Bolo Preto Vegano
A primeira vez que experimentei este bolo, não sabia exatamente o que estava fazendo. Estava meio apressada, queria algo rápido, sem leite, ovos, nada complicado, porque tinha convidados que estavam em jejum. Claro, esqueci de comprar nozes, então coloquei o que encontrei na gaveta – umas duas embalagens abertas, não sei de quando. Ficou bom, as pessoas pediram a receita, embora eu estivesse convencida de que era meio banal. Uma vez, misturei a cobertura muito rápido, e ela escorreu sobre o bolo como uma poça, mas mesmo assim, foi devorado em um dia. Desde então, percebi como funciona, não é grande filosofia, mas se já deu certo dezenas de vezes, acho que tenho duas ou três dicas para compartilhar. Especialmente se você quer uma sobremesa barata que agrade a todos, sem passar horas na cozinha.
Leva cerca de 1 hora no total, das quais 10-15 minutos você se movimenta, o resto é o forno que trabalha. De uma forma média, 20/30 cm – aquela com paredes mais altas, se você tiver, dá cerca de 12-15 porções generosas. Não se assuste, você não precisa de nada sofisticado, não há razão para se preocupar. Quanto à dificuldade... se você sabe misturar com um batedor, você se vira bem. Sinceramente, você não pode errar, a menos que se esqueça dela no forno.
Começo a fazer isso quando estou com vontade de algo doce e não quero ir ao mercado. Ou quando não quero lavar três bacias depois. E, a verdade é que funciona muito bem em dias de jejum, e se você tem amigos vegetarianos ou alérgicos a ovos, leite, essas coisas. Não sei o que tem na combinação de cacau e nozes, mas parece reunir todo mundo à mesa. Fiz isso tanto quando tive convidados exigentes, quanto quando era apenas para o lanche da criança. Ele se mantém bem, não seca e, o que eu mais gosto, não precisa de muito – você encontra os ingredientes tanto na despensa, quanto na loja de conveniência da esquina.
Deixo a lista como eu uso, com explicações para cada item, para não esquecer de algo essencial:
4 xícaras de farinha branca (250 ml/xícara, dá cerca de 1 kg no total, não seja mão de vaca, use farinha simples, de qualquer tipo, não de confeitaria de luxo)
2 xícaras de açúcar (eu uso açúcar cristal, mas também pode usar açúcar mascavo se preferir um sabor mais caramelizado, dá estrutura e doçura à massa)
1 xícara de óleo (nem caro, nem de oliva, mas clássico, de girassol, para uma textura úmida)
2 xícaras de água (à temperatura ambiente, não quente, não fria – isso liga tudo)
1 pacote de fermento em pó (10 gramas, para crescer bonito, não ficar pegajoso)
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio, ativadas com suco de limão ou vinagre (dá um pouco de aeração e volume, além de cortar o gosto de “bolo de jejum”, parece)
2-3 colheres de sopa de cacau (a gosto, se você gosta mais intenso, coloque mais, não estraga)
1 frasco de essência de rum (você pode colocar até dois, se quiser um sabor intenso, faz toda a diferença)
100 g de nozes (picadas grosseiramente com a faca, não moídas, para sentir os pedaços; se você quiser, pode tostar um pouco antes, mas você não tem tempo, e isso não muda muito)
Para a cobertura, aqui é um pouco incerto. Tentei várias, mas essa é a fórmula que mais deu certo para mim:
2 colheres de sopa de margarina (você pode usar manteiga vegana ou óleo de coco, mas a margarina clássica é mais “de jejum”)
4-5 colheres de sopa de açúcar (aqui depende do gosto, não quero que fique como na confeitaria, prefiro sentir doce e amargo, no meio)
3 colheres de sopa de cacau
essência de rum (novamente, a gosto, para aquele cheiro de infância)
Ok, o processo é mais ou menos assim:
1. Em uma tigela grande – para ter espaço para misturar, não é brincadeira – coloco a farinha, o cacau, o açúcar, o fermento. Não se apresse, misture com uma colher, para não fazer nuvens de cacau na mesa. Farinha simples, não precisa ser peneirada como em bolos finos, mas não pode ter grumos. Se você quiser ser super correto, pode peneirar, mas para mim não é estresse.
2. Em outra tigela (ou direto sobre os secos, se estiver com pressa, mas corre o risco de se complicar com os grumos), misture a água com o óleo e a essência de rum. Despeje tudo sobre a mistura seca e comece a mexer com um batedor. Lembre-se, não bata com a batedeira, mas misture energicamente, para não deixar farinha não incorporada no fundo.
3. Agora vem a parte do bicarbonato. Eu coloco duas boas colheres de bicarbonato em uma xícara e despejo um pouco de suco de limão ou vinagre por cima, para fazer espuma. Quando não borbulhar mais, despejo na mistura. Não deixe muito tempo, pois a reação passa e o efeito se vai.
4. Quando tudo estiver homogêneo, adiciono as nozes. Eu não fico picando no processador, corto com a faca, para que fiquem pedaços que se sentem, não migalhas. Misture bem.
5. Prepare a forma – coloque papel manteiga, não brinque com óleo e farinha, pois gruda. Despeje a mistura, nivele um pouco (não obsessivamente, pois se espalha sozinha no forno). A forma deve ter paredes altas o suficiente, caso contrário, corre o risco de transbordar ou sair muito fina.
6. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus. Depois de cerca de 25 minutos, começo a olhar, com um palito – se sair limpo, está pronto. Geralmente leva cerca de 30-35 minutos, depende do forno (os meus nunca assam de maneira uniforme). Não deixe muito tempo, pois seca; não retire muito rápido, pois fica pegajoso no meio.
7. Enquanto isso, faço a cobertura. Coloco a margarina com o açúcar em uma panela ou frigideira em fogo baixo. Quando o açúcar derreter, adiciono o cacau, misturo rapidamente (para não formar grumos) e despejo a essência de rum. Não precisa ferver muito, apenas ficar homogênea. Se estiver muito grossa, adicione 1-2 colheres de água. Se ficar muito líquida, tenha paciência para esfriar, pois ficará um pouco mais firme.
8. Retiro o bolo do forno, deixo esfriar por 10-15 minutos, depois despejo a cobertura por cima, ainda morno, para que entre um pouco na massa, mas não a encharque completamente.
9. Deixo esfriar completamente antes de cortar. Isso é o mais difícil, mas se você cortar muito rápido, a cobertura escorre e a massa se esfarela. Eu coloco na geladeira se estou com pressa, mas também funciona à temperatura ambiente.
Se você quiser fazer tudo de uma vez, o melhor é colocar as nozes no início e a cobertura no final. Não é nenhuma filosofia, apenas não se apresse ao retirar da forma.
Dicas e truques que me foram úteis ou que estraguei na primeira vez:
- Não misture demais a massa depois de adicionar os líquidos, caso contrário, o glúten se desenvolve e fica borrachuda, não fofa.
- Se você quiser uma cor mais intensa, use cacau escuro, mas não coloque demais, pois é amargo.
- Na cobertura, muitos colocam água demais. Eu fiz isso e acabei com uma poça no bolo. É melhor começar com pouca água e adicionar conforme necessário.
- Se você gostar, pode polvilhar mais nozes por cima, ou flocos de coco, para ficar mais “festivo”.
Substituições úteis:
- Se você quiser a versão sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten. Não ficará tão arejada, mas ainda fica boa.
- Você pode trocar o açúcar por stevia ou outro adoçante, mas a textura será diferente, e a massa ficará mais seca.
- O óleo pode ser de coco, mas mudará o sabor.
- Para uma versão mais rica, você pode adicionar passas, cerejas em conserva ou até pedaços de chocolate vegano na massa.
Variações testadas:
- Também experimentei com amendoins no lugar das nozes, fica crocante e interessante.
- Você pode fazer duas camadas: despeje metade da massa, polvilhe geleia de ameixa ou damasco, depois o restante da mistura, fica com uma surpresa no meio.
- Se você quiser a cobertura mais grossa, deixe esfriar 10 minutos antes de colocá-la sobre o bolo.
Ideias de servir:
Fica muito bem com um copo de leite de amêndoas gelado ou com chá preto. Se você estiver a fim, pode colocar uma bola de sorvete vegano ao lado, ou algumas frutas silvestres frescas. Eu gosto no café da manhã, com café amargo, mas não julgo se você quiser cortá-lo em cubinhos pequenos e levar para viagem.
Perguntas frequentes (recebi de amigos ou leitores e me fizeram rir, mas também me fizeram pensar):
Posso substituir as nozes por outra coisa?
Sim, funciona com amendoins, amêndoas picadas ou até mesmo sementes de girassol descascadas se você não estiver a fim de nozes. Sem nozes, a massa fica um pouco sem graça, mas a cobertura compensa.
Se eu não tiver essência de rum, o que coloco?
Você pode colocar essência de amêndoa, de baunilha ou, se não tiver nada, deixá-la assim, apenas com as nozes e o cacau. Não ficará tão aromática, mas é comestível.
Como sei com certeza que não ficará cru no meio?
O método mais seguro é o teste do palito, no meio da forma, não na borda. Se sair limpo, está pronto. Se sair com migalhas úmidas, deixe mais 5 minutos. Não abra o forno muitas vezes, pois ele murcha.
Posso fazer sem açúcar?
Sem açúcar, fica algo meio triste, e a textura muda. Você pode tentar com adoçantes (eritritol, stevia), mas saiba que a massa não ficará tão macia.
Pode congelar?
Sim, mas a cobertura sofre um pouco ao descongelar – fica levemente úmida. Se você tiver que congelar, é melhor cortar o bolo sem a cobertura e cobri-lo quando o retirar, fresco.
Valores nutricionais aproximados, para quem se preocupa com a dieta ou apenas quer saber com o que está se deliciando:
Uma porção normal (cerca de 80-100 g, digamos) tem cerca de 270-300 calorias, das quais cerca de 35-40 g de carboidratos, 12-14 g de gorduras (óleo + nozes), poucas proteínas, cerca de 4-5 g. O açúcar está presente o suficiente, então não é exatamente para diabéticos. Por outro lado, não contém gorduras animais, ovos ou lactose, então é adequado para jejum e para vegetarianos. As nozes trazem um pouco de ômega 3 e fibras, a farinha dá volume e mantém a fome afastada. Não é uma sobremesa dietética, mas também não é uma bomba calórica como as de confeitaria.
Como conservar e reaquecer:
O melhor é mantê-la coberta com filme plástico ou em uma caixa com tampa, à temperatura ambiente, por cerca de 2-3 dias sem problemas. Se estiver quente em casa ou você colocou uma cobertura grossa, recomendo colocá-la na geladeira, ela dura até uma semana. Se a massa ficar dura, aqueça um pouco no micro-ondas (10-15 segundos por pedaço), ou deixe à temperatura ambiente e ela volta ao normal. Se você fez uma grande quantidade e não quer comer a semana toda, também pode congelar (sem cobertura, como eu disse acima) – descongela rapidamente, não adquire sabor estranho. Em geral, não costuma murchar, mas é bom mantê-la longe da umidade, pois a cobertura derrete e entra na massa.
É isso – simples, rápido, serve tanto para dias com convidados, quanto quando bate a vontade de algo doce sem muita complicação.
Em uma tigela maior, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o cacau, depois adicione água, óleo e essência de rum. Misture com um batedor para evitar grumos, depois adicione as nozes. Misture bem e despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em um forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos (faça o teste do palito). Para a cobertura, misture os ingredientes em uma panela no fogo, depois deixe esfriar e despeje sobre o bolo. Minha cobertura ficou um pouco líquida, então quero fazer a cobertura de acordo com a receita da Ina na próxima vez.
Use uma assadeira de 20/30 cm com bordas altas. O bolo ficará mais alto e mais bonito. Eu fiz na assadeira do forno.
Ingredientes: 4 xícaras de farinha (xícara de 250 ml) 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 1 colher de chá de fermento em pó 2 xícaras de água 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio misturadas com suco de limão ou vinagre cacau essência de rum 100 g de nozes picadas (não moídas) Cobertura: 2 colheres de sopa de margarina 4-5 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de cacau essência de rum
