Charutos de repolho com frango
Fiz estas sarmalinhas de frango dezenas de vezes, especialmente quando preciso de uma versão mais leve da receita clássica de porco. É uma daquelas receitas que preparo quando tenho boa couve fermentada em casa ou quando quero algo consistente, mas não muito gorduroso. Elas também são ótimas para uma refeição com amigos, mas também como um almoço comum.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2-2,5 horas (preparação + cozimento)
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para ocasiões familiares ou festas
Ingredientes
500 g de peito de frango
2 cebolas médias
200 g de arroz
sal
pimenta
tomilho seco
endro
2 cabeças de couve fermentada
1 pedaço de linguiça apimentada defumada
banha de porco
200 ml de molho de tomate
Modo de preparo
1. Preparação da couve
Desfaço as folhas das cabeças de couve e escolho as que são adequadas para enrolar. Lavo bem para remover o excesso de sal e deixo escorrer. Se a couve estiver muito salgada, deixo de molho em água fria por alguns minutos e provo.
2. Recheio
Coloco no processador o peito de frango cortado em pedaços, a cebola descascada e picada grosseiramente, o arroz, sal e pimenta a gosto. Misturo tudo até obter uma pasta homogênea. A cebola não precisa ser dourada, pode ser usada crua.
3. Formando as sarmalinhas
Coloco uma colher da mistura de frango em cada folha de couve, enrolo e fecho as extremidades. Se a folha for muito grande, corto no tamanho adequado.
4. Colocando na panela
Unto a panela com um pouco de banha de porco. Coloco as sarmalinhas em camadas. Entre elas, coloco fatias finas de linguiça defumada e polvilho tomilho e endro a cada camada, mas não exagero nas ervas. Se sobrar couve, pico finamente e coloco entre as camadas.
5. Cozinhando
Despejo água fria o suficiente para cobrir bem as sarmalinhas. Coloco o molho de tomate por cima. Não mexo, apenas giro a panela levemente para distribuir o molho. Coloco a tampa e deixo cozinhar em fogo muito baixo por cerca de 1,5-2 horas. De vez em quando, movimento a panela em círculos, não mexo com a colher para não quebrar as sarmalinhas.
6. Servindo
Estão prontas quando a couve e o arroz estão cozidos e a carne não está mais crua. Sirvo quentes, com creme de leite ou iogurte natural.
Por que faço essa receita com frequência
São muito mais leves do que as sarmalinhas de porco, e o sabor é mais suave. Podem ser cozidas com antecedência e aquecem bem. Não as faço apenas em festas, mas também quando tenho boa couve fermentada ou quando quero uma refeição farta sem muita gordura.
Dicas e variações
Dicas
Nunca coloco muito sal de início, a couve fermentada pode ser muito salgada.
Se a couve estiver muito azeda ou dura, deixo de molho em água fria por 30 minutos e corto os talos grossos.
É mais fácil cortar a couve com uma faca larga, para não quebrar as folhas.
Para uma melhor textura, não misturo demais o recheio, apenas o suficiente para ficar bem misturado.
Substituições
Em vez de banha de porco, pode-se usar óleo, mas o sabor não será o mesmo.
A linguiça defumada pode ser omitida, mas acrescenta um bom sabor.
O frango pode ser substituído por carne de peru.
Variações
Podem ser adicionadas outras ervas aromáticas, se preferir.
Se não tiver molho de tomate, pode-se usar também suco de tomate mais grosso.
Para quem quer sarmalinhas menores ou maiores, podem ser feitas de acordo com o tamanho da folha de couve.
Ideias de apresentação
Eu as como com creme de leite ou iogurte frio.
Podem ser servidas ao lado de polenta, mas também simples, como prato principal.
As sobras são boas para levar no dia seguinte.
Perguntas frequentes
1. Posso usar carne moída de frango, em vez de peito inteiro?
Sim, pode usar carne moída de frango comprada, mas eu prefiro moer em casa para que esteja mais fresca e sem aditivos.
2. Se eu não tiver processador, posso picar tudo manualmente?
Sim, o peito de frango pode ser moído duas vezes na máquina de moer, junto com a cebola.
3. As sarmalinhas de frango podem ser congeladas?
Sim, podem ser congeladas tanto cruas quanto após o cozimento. O sabor se mantém razoavelmente bem, mas a couve pode ficar mais mole ao descongelar.
4. Que tipo de arroz é adequado?
Usei tanto arroz comum quanto arroz de grão redondo. Não recomendo arroz rápido ou pré-cozido.
5. Podem ser feitas na panela de pressão?
Não tentei, mas deve funcionar, encurtando o tempo de cozimento. Verifique após 30-40 minutos.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção:
Energia: 250-350 kcal
Proteínas: 18-24 g
Carboidratos: 22-28 g (do arroz)
Gorduras: 7-11 g (depende de quanto de banha ou linguiça você usar)
Os valores podem variar dependendo de quanto creme de leite é adicionado ao servir e das proporções de linguiça.
Armazenamento e reaquecimento
As sarmalinhas de frango duram bem na geladeira, 3-4 dias, em um recipiente com tampa. Podem ser reaquecidas em fogo baixo, com um pouco de água ou no forno. Também podem ser congeladas, tanto cruas quanto após o cozimento. O sabor se mantém bem, embora a couve fique mais mole após o congelamento. Eu prefiro comê-las frescas ou em no máximo dois dias.
Ingredientes: 500 g de peito de frango 2 cebolas 200 g de arroz sal pimenta tomilho endro 2 cabeças de repolho em conserva 1 pedaço de linguiça defumada picante banha de porco 200 ml de caldo
