Torta de ameixa

Lembrei-me da primeira vez que tentei fazer esta torta de ameixa com massa quebrada. Digo "tentei" porque na época não saiu nada bem. Coloquei farinha de menos, me apressei a abrir a massa e ela grudou em tudo, além de ter esquecido de colocar semolina sob as ameixas, então no final era um pequeno desastre suculento. Mas ainda assim a comi, só que não dava para cortar direitinho. Agora, depois de ter feito várias vezes, já peguei o jeito e os truques. É uma das poucas sobremesas que desaparecem da forma enquanto ainda está quente, especialmente se conseguir algumas ameixas bem macias e perfumadas.

A propósito, não se assuste com os ingredientes ou os passos. É exatamente o tipo de sobremesa que você faz quando está com vontade de algo gostoso, mas não tem paciência para trabalhar duas horas nela. Eu a termino em cerca de uma hora e meia, incluindo o tempo de descanso da massa na geladeira. Rende cerca de 6-8 fatias decentes, dependendo de quem corta e quanta fome tem. Não é exatamente para iniciantes impecáveis, mas também não precisa ser um mestre confeiteiro; se você sabe amassar e não bater o ovo nas paredes, já está resolvido.

Ingredientes – tudo o que você precisa para esta torta, e para que serve cada um:

200 g de farinha – a base da massa, mantém tudo junto.
125 g de manteiga (pode ser margarina se preferir) – isso dá sabor e maciez, sem ela fica seca.
1 ovo – liga a massa e dá um pouco de estrutura.
1 colher de sopa de açúcar mascavo – para sabor, mas não exagere, pois as ameixas já trazem doçura.
Uma pitada de sal – não pule esta etapa, mesmo que pareça que não importa; realça o sabor.
Raspas de meio limão – traz um pouco de aroma, mas não insista se não gostar.
Meia colher de chá de bicarbonato – faz a massa crescer um pouco, para não ficar muito pesada.
3 colheres de sopa de água fria – facilita a amassada da massa.
15 ameixas maduras – quanto mais macias e doces, melhor.
1 colher de sopa de semolina – absorve o suco que as ameixas soltam.
1-2 colheres de sopa de açúcar (a gosto, dependendo da doçura das ameixas) – para o recheio.
1 colher de chá de canela em pó – combina super bem com as ameixas.

Modo de preparo – como eu costumo fazer:

1. Primeira coisa: a manteiga deve estar macia, não dura como pedra na geladeira. Misturo com o açúcar e o sal em uma tigela grande, com uma colher ou batedor, mas não exagero, só para ficar homogêneo.

2. Bato levemente o ovo com um garfo separadamente, depois coloco sobre a mistura de manteiga. As raspas de limão vão aqui, mas evite a parte branca, pois é amarga – não sei por que, já estraguei sobremesas por causa disso. Também coloco o bicarbonato que vou dissolver com um pouco de suco de limão direto na colher, para que o gosto estranho não apareça.

3. Começo a adicionar a farinha, mas não toda de uma vez, e misturo. Quando fica difícil de mexer com a colher, passo para as mãos e vou adicionando a água fria, aos poucos. Aqui não se deixe enganar – se sentir que a massa ainda está pegajosa depois de adicionar toda a farinha, acrescente mais uma pitada; se estiver muito esfarelenta, coloque uma gota de água. Deve ficar macia, mas não grudar nas mãos.

4. Formo uma bola, coloco em filme plástico e levo à geladeira por no mínimo uma hora. Não pule esta etapa, senão vai se romper ao abrir. Se estiver com pressa, deixe pelo menos meia hora, mas o ideal é uma hora.

5. Depois que descansou, quebro cerca de um quarto da massa e coloco de lado – geralmente a estico rapidamente, para não me atrapalhar depois. O restante abro diretamente sobre um pedaço de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada, com um rolo, até cerca de um dedo de espessura. Não tem problema se não sair perfeitamente redondo, de qualquer forma, vai nas bordas da forma de torta.

6. Forma untada com manteiga (mesmo que seja antiaderente, já grudou em mim algumas vezes sem untar) e enfarinhada. Coloco a massa, pressiono com os dedos nas bordas para subir cerca de 2 cm e não murchar ao assar. Se romper aqui e ali, grudo as partes de volta, não é o fim do mundo.

7. Corto as ameixas ao meio e tiro os caroços, depois as coloco com a parte arredondada para cima, uma ao lado da outra, para não deixar espaços vazios. Polvilho a semolina por cima – se pular esta etapa, corre o risco de ter um suco de ameixa no fundo, difícil de servir. Coloco açúcar sobre todas as ameixas (às vezes coloco mais, se estiverem azedas) e, por fim, polvilho com canela.

8. Levanto levemente as bordas da massa sobre as ameixas – não cubro totalmente, apenas "visto" um pouco, para a aparência e para manter o suco no lugar. A massa que deixei de lado eu quebro em pedaços pequenos e jogo por cima, entre as ameixas, como migalhas.

9. Coloco no forno pré-aquecido a 180 graus, na prateleira do meio. Deixo por cerca de 30-35 minutos, mas sempre dou uma olhada depois de 25, para não queimar as bordas. Quando parece dourada, tiro a forma e deixo esfriar. Não tento desenformar muito cedo, pois corre o risco de se romper.

10. Corta melhor quando está fria, mas admito que aqui em casa não resiste, alguém sempre come uma fatia quente, com colher, se estiver muito macia.

Por que faço essa torta com frequência

Além de que todos em casa gostam, é uma receita que realmente não é exigente. Serve quando você está com vontade de algo doce, mas também quando tem muitas ameixas e não sabe o que fazer com elas. Além disso, não exige ingredientes caros – farinha, manteiga, ovo, ameixas... e só isso. Gosto que a massa não seca nem no dia seguinte e não é muito doce, combina com frutas mais azedas. Faço muitas vezes para o café, café da manhã no fim de semana ou mesmo quando vêm amigos e não tenho outra sobremesa pronta.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis e pequenos erros a evitar

- Não pule o tempo na geladeira, mesmo que pareça uma perda de tempo. Se pular, a massa ficará mole e difícil de abrir, e ao assar ela encolherá.
- Não exagere na farinha ao amassar; se colocar demais, a torta ficará seca. Melhor que fique um pouco pegajosa no início do que esticar um pedaço de massa de modelar.
- Se tiver ameixas muito suculentas, dobre a quantidade de semolina. Você não vai sentir no gosto, mas isso salva de uma torta com o fundo muito mole.
- O açúcar do recheio depende das ameixas. Prove-as antes. Já aconteceu de sair muito doce, e também o contrário.
- Se não tiver forma de torta, pode usar uma forma redonda normal. Apenas certifique-se de que não seja muito baixa, pois o suco pode transbordar.

Substituições de ingredientes e adaptações

- Para uma versão vegana, já experimentei com margarina no lugar da manteiga e sem ovo (acrescentei apenas 2 colheres de sopa de água a mais). A textura é um pouco diferente, mas ainda é boa.
- Você pode substituir a farinha comum por uma sem glúten (mas que seja especial para confeitaria, senão ela esfarela).
- Sem ovo pode funcionar também com um pouco de iogurte de soja para dar liga, se preferir vegetariano.
- O açúcar mascavo pode ser trocado pelo branco, mas fica menos aromático.
- Se não quiser canela, pode usar um pouco de noz-moscada ou até baunilha, se tiver à mão.

Variações

- Já fiz com outras frutas: maçãs fatiadas, damascos, pêssegos – seguindo o mesmo modelo. Com ameixas, no entanto, acho que é a mais saborosa, pois têm a textura certa.
- Em vez de colocar os pedaços de massa por cima, você pode fazer uma grade clássica, se estiver com vontade de detalhar.
- Para um extra crocante, às vezes coloco um pouco de nozes picadas, entre as ameixas ou por cima.

Ideias de servir

- Nós a comemos simples, mas também combina com uma bola pequena de sorvete (baunilha ou pistache), especialmente se a torta estiver levemente quente.
- Uma fatia vai bem com café, chá, até mesmo no café da manhã com um iogurte simples ao lado.
- Já experimentei também com um molho de baunilha, feito rapidamente com leite e amido, se quiser servir como sobremesa para convidados.

Perguntas frequentes

Posso usar ameixas congeladas?
Sim, mas deixe-as escorrer muito bem antes, caso contrário, soltarão muito suco. Eventualmente, aumentue a quantidade de semolina sob elas.

Se não tiver manteiga, posso usar óleo?
Não recomendo para esta massa, fica mais dura e difícil de abrir. Melhor usar margarina vegana ou uma manteiga vegetal, se encontrar.

Posso fazer um dia antes?
Sim, conserva bem na geladeira, e a massa permanece macia. Você pode assar a torta à noite e servi-la no dia seguinte, eventualmente aquecendo levemente no forno.

E se não tiver bicarbonato, o que coloco?
Você pode usar metade de um pacotinho de fermento em pó (cerca de 2-3 g), mas não coloque demais, senão fica com gosto de fermento.

O que faço se a massa se romper ao colocar na forma?
Não se preocupe – simplesmente grude as partes de volta e pressione com os dedos. Ao assar, não se verá nada.

Quão grosso deve ser a camada de ameixas?
Idealmente, uma camada, ou seja, cada metade da ameixa deve ficar em uma única face, não coloque uma em cima da outra, pois não cozinham uniformemente.

Valores nutricionais (aproximados)

Uma fatia generosa (de 8 porções) tem cerca de 180-220 kcal, dependendo de quanto açúcar você usa e do tamanho da fatia. Os carboidratos estão em torno de 28-30 g por porção, as gorduras cerca de 8-10 g (da manteiga ou margarina), e a proteína não é muita, em torno de 3-4 g por fatia, especialmente do ovo. Comparada a outras sobremesas, é bastante equilibrada, especialmente porque tem ameixas frescas e não muito açúcar. Se você quer algo ainda mais leve, reduza a manteiga em 20-30 g, fica bom se não se importar que fique um pouco menos macia. Não é uma sobremesa dietética, mas também não é uma bomba de açúcar como outras – serve até para crianças, se você não colocar muita canela.

Como conservar e reaquecer

Eu a deixo na forma, coberta levemente com filme plástico ou um pano limpo, em temperatura ambiente se estiver fresco, senão coloco na geladeira. Dura bem de 2 a 3 dias, não seca. Se quiser aquecê-la, coloque uma fatia no micro-ondas por 15-20 segundos ou alguns minutos no forno, direto na grade (não na forma, que esquenta devagar). Se você sabe que não vai terminar rápido, pode cortar em fatias e congelar, embaladas individualmente; você tira e deixa em temperatura ambiente, não dá para perceber que foram congeladas. No entanto, nunca durou muito aqui em casa, então não posso garantir a conservação a longo prazo.

 Ingredientes: Massa de torta: 200 g de farinha, 125 g de manteiga, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, uma pitada de sal, raspas de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 3 colheres de sopa de água fria. Recheio: 15 ameixas maduras, 1 colher de sopa de semolina, 1-2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó.

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