Torta de Santiago
Tivei um momento há alguns meses, quando quis fazer uma torta rápida para os convidados e percebi, exatamente quando ia começar, que não tinha amêndoas. E eu estava com uma vontade de algo doce, crocante, que tivesse um pouco de sabor de limão. Em vez de me estressar, substituí diretamente por nozes, já que era o que eu tinha, e foi a melhor decisão, ficou até melhor do que eu esperava. O curioso é que todos perguntaram pela receita, e desde então eu faço com bastante frequência, às vezes até com amêndoas quando quero manter o "original", mas confesso que com nozes tem um gosto mais caseiro. A propósito, da primeira vez eu esqueci a torta no forno e queimei um pouco as bordas, então não se preocupe se você sentir um cheiro mais intenso em algum momento. Não me lembro quem, mas alguém a come sempre com chantilly, como se a composição não fosse rica o suficiente. Enfim, cada um com suas manias.
Rápido, para não me alongar:
Tempo total – cerca de 1h, incluindo a preguiça entre as etapas. Tempo efetivo, 20-25 min.
Porções – se cortar de forma equilibrada, saem 10-12, mas sinceramente, aqui em casa desaparecem em 8.
Nível – muito fácil, mesmo que você não tenha muita experiência com massas ou não tenha paciência para doces complicados.
Por que eu sempre volto a essa receita? Porque é uma das poucas sobremesas que ficam boas tanto com nozes quanto com amêndoas, e mesmo que você não esteja a fim de cozinhar algo complicado, se prepara rapidamente. Além disso, se você tiver visitantes, não costuma falhar, serve tanto para o café quanto como sobremesa após a refeição, e também é ótima para levar. É daquelas que você pode deixar esfriando na cozinha e vai ficando cada vez mais fina à noite, porque sempre passa alguém "por acaso" e vai beliscando. Quando não tenho geleia de damasco, uso qualquer coisa que tenha em pote, mas confesso que os damascos combinam melhor, parece que aquele toque azedinho une tudo no final.
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada (400-450g, é o que encontrei nas lojas, e prefiro a versão com manteiga se achar, tem um gosto melhor)
- 3 ovos tamanho médio – bato à mão, não é grande filosofia
- 175 g de açúcar granulado (às vezes coloco 150 g se quiser algo menos doce, não faz mal)
- raspas de 1 limão, que seja não tratado ou bem lavado, gosto de sentir aquele aroma fresco, não químico
- 200 g de nozes moídas (ou amêndoas, se tiver, mas como disse, aqui em casa vai com o que temos; deve ser moída não muito fina, para sentir algumas migalhas)
- 1/2 colher de chá de canela, mas nunca meço a miligrama – se você é fã, pode colocar mais, mas não deve cobrir os outros sabores
- 3-4 colheres boas de geleia de damasco (pode ser mais, depende da consistência)
- açúcar de confeiteiro, para finalizar, não seja econômico
- opcional: um pouco de água, se a geleia estiver muito grossa ou seca
A massa folhada é a base que sustenta a torta, dá aquela crocância boa. Os ovos e o açúcar fazem o recheio fofinho, não acho que precise explicar muito aqui. As raspas de limão mudam tudo, sem elas o recheio parece muito pesado, e a canela dá um toque de mistério (parece clichê, mas é verdade, sem canela não tem graça). As nozes ou amêndoas dão textura e um sabor especial, não economize. A geleia de damasco finaliza, reúne toda a história e dá aquele contraste de doce-azedo, e o açúcar de confeiteiro… nem preciso dizer, é para decorar, mas parece que não é a mesma coisa sem ele.
1. Primeiro de tudo, tiro a massa folhada do congelador e deixo descongelar, mas não muito, para não ficar mole e difícil de estender. Deve estar levemente gelada, assim fica boa na forma. Preparo o forno a 180°C, fogo médio, nem muito forte, nem muito fraco.
2. Forro a forma de torta (ou qualquer forma que você tenha, não importa a forma, o importante é que tenha bordas mais altas, cerca de 3-4 cm). Se tiver, untar com um pouco de manteiga nunca faz mal. Coloco a massa na forma, pressiono levemente nas bordas e recorto o excesso. Depois coloco a forma com a massa na geladeira por cerca de 30 minutos. Não sei por que, mas assim fica mais crocante, provavelmente porque a manteiga na massa não derrete antes de ir ao forno.
3. Enquanto isso, bato os ovos com o açúcar até ficarem mais claros, cerca de 3-5 minutos com um batedor ou com a batedeira, depende do quanto estou a fim. Não precisa ficar espumoso, apenas homogêneo.
4. Ralo a casca do limão e coloco na mistura, mexo. Adiciono a canela e as nozes moídas, incorporo com uma colher de madeira ou espátula, não importa, a ideia é não mexer demais, apenas o suficiente para ficar homogêneo. A mistura fica bem densa, não se assuste, é assim mesmo.
5. Tiro a forma da geladeira, despejo o recheio e nivelar levemente. Coloco tudo no forno, a 180°C, na prateleira do meio, sem ventilador. Aqui em casa ficou entre 30-40 minutos, depende do forno, mas verifico de vez em quando – deve estar levemente dourada por cima e a mistura não deve tremer quando você balança a forma.
6. Retiro e deixo esfriar. Muito importante, não retire da forma enquanto estiver quente, pois pode quebrar. Já aconteceu algumas vezes, a base se rachou e tive que improvisar na hora de servir, mas ninguém morreu.
7. Quando estiver completamente fria, retiro com cuidado a torta da forma. Se você tiver um aro removível, é ainda mais fácil. Se não, coloco a faca nas bordas e "ajudo" a sair, mas com cuidado, para não quebrar.
8. A geleia aqueço um pouco com 1-2 colheres de água se estiver muito grossa ou dura. Coloco em fogo baixo até ficar mais líquida, depois, se tiver pedaços grandes, passo pela peneira, para ficar lisa. Espalho a geleia quente sobre a torta, deve ser uma camada fina, mas uniforme.
9. Polvilho generosamente com açúcar de confeiteiro, uso uma peneira fina, gosto que fique uma camada grossa, pois senão não fica bonito ao cortar.
10. Deixo descansar por 10 minutos para assentar, depois corto em fatias mais ou menos iguais. Combina muito bem com uma colher de chantilly ao lado ou com sorvete de baunilha, mas aqui em casa sempre pedem com chantilly.
Dicas, variações e ideias de serviço
Dicas úteis:
- Não retire a torta da forma enquanto estiver quente, quase certeza que vai quebrar se estiver muito apressado.
- Para a massa folhada, se você quiser que fique extra crocante, pode furá-la com um garfo antes de colocar o recheio. Alguns a assam vazia por 5 minutos antes, mas eu não faço isso, pois se solta das bordas.
- Não coloque muita geleia – fiz isso uma vez e a torta "afogou", além disso, o açúcar de confeiteiro não grudava mais.
- Se você quiser a torta menos doce, reduza o açúcar ou escolha uma geleia mais azeda, não tenha medo de adaptar ao seu gosto.
Substituições e adaptações:
- Amêndoas ou nozes – use o que tiver em casa, já experimentei até com uma mistura (metade de cada) e ficou bom.
- Para uma versão sem glúten, procure massa folhada sem glúten (é um pouco cara, mas funciona) ou faça uma crosta rápida com farinha de amêndoas, manteiga e ovo – fica mais macia, não crocante como a massa folhada.
- Se não tiver limão, use laranja, mas reduza um pouco o açúcar, a laranja é mais doce.
- Para dieta, você pode reduzir o açúcar ou substituir por um adoçante tipo eritritol (eu não sou muito fã, mas alguns dizem que funciona).
Variações da receita:
- Já fiz também com geleia de framboesa ou de mirtilo, não ficou ruim, mas ainda prefiro a de damasco.
- Se você quiser dar um toque mais fresco, adicione algumas gotas de extrato de baunilha na mistura.
- Para algo mais consistente, polvilhe alguns flocos de amêndoas ou nozes por cima, antes de assar – dá um aspecto bonito e um pouco de textura.
Ideias de serviço:
- Fica ótimo com café forte de manhã.
- Como sobremesa de domingo, após um almoço mais pesado – não é enjoativa, mas sacia a fome.
- Para levar ao trabalho ou escola, resiste a temperatura ambiente por um dia, não estraga.
- Já experimentei até com uma bola de sorvete de baunilha – sem ofensa, mas a combinação é perfeita.
Perguntas frequentes
1. Posso usar massa de torta em vez de massa folhada?
Sim, funciona muito bem. A massa clássica de torta é mais macia, não tão arejada e crocante quanto a massa folhada, mas sustenta perfeitamente o recheio. Se você quiser fazer em casa, misture rapidamente farinha, manteiga e um pouco de água fria, depois deixe na geladeira por cerca de meia hora. Asse um pouco antes de colocar o recheio, para não ficar muito mole.
2. Meu recheio ficou meio líquido – o que estou fazendo de errado?
Provavelmente os ovos eram muito grandes ou você não mediu exatamente as nozes/amêndoas. Se você perceber que está muito fino, adicione mais 2-3 colheres de nozes moídas e misture delicadamente. De qualquer forma, depois de assado, ele se firma bem, não se preocupe demais.
3. A torta pode ser congelada?
Sim, mas apenas se não estiver coberta com geleia. Você congela depois que esfriou completamente, eventualmente cortada em fatias. Deixe descongelar à temperatura ambiente, depois unte com geleia e polvilhe com açúcar ao servir. Não recomendo congelar com geleia, pois perde a textura e fica mole.
4. A geleia de damasco pode ser substituída por outra coisa?
Absolutamente. Também funciona com geleia de pêssego, ameixa ou até compota de frutas silvestres, mas deve ser um pouco azeda, não muito doce. Uma vez coloquei até um molho rápido de frutas silvestres – funcionou bem.
5. Posso adicionar frutas secas ou passas no recheio?
Claro, mas não exagere. Um punhado de passas ou cranberries funciona, mas não sobrecarregue a mistura, pois não cresce bem. Eventualmente, hidrate um pouco antes, para não absorver líquido dos ovos.
6. Fica tão boa com açúcar mascavo?
O açúcar mascavo também é bom, dá um gosto um pouco diferente, mais caramelizado. Já usei algumas vezes, mas é menos doce, então você pode aumentar um pouco a quantidade se quiser a mesma intensidade.
Valores nutricionais (aproximadamente, não me pergunte miligramas)
Para uma fatia decente (cerca de 1/10 da torta), você tem cerca de 250-300 kcal, com variações: se colocar chantilly ou sorvete, rapidamente sobe para 350-400 kcal. Os carboidratos vêm principalmente do açúcar e da massa (cerca de 25-30g/fatia), as lipídios das nozes/amêndoas, ovos e massa (aproximadamente 15-18g/fatia), proteínas 5-7g. É uma sobremesa bastante saciante, mas não é uma bomba calórica se você não exagerar na porção. Tem também gorduras boas das nozes, não apenas açúcar e farinha – por isso gosto, não é o tipo de doce que deixa você com remorso após uma fatia. Não é low carb, claro, mas também não está no nível dos doces de confeitaria.
Como conservar e reaquecer
Se sobrar, (aqui em casa raramente resiste até o dia seguinte), conserva bem na geladeira, coberta ou em uma caixa, cerca de 3-4 dias. Fica até melhor no dia seguinte, quando os sabores se misturam e a massa não fica tão crocante, mas também não fica encharcada. Você pode deixar à temperatura ambiente por um dia inteiro, não estraga.
Reaquecer… não é obrigatório, mas se você quiser comê-la quente, coloque a fatia por 10-15 segundos no micro-ondas ou alguns minutos no forno, a 120-140°C. Atenção, se já estiver coberta com geleia, não a deixe muito tempo aquecendo, senão o açúcar de confeiteiro derrete e fica pegajosa. Eu prefiro à temperatura ambiente, pois a mistura não endurece e permanece mais aromática. Se você sabe que vai querer para mais dias, é melhor colocar a geleia e o açúcar de confeiteiro em cada fatia ao servir, assim conserva melhor e não fica úmida na superfície.
Em suma, é exatamente a sobremesa da qual você pode furtar tranquilamente e rapidamente, se a vontade de algo doce surgir à noite. E, embora pareça simples à primeira vista, todos pediram a receita, sinal de que às vezes as combinações mais simples dão o melhor sabor.
Forramos a forma de torta com massa e deixamos na geladeira por 30 minutos. Bata bem os ovos com açúcar, adicione a casca de limão, canela, amêndoas moídas e misture com uma colher; despeje a mistura na forma e leve ao forno em fogo médio até dourar; retire a torta e, após esfriar, retire-a da forma, espalhe com geleia e depois uma camada generosa de açúcar de confeiteiro. Sirva a torta fatiada com chantilly (opcional). Se a geleia estiver muito grossa, misture com um pouco de água, deixe cozinhar por alguns minutos e depois coe.
Ingredientes: 1 pacote de massa folhada, 3 ovos, 175g de açúcar, raspas de um limão, 200g de amêndoas moídas, 1/2 colher de chá de canela, geleia de damasco, açúcar em pó para decoração.
