Croissants macios com geleia de cereja
Os croissants com geleia de cereja aparecem na minha mesa sempre que tenho vontade de algo que lembre os doces da infância, mas que não me dê dor de cabeça com ingredientes pesados ou tempos longos. Testei esta versão com menos gordura do que a receita antiga da família e achei bastante adequada, especialmente quando não tenho compota, mas apenas geleia feita em casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 2 assadeiras (dependendo do tamanho, saem cerca de 35-40 unidades)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: bolos caseiros/doces rápidos, adequados para família ou visitas inesperadas
Ingredientes
500 g de farinha
5 colheres de banha (aproximadamente 120 g)
4 gemas
6 colheres de creme de leite (aproximadamente 150 g)
2 colheres de açúcar (opcional)
uma pitada de sal
1 colher de chá de canela em pó
Para o recheio:
geleia de cereja, geleia de ameixa, marshmallow ou outro recheio à escolha
Para finalizar:
açúcar de confeiteiro (para polvilhar no final)
Modo de preparo
1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Adicione a banha, as gemas, o creme de leite, o sal, o açúcar (se quiser que fiquem mais doces) e a canela.
2. Misture tudo com a mão até que se una e comece a ganhar consistência. Se você perceber que a massa está muito mole ou pegajosa, pode adicionar um pouco mais de farinha. Não deve ser sovada excessivamente – apenas o suficiente para se homogeneizar.
3. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar enquanto você prepara o recheio e a assadeira.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C. A assadeira deve ser forrada com papel manteiga.
5. Pegue um pedaço da massa e abra sobre uma superfície polvilhada com farinha. Não se preocupe em estendê-la muito fina; uma espessura média é adequada para não se quebrar ao enrolar.
6. Corte a massa em quadrados. No centro de cada um, coloque uma colher de geleia de cereja ou o recheio que você escolheu.
7. Enrole cada quadrado, fechando levemente as bordas e coloque-os na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles.
8. Continue até terminar toda a massa e o recheio.
9. Coloque a assadeira no forno e asse por cerca de 20 minutos, até que fiquem levemente dourados em cima. Não devem ficar muito dourados.
10. Retire os croissants e deixe esfriar um pouco, depois polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Por que faço esta receita com frequência
A receita é simples e você não passa muito tempo na cozinha. A massa se molda rapidamente, não requer técnicas especiais, e o recheio é à escolha, dependendo do que tenho à mão. Mantém-se macia por vários dias, não endurece rapidamente. São adequados tanto para convidados quanto para levar ao trabalho.
Dicas e variações
Dicas
Para uma massa mais quebradiça, não misture demais depois que se unir.
Se o recheio estiver muito líquido, escorra a geleia ou use uma mais espessa, para que não vaze durante o cozimento.
Não pule o papel manteiga, caso contrário, os croissants podem grudar.
Substituições
A banha pode ser substituída pela mesma quantidade de manteiga, mas a textura será um pouco diferente, menos crocante.
Você pode usar açúcar de baunilha em vez de canela, se preferir outro sabor.
Se você não tiver geleia de cereja, qualquer geleia mais espessa (ameixa, damasco) ou marshmallow serve, conforme a preferência.
Variações
Em vez de geleia, você pode colocar um pouco de nozes moídas misturadas com açúcar, se preferir menos doces.
Também podem ser feitos em forma de meia-lua, se você quiser que pareçam como os antigos caseiros.
Para um toque diferente, você pode adicionar raspas de limão à massa.
Ideias para servir
São bons com café, com leite ou simples, como lanche. Também vão bem em uma bandeja de doces, ao lado de outros doces caseiros.
Perguntas frequentes
1. Os croissants podem ser feitos apenas com manteiga em vez de banha?
Sim, ficam bons também com manteiga, apenas terão uma textura ligeiramente diferente – menos crocante e mais esfarelenta. Se você quiser manter o máximo possível da especificidade da receita antiga, use banha.
2. O que fazer se a massa sair muito mole?
Adicione uma colher de farinha de cada vez, mexendo a cada vez, até que possa ser esticada facilmente sem grudar nas mãos.
3. Que tipo de geleia é adequada?
É preferível uma geleia mais espessa, sem muito xarope, para não vazar durante o cozimento. A de cereja ou ameixa funciona muito bem, mas também a de damasco ou marshmallow.
4. Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, você pode preparar a massa algumas horas antes e mantê-la coberta na geladeira. Você também pode usá-la no dia seguinte, mas deixe-a descansar por 10 minutos à temperatura ambiente antes de esticá-la.
5. Os croissants permanecem macios por vários dias?
Sim, se você mantiver em uma caixa fechada ou em um pote, permanecem macios por 3-4 dias.
Valores nutricionais
Estimativa para 1 croissant (de aproximadamente 40 unidades):
Calorias: aproximadamente 65 kcal
Proteínas: 1 g
Gorduras: 3,5 g
Carboidratos: 7 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de recheio ou se você usar manteiga em vez de banha.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants se mantêm bem em uma caixa com tampa ou em um pote, à temperatura ambiente. Não endurecem rapidamente. Não recomendo reaquecer no forno, pois podem ficar secos. É melhor deixá-los atingir a temperatura ambiente antes de servir, se foram mantidos na geladeira.
Peneiramos a farinha e a colocamos em uma tigela mais alta. Adicionamos creme azedo, banha, ovos, sal, açúcar e canela, e amassamos bem. Dependendo da qualidade do creme azedo e da farinha que você usa, pode ser necessário adicionar mais farinha. Você deve obter uma massa que possa abrir. Agora as cobrimos e deixamos descansar até prepararmos o recheio e a assadeira. Preaquecer o forno a 180 graus e forrar a assadeira com papel. Abrimos a massa com um rolo; deve ser bem aberta, mas não muito fina. Cortamos em quadrados, colocamos o recheio no meio e enrolamos. Colocamos na assadeira e continuamos até terminarmos todos. Colocamos a assadeira no forno e assamos por cerca de 20 minutos, até que fiquem levemente dourados por cima, e então estão prontos. Polvilhamos com açúcar quando estão prontos e servimos ao lado de uma xícara de café, leite ou chá, ou simplesmente os apreciamos como estão.
Ingredientes: -500 g de farinha -5 colheres de sopa de banha (120 g) -4 gemas de ovo -6 colheres de sopa de creme azedo (150 g) -2 colheres de sopa de açúcar (opcional) -1 pitada de sal -1 colher de chá de canela em pó Para o recheio: geleia de ameixa, geleia de cereja azeda, delícias turcas ou outra coisa
