"Labaneh" de Jerash, aromático

Labaneh de Jerash - Uma Delícia de Iogurte Aromático

Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de drenagem: 1-2 dias
Tempo total: 1-2 dias (dependendo do tempo de drenagem)
Número de porções: 8-10

Existem muitos pratos tradicionais que nos lembram da alegria das refeições em família, e o labaneh é com certeza um deles. Este iogurte concentrado, também conhecido como labneh, tem suas origens em comunidades onde a comida cozida era uma maneira de reunir a família e os amigos à mesa. O labaneh é extremamente versátil, podendo ser servido tanto como aperitivo quanto como ingrediente em diversos pratos. Nesta receita, vou te mostrar como preparar labaneh de Jerash, uma delícia que vai encantar seu paladar e trazer um toque de sabor à sua mesa.

Ingredientes

- 2 litros de leite fresco pasteurizado
- 3 colheres de sopa de iogurte natural (certifique-se de que tenha culturas ativas)
- 1 colher de sopa de sal
- Azeite de oliva extra virgem (para servir)
- Um pedaço de pano de musselina (ou uma gaze limpa)
- Za'atar (para sabor)
- Sementes de gergelim torradas (opcional, para guarnição)
- Ezkhah (sementes de Nigella sativa, opcional)
- Chermoula (para servir)

Preparação do Iogurte (Laban)

1. Aquecendo o leite: Comece aquecendo o leite em uma panela grande, em fogo baixo. Mexa constantemente para evitar que queime. O leite está pronto quando começa a ferver. É importante não deixá-lo ferver demais.

2. Resfriando o leite: Após ferver, retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno (cerca de 40-45 graus Celsius). Este é o momento em que o iogurte se formará melhor.

3. Misturando com o iogurte: Em uma tigela pequena, misture as 3 colheres de sopa de iogurte com algumas colheres de leite morno. Este passo ajuda a homogeneizar as culturas do iogurte. Depois de obter uma composição uniforme, adicione-a ao restante do leite e misture bem.

4. Fermentação: Transfira a mistura para um recipiente de vidro ou barro, cubra com uma tampa e envolva com um cobertor para manter o calor. Deixe fermentar por 6-8 horas (ou até que o iogurte tenha engrossado).

Preparação do Labaneh

1. Drenando o soro: Depois que o iogurte engrossar, coloque-o em um pedaço de musselina (ou gaze) e amarre bem. Pendure isso na torneira da pia ou em um lugar fresco, deixando escorrer o soro por 1-2 dias. Quanto mais tempo deixar, mais concentrado ficará.

2. Formando bolinhas de labaneh: Assim que o labaneh escorrer, pegue uma porção e forme bolinhas do tamanho de uma noz. Estas podem ser enroladas em za'atar, gergelim torrado ou até mesmo em chermoula, dependendo das suas preferências.

3. Servindo: Coloque as bolinhas de labaneh em uma travessa ou em pratos especiais para aperitivos árabes. Regue com azeite de oliva virgem e, para um toque extra de sabor, adicione algumas sementes de ezkhah ou um pouco de chermoula.

Sugestões de Serviço

O labaneh é geralmente servido com pães árabes frescos, azeitonas, tomates e pepinos. É um prato ideal para o café da manhã, mas também para um jantar leve com amigos. Você pode adicionar algumas nozes ou frutas secas para criar uma tábua de aperitivos complexa e saborosa.

Benefícios Nutricionais

O labaneh é uma excelente fonte de probióticos, que apoiam a saúde digestiva. Além disso, contém proteínas e cálcio, sendo uma boa escolha para aqueles que desejam manter uma dieta equilibrada. O iogurte concentrado também é mais fácil de digerir para quem tem intolerância à lactose.

Possíveis Variações

- Labaneh com ervas: Você pode adicionar ervas frescas (endro, hortelã ou manjericão) à mistura de labaneh para um sabor mais fresco.
- Labaneh com sabor de cítricos: Adicione raspas de limão ou laranja à mistura de labaneh para um toque extra de sabor.
- Labaneh picante: Para aqueles que preferem um gosto mais intenso, você pode adicionar um pouco de pimenta em pó à mistura de labaneh.

Perguntas Frequentes

1. Posso usar leite desnatado?
- Sim, mas o labaneh será menos cremoso. O leite integral proporciona uma textura mais rica.

2. Quanto tempo o labaneh pode ser armazenado?
- O labaneh pode ser armazenado na geladeira por cerca de 1-2 semanas.

3. Quais outros pratos podem ser servidos com labaneh?
- É delicioso acompanhado de hummus, baba ghanoush ou várias saladas mediterrâneas.

Prepare este labaneh aromático e desfrute de um prato tradicional que encherá sua casa de aromas e boa disposição. Independentemente de você servi-lo no café da manhã ou como aperitivo, o labaneh de Jerash trará um toque de sabor e tradição a cada refeição. Bom apetite!

 Ingredientes: Na Jordânia, labaneh (labneh) ou iogurte concentrado é um alimento específico beduíno, básico no café da manhã, jantar, mezze e na preparação de vários sanduíches. Encontra-se no mercado em duas formas: labaneh cremoso e labaneh concentrado, produzido em certas regiões da Jordânia: Jerash, Ajloun e Karak, em pequenas fábricas de laticínios. Precisamos de: - 2 litros de leite pasteurizado fresco - 3 colheres de sopa de iogurte - 1 colher de sopa de sal - azeite - um pedaço de pano de musselina - za'atar - sementes de gergelim torradas - ezkhah - chermoula