Pasta de berinjela e cenoura

Para preparar uma deliciosa zacusca, comece por reunir todos os ingredientes necessários. Você vai precisar de cenouras frescas, berinjelas, pimentões vermelhos, cebola, suco de tomate, azeite, sal e, possivelmente, especiarias a gosto, como pimenta ou folhas de louro.

O primeiro passo é lavar e descascar as cenouras, depois cozinhá-las em uma panela com água salgada. Deixe-as ferver até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Enquanto isso, prepare as berinjelas e os pimentões. Asse as berinjelas em um fogão, na grelha ou no forno, virando-as ocasionalmente para cozinhar uniformemente. Os pimentões podem ser assados da mesma forma, até que a pele fique preta e se desprenda facilmente. Depois de assados, coloque-os em uma tigela e cubra com filme plástico, deixando esfriar por alguns minutos para que você possa descascar a pele mais facilmente.

Em uma frigideira funda, corte a cebola em tiras finas (julienne) e refogue-a em azeite em fogo médio até que fique dourada e translúcida. Assim que as cenouras estiverem cozidas, escorra bem e deixe esfriar. Quando as berinjelas e os pimentões estiverem frios, retire a pele e corte-os em pedaços menores.

Reúna todos os ingredientes (cenouras, berinjelas, pimentões e cebola) e passe-os por um moedor de carne para obter uma mistura uniforme. Adicione o suco de tomate, o azeite e o sal, misturando bem. Coloque a mistura obtida em uma panela grande e deixe cozinhar em fogo baixo. É importante mexer de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Deixe a zacusca cozinhar por cerca de 30-40 minutos, até que o óleo comece a aparecer na superfície, indicando que a zacusca está pronta.

Depois que a zacusca atingir a consistência desejada, é hora de transferi-la para potes esterilizados. Certifique-se de que os potes estejam bem fechados e, em seguida, proceda com o banho-maria. Coloque os potes em uma panela com água fervente, deixando-os lá por 30 minutos. Isso ajudará a conservar a preparação e garantirá um sabor rico e saboroso. Após o tempo decorrido, retire os potes com a ajuda de pinças e deixe esfriar completamente. Sua zacusca agora está pronta para ser saboreada neste inverno em uma fatia de pão fresco ou como acompanhamento de vários pratos!

 Ingredientes: 2 kg de cenouras, 3 kg de berinjelas, 2 kg de cebolas, 3 kg de pimentões, 1 litro de óleo, 500 ml de suco de tomate, sal, folhas de louro