Biscoitos finos com nozes
No início de dezembro, fiz novamente esses biscoitos de nozes, a pedido das crianças. Tenho-os na lista há alguns anos, testados, adaptados várias vezes. Uso-os principalmente quando sobram nozes torradas de outras receitas, e os outros ingredientes estão sempre à mão. São simples, não requerem um batedor especial e não sujam muitas vasilhas. Ao longo do tempo, modifiquei um pouco a proporção de farinha-nozes e o recheio, mas a base é sempre a mesma.
Informações rápidas
Tempo total: 55 minutos (15 de preparação, 15-18 de forno, o restante moldagem)
Porções: aproximadamente 34-36 biscoitos
Dificuldade: fácil
Ingredientes
120 g de margarina ou manteiga (cortada em cubos, à temperatura ambiente)
80 g de açúcar
1 ovo grande (separado)
200-210 g de farinha de trigo (peneirada)
1 pitada de fermento em pó
raspas de 1 laranja (orgânica, se possível)
1/2 colher de chá de extrato ou essência de baunilha
uma pitada de sal
150 g de nozes torradas e moídas não muito finas
Recheio: geleia, compota, pasta de chocolate (laranja, morango, ameixa, etc.)
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno a 170°C, estático.
2. Coloco a margarina/manteiga cortada em cubos em um recipiente pequeno, na borda do forno quente, apenas até amolecer, não deve derreter.
3. Misturo a margarina amolecida com o açúcar, com um batedor ou com a batedeira, por 2-3 minutos, até ficar clara.
4. Adiciono a gema, o extrato de baunilha e as raspas de laranja, homogeneizo com uma espátula.
5. A farinha, o fermento em pó e o sal são peneirados diretamente sobre a massa. Sovo rapidamente, apenas o suficiente para formar uma massa macia, que não gruda nas mãos. Às vezes, preciso de 200 g de farinha, outras vezes cerca de 210 g, dependendo do tamanho do ovo.
6. A massa não deve ser refrigerada, deve ser moldada imediatamente: quebro pedaços pequenos (do tamanho de uma noz pequena) e formo bolinhas.
7. O clara restante é batida levemente com uma pitada de sal, apenas até espumar (não precisa ser merengue).
8. Cada bolinha é rapidamente passada pela clara e depois pelas nozes moídas.
9. Coloco na assadeira forrada com papel manteiga, a uma distância de 2 dedos.
10. Faço uma cavidade no meio de cada bolinha com o dedo indicador (ou com a ponta de uma colher de madeira, se quiser uma forma mais regular).
11. Em cada cavidade, coloco meia colher de chá de geleia, compota, pasta de chocolate ou qualquer coisa que tiver à mão.
12. Asse os biscoitos por 15-18 minutos, na prateleira do meio. As bordas devem estar levemente firmes, a massa não deve permanecer crua.
13. Deixe esfriar diretamente na assadeira por 10 minutos, depois pode ser transferido com cuidado para uma grade.
Por que faço esta receita com frequência
São biscoitos macios que se mantêm bem em um recipiente por alguns dias, não endurecem e não esfarelam. O recheio pode variar dependendo do que tenho na geladeira. Gosto de poder fazê-los também com manteiga, se não tiver margarina, e ficam prontos em uma hora. Para quem quer algo doce sem muito esforço, sempre saem perfeitos.
Dicas
- Não derreta a margarina/manteiga, apenas amoleça.
- As nozes torradas dão mais sabor do que as cruas.
- Não exagere no recheio, caso contrário, escorre durante o cozimento.
- Se achar que a massa está grudando, adicione um pouco mais de farinha.
Substituições
- Pode-se usar manteiga em vez de margarina, a textura fica um pouco mais quebradiça.
- As nozes podem ser substituídas por avelãs ou amêndoas.
- O extrato de laranja pode ser usado em vez das raspas.
- Para versões veganas, o ovo pode ser substituído por 50 g de iogurte de soja; ficam um pouco mais macios.
Variações
- Pode-se rechear com creme de chocolate, geleia azeda (cerejas, damascos) ou até pasta de pistache.
- Para um sabor mais pronunciado, adicione também 1/2 colher de chá de canela.
- Podem ser feitos também sem recheio, apenas com nozes por cima.
Ideias de servir
- Coloco em uma travessa para o café ou envio em pacotes em dias agitados.
- São adequados para presentes alimentares, não grudam entre si após esfriarem.
- Combinam com leite ou chá.
Perguntas frequentes
Quanto tempo duram?
Mantêm-se em temperatura ambiente em caixa de metal por até 6 dias, sem endurecer.
Posso usar apenas manteiga?
Sim, a textura será um pouco mais quebradiça, o sabor mais rico. Não recomendo manteiga 100% salgada.
Posso congelar os biscoitos?
A massa moldada pode ser congelada por até 2 meses, assar diretamente do congelador (com 2-3 minutos a mais). Os biscoitos assados não saem iguais após o congelamento.
Qual tipo de noz é o melhor?
Recomendo as nozes clássicas romenas, levemente torradas. Podem ser misturadas com avelãs ou amêndoas.
Valores nutricionais (por biscoito, estimativa)
Energia: 70-75 kcal
Carboidratos: 8 g
Proteínas: 1,5 g
Gorduras: 4 g
Fibras: 0,5 g
Praticamente não é uma sobremesa dietética, mas são mais equilibrados do que muitos biscoitos comerciais.
Armazenamento e reaquecimento
Devem ser armazenados em temperatura ambiente, em caixa fechada. Não devem ser reaquecidos, devem ser consumidos frios, igualmente macios mesmo após dois ou três dias. Se aquecer a casa no inverno, mantenho-os longe da área direta de calor para não secarem. Se quiser conservá-los por mais tempo, é melhor congelar a massa crua, não os biscoitos assados.
A margarina em cubos é colocada no forno pré-aquecido para amolecer, não para derreter completamente. É misturada com o açúcar até formar uma espuma, depois adiciona-se a gema de ovo, essência de baunilha, casca de laranja ralada e farinha peneirada com fermento em pó. Obtém-se uma massa não pegajosa que pode ser moldada em bolinhas menores que uma noz. A clara é levemente batida com uma pitada de sal, então cada bolinha de massa é mergulhada na espuma e enrolada em nozes moídas. Colocam-se em uma assadeira forrada com papel manteiga, e cada uma recebe uma pequena cavidade no meio com o dedo, onde se colocará geleia, compota, chocolate, etc. Assam-se por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Bom apetite! PS. Eu fiz 35 biscoitos com as quantidades dadas.
Ingredientes: 120 g de margarina, 80 g de açúcar, 1 ovo grande, 200 g - 210 g de farinha, essência de baunilha, raspas de uma laranja, uma pitada pequena de fermento em pó, uma pitada de sal, 150 g de nozes torradas e moídas grosseiramente, geleia de casca de laranja/chocolate/gelei de morango, etc.
