Taxa de repolho

Pato com repolho – Uma receita deliciosa e reconfortante

Se você está procurando uma receita que impressione sua família e amigos, então preparar pato com repolho é a escolha perfeita. Esta receita de pato assado, saborosa e suculenta, combinada com o repolho macio, é um verdadeiro deleite para o paladar. O pato com repolho representa não apenas um prato tradicional, mas também uma história familiar, cheia de memórias e momentos especiais. Convido você a colocar seu avental e descobrir passo a passo como obter um pato macio, envolto nos ricos sabores das especiarias e legumes.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de marinada: 12 horas (da noite para o dia)
Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos
Total: 15 horas
Número de porções: 6

Ingredientes

Para a marinada:
- 1 pato (aproximadamente 2600 g)
- 1 cebola amarela
- 3-4 folhas de louro
- 8-10 grãos de pimenta
- 5 g de grãos de mostarda
- 30 g de sal com especiarias (recomenda-se sal com ervas aromáticas)
- 300 ml de vinho branco seco
- Água fria o suficiente para cobrir a ave

Para cozinhar:
- 1 repolho fresco (aproximadamente 2000 g)
- 3 colheres de sopa de sal com especiarias
- 1 maço de endro fresco
- 2 maçãs Golden
- 300 ml de molho de tomate
- 300 ml de caldo de repolho fermentado

Passos de preparação

1. Marinada do pato
Comece limpando e lavando bem o pato. Este passo é essencial para garantir que você obtenha uma carne limpa e saborosa. Em uma tigela grande, adicione o pato, a cebola cortada em rodelas, as folhas de louro, os grãos de pimenta, os grãos de mostarda e o sal com especiarias. Todos esses ingredientes se combinarão para dar um aroma intenso à carne.

Complete com o vinho branco e água fria, de modo a cobrir completamente o pato. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite (cerca de 12 horas). A marinada é a chave para obter um pato suculento e cheio de sabor.

2. Preparação do repolho
No dia seguinte, retire o pato da marinada e deixe escorrer. Enquanto o pato escorre, você pode preparar o repolho. Corte o repolho em tiras finas (fideluça) e coloque em uma tigela grande. Polvilhe o sal com especiarias e o endro picado sobre o repolho. Misture bem para combinar os sabores e deixe descansar por alguns minutos.

3. Montagem do prato
Em um recipiente de barro (que você manteve em água fria por 20 minutos), coloque um quarto da mistura de repolho. Em seguida, coloque o pato escorrido sobre a cama de repolho. Limpe as maçãs, corte-as ao meio e coloque-as dentro do pato. Cubra o pato com o restante do repolho, garantindo que esteja bem enterrado sob os legumes.

4. Cozimento
Cubra o recipiente de barro com uma tampa ou papel alumínio. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque o recipiente dentro do forno frio. Este truque ajuda a cozinhar a carne de maneira uniforme e a manter os sucos. Deixe cozinhar por 90 minutos.

Após esse tempo, retire o recipiente do forno e adicione o molho de tomate e o caldo de repolho fermentado. Vire o pato para o outro lado para dourar uniformemente. Cubra novamente e deixe cozinhar por mais 60 minutos.

5. Servindo
Quando o pato estiver macio e bem cozido, retire-o cuidadosamente do recipiente e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva a carne quente, acompanhada do repolho macio e aromático, e não se esqueça de uma fatia de pão caseiro fresco ou uma porção de polenta para completar a refeição.

Dicas úteis

- Calorias e benefícios nutricionais: O pato é uma excelente fonte de proteínas, sendo rico em vitaminas e minerais, como zinco e ferro. É uma carne mais gordurosa, portanto, o consumo em quantidades moderadas é recomendado. Uma porção de pato com repolho tem aproximadamente 450 calorias.
- Truques para uma carne mais macia: Certifique-se de que o pato esteja bem marinado e não adicione gorduras adicionais durante o cozimento, pois o pato contém gordura natural suficiente.
- Variações: Você pode experimentar diferentes ervas e especiarias na marinada. Por exemplo, adicionar alecrim ou tomilho pode trazer um sabor especial.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra parte da ave?
Claro! Se preferir, você pode usar coxas de pato ou até peito de pato, mas o tempo de cozimento mudará.

2. Como posso deixar o repolho mais macio?
Se preferir o repolho mais macio, você pode escaldá-lo por alguns minutos antes de adicioná-lo ao recipiente.

3. O que posso fazer com as sobras?
As sobras de pato podem ser usadas em sopas, saladas ou deliciosos sanduíches.

Sugestões de acompanhamento

Esta receita combina perfeitamente com um vinho branco seco ou um vinho tinto leve, que intensificará os sabores do prato. Além disso, uma salada verde fresca pode adicionar um contraste agradável e refrescante.

Em conclusão, o pato com repolho é uma receita que não apenas impressiona pela apresentação, mas também pelo sabor. É um prato que reúne família e amigos, proporcionando momentos inesquecíveis à mesa. Portanto, prepare-se para desfrutar de uma carne suculenta que encherá seu coração e alma de alegria. Bom apetite!

 Ingredientes: pato, no meu caso um pato macho pesando cerca de 2600 g, Para a marinada: 1 cebola amarela, 3-4 folhas de louro, 8-10 grãos de pimenta, cerca de 5 g de sementes de mostarda, 30 g de sal temperado Panacris (veja a receita aqui: ), cerca de 300 ml de vinho branco demi-seco, água fria para cobrir a ave. Para cozinhar: 1 repolho fresco pesando cerca de 2000 g, cerca de 3 colheres de sopa de sal temperado, 1 maço de endro fresco, 2 maçãs golden, cerca de 300 ml de suco de tomate Panacris, cerca de 300 ml de suco de chucrute.