Ensopado de moelas e corações
Sempre que tenho moelas e corações à mão, rapidamente me lembro deste ensopado. Não é nada complicado – descobri que é perfeito para uma noite comum quando você está com vontade de algo substancial. A cebola e o alho criam a base, e os outros ingredientes eu quase sempre tenho na cozinha. A única parte que requer um pouco de atenção é limpar as moelas, mas isso se torna rotina após algumas tentativas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos (dependendo de quão macias você quer as moelas)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal
Ingredientes
1 bandeja de moelas e corações de frango (aprox. 500-600 g)
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de chá de mel
100 ml de suco de tomate
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal (a gosto)
pimenta (a gosto)
manjericão (a gosto)
óleo para refogar (qualquer tipo comum)
Modo de preparo
1. Lave bem as moelas e os corações, depois limpe-os de eventuais peles e restos. Se quiser, pode cortá-los ao meio ou deixá-los inteiros.
2. Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola finamente e fatie o alho ou pique-o.
3. Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Adicione óleo suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira. Refogue a cebola até que fique translúcida, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o alho sobre a cebola e deixe cozinhar em fogo baixo por mais um minuto, apenas o suficiente para liberar seu aroma.
5. Coloque as moelas e os corações na frigideira. Misture e deixe dourar levemente, por 2-3 minutos, mexendo para não grudar.
6. Despeje o suco de tomate, adicione o extrato de tomate e complete com água até cobrir a carne. Misture bem para homogeneizar.
7. Deixe cozinhar em fogo baixo, parcialmente coberto, por cerca de 40-45 minutos, até que as moelas e os corações estejam macios. De vez em quando, mexa e verifique o nível do líquido – se diminuir muito, você pode adicionar um pouco de água.
8. Quando a carne estiver cozida, adicione o mel, o manjericão, sal e pimenta a gosto. Deixe tudo no fogo por mais 2 minutos para que os sabores se combinem.
9. Retire do fogo e sirva quente. Polenta é a escolha clássica para este ensopado.
Por que faço esta receita frequentemente
Este ensopado é uma das opções que volto quando quero cozinhar rápido, sem complicar as coisas. Os ingredientes são baratos e fáceis de encontrar, e a comida conserva bem na geladeira por um ou dois dias. Combina bem com qualquer acompanhamento simples.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver tempo, pode deixar as moelas de molho em água fria por 10-15 minutos após limpá-las, para soltar melhor o sangue.
Se preferir um molho mais espesso, deixe o molho ferver descoberto nos últimos 5-10 minutos.
Não apresse o fogo. As moelas ficam macias apenas em fogo baixo, com paciência.
Substituições
Se você não tiver mel, pode omitir ou usar uma pitada de açúcar.
O suco de tomate pode ser substituído por tomates em lata, amassados.
O manjericão pode ser seco, se você não tiver fresco.
Variações
Você pode adicionar um pimentão picado para um toque de doçura.
Se gostar, pode também adicionar um pouco de vinho branco junto com o molho, mas não é obrigatório.
Ideias de acompanhamento
Combina bem com polenta, mas também com purê simples ou pão fresco.
Fica ótimo também com conservas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo as moelas devem cozinhar para ficarem macias?
Depende do tamanho e da frescura, mas geralmente entre 40 e 45 minutos em fogo baixo são suficientes.
É possível fazer o ensopado apenas com moelas, sem corações?
Sim, você pode usar apenas moelas ou apenas corações. O sabor é um pouco diferente, mas o método permanece o mesmo.
Posso congelar o ensopado?
Não recomendo. Após congelar, o molho e as moelas mudam de textura, não ficam tão saborosos.
Quão picante é o ensopado?
A receita em questão não é picante, mas você pode adicionar um pouco de pimenta ou páprica picante se preferir mais temperado.
Valores nutricionais
Estimativamente, para uma porção média (de 4), o ensopado tem cerca de 220-250 kcal. Uma porção contém aproximadamente 25 g de proteínas, 10-12 g de gorduras e 10 g de carboidratos. Os valores dependem da quantidade de óleo que você usa e da quantidade exata de moelas e corações.
Conservação e reaquecimento
Conserve na geladeira, coberto, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o molho estiver muito espesso. Após esse período, o sabor e a textura não são mais tão bons, portanto, não recomendo conservar por mais tempo ou congelar.
Ingredientes: 1 recipiente de moelas e corações, 2 cebolas, 5 dentes de alho, 1 colher de chá de mel, 100 ml de suco de tomate, 1 colher de sopa de extrato de tomate, sal, pimenta, manjericão
