Sopa de vísceras de porco com rábano
Ingredientes: 800 g vísceras, ou seja, coração, língua, joelho de porco (unha) 1 folha de louro 1 colher de chá de coentro moído 1 colher de chá de grãos de mostarda 1 colher de chá de pimenta em grão sal 2 cubos de caldo de carne 2 cenouras 1 maço de folhas de salsa 1 raiz de raiz-forte 500 g de creme azedo 3 gemas de ovo
Limpiamos cuidadosamente o coração de quaisquer restos de coágulos de sangue, cortamos as artérias maiores e garantimos que a língua esteja bem lavada. O pé de porco também deve ser cuidadosamente limpo. Todos esses ingredientes são cozidos, de preferência em uma panela de pressão, com cerca de 4 litros de água. Na água em que adicionamos os ingredientes, colocamos uma colher de chá de sal, uma colher de chá de sementes de mostarda, uma colher de chá de coentro em pó, uma folha de louro, uma colher de chá de grãos de pimenta e os dois cubos de caldo para um sabor extra. Deixamos tudo cozinhar na panela de pressão por cerca de 40 minutos, começando a contar a partir do momento em que começa a ferver.
Após o tempo de cozimento, retiramos cuidadosamente os pedaços do caldo fervente. Os ossos do pé de porco são removidos, e a carne é cortada em tiras finas. A língua também é limpa da pele, e depois cortada em tiras semelhantes. Procedemos da mesma forma com o coração, garantindo que todos os ingredientes estejam preparados para serem adicionados à sopa. O caldo restante é coado em outra panela, e depois o colocamos de volta no fogo, adicionando as cenouras fatiadas. Quando as cenouras estão meio cozidas, também podemos adicionar as tiras de miúdos para que cozinhem juntas e misturem os sabores. É importante verificar se mais sal é necessário e ajustar o gosto de acordo com as preferências.
Enquanto isso, preparamos uma mistura de gemas de ovo com creme azedo, tomando cuidado para homogeneizá-las bem. Adicionamos gradualmente um pouco da sopa quente para diluir a mistura, após o que despejamos tudo na panela da sopa. Esta etapa dará uma textura cremosa e um sabor rico ao prato. A sopa é polvilhada com salsa fresca picada e depois deixamos ferver para que os sabores se misturem perfeitamente.
Ao servir, cada prato receberá uma generosa porção de sopa quente, e por cima será adicionado rábano fresco ralado, acrescentando uma nota picante e refrescante. Deixamos descansar por alguns momentos para que os sabores se combinem, depois mexemos levemente antes de saborear. É um prato ideal para dias frios, cheio de nutrientes e com um sabor especial, perfeito para reunir família e amigos à mesa. É servido quente, acompanhado de uma fatia de pão fresco, para completar a experiência culinária.
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