Pastéis de Legumes e Presunto
Para preparar esta massa deliciosa e macia, o primeiro passo é dividir a quantidade total de manteiga em seis porções iguais, cada uma pesando aproximadamente 7,5 g. É essencial que a manteiga seja deixada em temperatura ambiente, para que fique muito macia, mas não derretida, facilitando seu uso.
Em uma tigela, combine a farinha recém-peneirada com a água. Com a ajuda de uma colher, misture os dois ingredientes até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 20 minutos para relaxar. Após esse tempo, adicione o sal e o vinagre na superfície da massa e amasse suavemente com as mãos até que fique lisa, sedosa e elástica. Se a massa estiver muito pegajosa, pode-se adicionar um pouco de farinha.
Depois que a massa foi amassada, modele-a em forma de rolo, com cerca de 18-20 cm de comprimento, pesando aproximadamente 380 g. Este rolo é dividido em seis partes iguais, cada uma pesando entre 60-65 g. As porções obtidas são cobertas com um pano de cozinha ou uma tigela para evitar que sequem.
Na superfície de trabalho, unte uma pequena porção com óleo, depois pegue um pedaço de massa e abra com um rolo, formando um retângulo de aproximadamente 13 x 17 cm. É importante que o lado longo esteja voltado para o cozinheiro. Em seguida, unte com manteiga, certificando-se de que esteja distribuída uniformemente.
A massa é dobrada ao meio, trazendo os lados longos um para o outro, resultando em um retângulo menor de aproximadamente 13 x 4 cm, que é novamente untado com manteiga. A metade do lado longo é marcada de forma imaginativa, e cada lado curto é dobrado em direção ao centro, unindo assim as extremidades. Cada pedaço de massa é mantido coberto enquanto o processo é repetido para os outros pedaços.
Depois que todas as porções de massa foram preparadas, elas são colocadas em um grande prato untado e cobertas com filme plástico, deixando-as descansar na geladeira por 1 hora e 30 minutos. Durante esse tempo, o delicioso recheio pode ser preparado.
Para o recheio, descasque e ferva as batatas e o brócolis, em seguida, corte-os em cubos. A cebola verde, o alho e a abobrinha são descascados e picados finamente. O pimentão também é cortado em cubos, e as folhas de salsa são picadas finamente. A mozzarella e o prosciutto crudo são cortados em pedaços pequenos. Aqueça o óleo em uma panela, onde primeiro a cebola é refogada, em seguida, o alho e o restante dos vegetais são adicionados, todos misturados e cozidos em fogo baixo por 3-4 minutos. Tempere a gosto.
Depois que a mistura esfriar, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. A massa refrigerada é retirada e estendida em um quadrado de aproximadamente 15 cm, onde o recheio é colocado no centro, em forma de quadrado. Os cantos do quadrado de massa são dobrados em direção ao centro, formando um losango, e depois colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga. O processo é repetido para as outras porções de massa.
A clara de ovo é batida com água e usada para untar a superfície da massa, polvilhando sementes de gergelim por cima. A assadeira é colocada no forno, onde são assados até dourarem. Após assar, deixe esfriar em uma grade, e o prato estará pronto para ser saboreado. Esta receita combina com sucesso texturas e sabores, resultando em um prato final delicioso e reconfortante.
Ingredientes: Para a massa: - 235 g de farinha 000 g acabada de peneirar - 150 ml de água - 5 g de sal marinho finamente moído - 1/2 colher de chá de vinagre - 45 g de manteiga de alta qualidade com 80% de gordura - 1 colher de sopa de óleo de girassol (para preparar a superfície de trabalho) Para o recheio: - 100 g de pimentos amarelos - 50 g de curgete - 100 g de batatas - 2 ramos de cebolinha verde - 1 dente de alho - 50 g de brócolos - 50 g de mozarela - 50 g de prosciutto crudo - 8 ramos de salsa (folhas frescas) - 3 colheres de sopa de azeite - sal marinho finamente moído - mistura de pimenta branca, verde, preta e paprica Opcional: - 2 colheres de chá de claras de ovo - 2 colheres de chá de água - 1 colher de chá de sementes de sésamo
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