Ravioli de Beterraba
A beterraba, com seu sabor adocicado e cor vibrante, é o ingrediente principal desta receita refinada de ravioli, que encantará o paladar de qualquer gourmet. Começamos descascando a beterraba e preparando-a para cozinhar. Ela pode ser fervida em uma panela com água por cerca de 12 minutos, começando a contar o tempo a partir do momento em que a água começa a soltar vapor. Uma alternativa deliciosa é envolvê-la em papel alumínio e assá-la no forno a 200 graus Celsius (gás 6) por um período de 45 minutos a 1 hora. Pessoalmente, prefiro ferver a beterraba na noite anterior, para que tenha tempo de esfriar completamente e liberar um pouco de água.
É importante não cortar a beterraba antes de prepará-la, para preservar todos os seus sucos deliciosos. Depois de esfriar, coloque a beterraba no processador de alimentos e processe até obter uma pasta fina. Nesta pasta, adicione os ovos, o sal e o azeite, misturando tudo por alguns segundos, até que os ingredientes estejam bem integrados. Em uma tigela, adicione a pasta de beterraba e a farinha, misturando-as até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície generosamente enfarinhada, tomando cuidado para enfarinhar também as mãos para evitar que grudem. Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique macia e elástica, adicionando uma colher de sopa de farinha se ela ficar pegajosa.
Depois de obter uma massa bonita, coloque-a em uma assadeira, polvilhe farinha em todos os lados e cubra com uma tigela. Deixe descansar por 20 minutos para relaxar. Enquanto isso, prepare o delicioso recheio. Usando um liquidificador, misture o gorgonzola e a mozzarella até obter uma pasta homogênea. Em seguida, adicione a ricota, o parmesão e uma pitada de sal, misturando tudo bem em uma tigela.
Divida a massa em quatro partes iguais e trabalhe com um pedaço de cada vez, cobrindo os outros com a tigela. Abra a massa bem fina, polvilhando farinha para evitar que grude. Usando um cortador, corte formas redondas com um diâmetro de 8 cm. Em cada círculo de massa, adicione 1/2 colher de chá de recheio, tomando cuidado para não colocar demais, para evitar o risco de os raviolis abrirem durante a fervura.
Para selar os raviolis, umedeça levemente a borda de uma metade com água usando um dedo, e depois dobre-a sobre a outra metade. Pressione suavemente para garantir um bom selamento, e então use a ponta de um garfo para selar as bordas. Repita o processo com o restante da massa, cobrindo os raviolis prontos com um pano limpo para evitar que sequem.
Prepare uma panela grande com água e sal, que deve ferver suavemente. Enquanto isso, prepare o molho: em uma frigideira, derreta a manteiga e, assim que começar a borbulhar, adicione a sálvia e uma pitada de sal a gosto. Coloque os raviolis na água fervente e deixe cozinhar por 2 minutos. É essencial não adicionar muitos raviolis à panela de uma só vez, para garantir que cozinhem uniformemente. Depois de prontos, retire-os com uma escumadeira e adicione-os diretamente à frigideira com o molho, mexendo delicadamente para cobri-los uniformemente. Sirva os raviolis quentes, decorando com um pouco de parmesão ralado e folhas frescas de sálvia, e sua refeição certamente se tornará um banquete inesquecível. Bom apetite!
Ingredientes: Faz aproximadamente 40 raviolis (suficiente para 3-4 porções) Para a massa: 130 g de beterraba assada ou cozida 300 g de farinha de trigo branca + para amassar 2 ovos em temperatura ambiente 30 ml de azeite de oliva extra virgem 1/2 colher de chá de sal marinho fino Para o recheio: 1 xícara de queijo ricotta (1/3) 1/4 de xícara de queijo Parmegiano Regiano ralado 100 g de Gorgonzola doce ou queijo de cabra macio 125 g de Mozzarella 1/4 colher de chá de sal marinho fino uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora Para o molho: 40 g de manteiga (80-82%) 1 colher de sopa de sálvia picada finamente 1/2 colher de chá de raspas de laranja (opcional)
