adequado para refeições festivas ou aperitivos
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 colher de chá e meia de sal
40 g de fermento fresco
500 ml de água morna
4 colheres de sopa de óleo
1 ovo (para pincelar)
Sementes diversas: gergelim, abóbora, linhaça, papoula e, opcionalmente, queijo ralado (como cobertura, não como ingrediente na massa)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Coloque o sal em uma borda, não diretamente sobre o fermento.
2. Dissolva o fermento na água morna (não quente). Misture até não haver grumos.
3. Despeje a mistura de fermento e água sobre a farinha. Comece a misturar com a mão ou com uma colher de pau, até que toda a farinha esteja umedecida.
4. Adicione o óleo no final, depois que a farinha tiver se incorporado em grande parte. Em seguida, amasse por cerca de 8-10 minutos, até obter uma massa elástica e bastante lisa.
5. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer por cerca de uma hora, até dobrar de volume. Normalmente deixo em um lugar quente, longe de correntes de ar.
6. Enquanto isso, prepare as sementes. Coloque-as separadamente em pratos pequenos. O queijo ralado eu deixo de lado para quem quiser uma cobertura diferente.
7. Depois que a massa cresceu, vire-a sobre uma superfície polvilhada com farinha. Divida em pedaços menores, dependendo do tamanho que você quer os pãezinhos. Normalmente faço pãezinhos, pequenos bastões ou tranças de dois ou três rolos. Não precisam ser perfeitos, o importante é que sejam mais ou menos do mesmo tamanho para um cozimento uniforme.
8. Modele cada pãezinho, depois pincele com o ovo batido por cima. Imediatamente passe pelas sementes, conforme preferir. Às vezes, combino vários tipos na mesma bolinha.
9. Coloque os pãezinhos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre eles, pois ainda crescem no forno.
10. Deixe os pãezinhos descansarem e crescerem por mais 10-15 minutos, mesmo na assadeira.
11. Preaqueça o forno a 180 graus e, quando estiver quente, coloque a assadeira. O tempo de cozedura é de cerca de 45 minutos, até que fiquem dourados uniformemente.
12. Retire os pãezinhos e deixe esfriar em uma grade ou em um pano antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Faço porque são fáceis de porcionar e combinam bem com quase qualquer tipo de comida. A massa fica macia e arejada, e as coberturas podem ser adaptadas de acordo com o que tenho no armário. Além disso, permanecem frescas por um ou dois dias, o que é importante se sobrar de uma refeição para outra. Também são práticas para piqueniques ou lanche.
Dicas e variações
Dicas
- Não misture o fermento diretamente com o sal, pois isso interrompe a fermentação.
- O óleo ajuda a obter uma massa mais elástica, não o omita.
- Pincele os pãezinhos com ovo bem antes de passá-los pelas sementes, para que grudem bem.
- Se a massa parecer muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha na superfície, mas não adicione muita à massa.
- Use duas assadeiras se fizer todos de uma vez, para não apertá-los.
Substituições
- Outras sementes podem ser usadas, dependendo do que você tem à mão (girassol, cânhamo, etc).
- Se não tiver fermento fresco, pode tentar fermento seco. Use cerca de 14 g (dois pacotes), dissolvidos da mesma forma em água morna.
- Para a versão sem ovo, use um pouco de água ou leite para pincelar, as sementes também vão grudar assim.
Variações
- Com a mesma massa você pode fazer um pão grande, mas o tempo de cozedura aumentará.
- Você pode adicionar ervas secas à massa (tomilho, manjericão) para um sabor diferente, mas a receita básica é simples.
- Para uma aparência de padaria, faça um corte em cada pãezinho antes de assar.
Ideias de apresentação
- São adequados em tábuas de aperitivos ou como pão de acompanhamento para sopas e saladas.
- Combina bem com manteiga, queijos ou como mini sanduíches.
- Para refeições festivas, você pode alternar as sementes para uma aparência mais rica.
Perguntas frequentes
1. Posso usar farinha integral ou outro tipo de farinha?
Você pode substituir parte da farinha branca por farinha integral, mas a massa ficará mais densa e pode ser necessário um pouco mais de água.
2. Os mini pãezinhos podem ser congelados?
Sim, depois de esfriar completamente. Você pode aquecê-los diretamente no forno ou a vapor quando precisar.
3. O que fazer se não tenho fermento fresco?
Use fermento seco, cerca de 14 g, dissolvido em água morna exatamente como o fermento fresco.
4. O que fazer se não tenho papel manteiga?
Você pode untar a assadeira com um pouco de óleo e polvilhar farinha, mas os pãezinhos podem grudar mais facilmente do que no papel manteiga.
5. Como sei que estão assados?
Verifique se estão dourados por cima e soam ocos se você bater levemente no fundo. O tempo de cozedura pode variar um pouco dependendo do forno.
Valores nutricionais
Estimativamente, um mini pãezinho (aproximadamente 50 g, sem cobertura) tem cerca de 120-130 kcal. A cada 100 g de pão, há cerca de 240-260 kcal, com 8 g de proteína, 2-4 g de gordura (mais se usar queijo), 45-50 g de carboidratos. As sementes aumentam o teor de gordura e proteína, e se usar queijo, os valores aumentam ligeiramente. Essas são estimativas, depende muito do tamanho e da quantidade de sementes/queijo utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
Os mini pãezinhos se mantêm bem em temperatura ambiente, cobertos, por até dois dias. Após o primeiro dia, podem ficar mais duros, mas podem ser aquecidos por 3-4 minutos no forno ou a vapor e voltarão a ficar macios. Para armazenamento mais prolongado, podem ser congelados e depois aquecidos rapidamente quando precisar. Se deixá-los descobertos, secam rapidamente.
Ingredientes: 1 kg de farinha branca, 1 colher de chá e meia de sal, 4 colheres de sopa de óleo, 500 ml de água morna, 40 g de fermento fresco, sementes: gergelim, abóbora, linhaça, queijo e papoula, 1 ovo
