Sopa de ganso

A primeira vez que cozinhei carne de ganso para sopa, fiquei um pouco insegura, mas gostei do resultado. A receita eu experimentei inspirada por alguém querido da família, exatamente como ela fazia, com caldo de repolho e legumes. Escolhi as partes com ossos e pele, não peito, e deixei os legumes fazerem seu trabalho em uma panela grande. Não é uma sopa rápida, mas tem seu charme e, sinceramente, não é nada complicado.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cocção: 75-80 minutos
Porções: 8-10
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sopa tradicional romena, prato principal

Ingredientes

- Asas, costas e miúdos de ganso (coração e moela), conforme preferência ou o que você tiver – geralmente cerca de 1-1,2 kg no total
- 2-3 cenouras
- 2 cebolas amarelas
- 1 raiz de salsa
- ½ raiz de pastinaca
- ½ raiz de aipo
- Óleo de canola (2-3 colheres de sopa, para refogar os legumes)
- 1-2 colheres de sopa de pasta de pimentão (Panacris ou outra pasta de pimentão)
- 1 colher de chá de páprica doce
- Sal iodado (2 colheres de sopa para a sopa, o restante a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 1 litro de caldo de repolho
- Salsinha fresca ou congelada, picada (a gosto, cerca de um punhado)
- 2 ovos

Modo de preparo

1. A carne de ganso é colocada para ferver em água fria (não se salgue no início). Se você usar pedaços maiores, corte-os para que caibam bem na panela. A água deve cobrir bem a carne, cerca de 2-2,5 litros.

2. Quando começa a ferver e a espuma se forma, retire-a com uma escumadeira. Após a primeira fervura, adicione duas colheres de sopa de sal. Deixe a carne cozinhar em fogo médio enquanto você cuida dos legumes.

3. Enquanto isso, limpe e lave todos os legumes. Corte a cenoura, a cebola, a salsa, a pastinaca e o aipo em cubos ou conforme sua preferência.

4. Coloque os legumes em uma panela grande, em fogo médio, com 2-3 colheres de sopa de óleo de canola. Mexa algumas vezes, depois adicione um pouco de água, o suficiente para não queimar (50-100 ml). Deixe refogar descoberto, até amolecer levemente – 7-10 minutos, não precisa dourar.

5. Depois que a carne tiver fervido parcialmente (aproximadamente 30-40 minutos), retire-a com cuidado, coe o caldo através de uma peneira fina para eliminar eventuais restos de espuma. Reserve a carne.

6. Despeje os legumes refogados e a carne sobre o caldo coado, de volta na panela grande. Tempere com sal e pimenta, depois adicione a pasta de pimentão e a páprica doce. Misture para dissolver no líquido.

7. Complete com água até atingir o volume de 4 litros (incluindo o caldo já obtido), dependendo de quanta sopa você deseja. Deixe cozinhar em fogo baixo, semi-tampado, por cerca de 60 minutos. Verifique de vez em quando e complete com água se reduzir demais.

8. No final (após cerca de 1 hora), adicione o caldo de repolho (cerca de 1 litro, ou conforme quão azeda você quer a sopa). Coloque também a salsinha picada. Deixe ferver junto por mais 10-15 minutos.

9. Quando todos os ingredientes estiverem bem cozidos e o sabor lhe agradar, desligue o fogo. Bata bem os ovos (como para omelete). Despeje-os em um fio fino, mexendo continuamente a sopa para formar grumos finos.

10. Deixe a sopa descansar por 5 minutos com a tampa antes de servir. Pode ser comida simples ou com creme de leite ou pimenta.

Por que faço essa receita com frequência

Não costumo cozinhar carne de ganso, mas quando quero uma sopa substancial e diferente, essa é uma boa escolha. Tem um sabor pleno, conserva bem na geladeira e é boa também no dia seguinte. É fácil de adaptar e não requer técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas
- Não adicione sal no início do cozimento para evitar que a carne endureça.
- Se o caldo de repolho estiver muito salgado, ajuste o sal da sopa no final.
- Retire bem a espuma no início para uma sopa clara.
- Se você não gosta de um sabor muito azedo, adicione o caldo de repolho gradualmente e prove ao longo do caminho.

Substituições
- O óleo de canola pode ser trocado por óleo de girassol.
- Você também pode usar outras partes do ganso ou uma mistura com frango se não tiver miúdos suficientes.
- A salsinha fresca pode ser substituída por seca, embora o aroma seja um pouco diferente.

Variações
- Pode-se adicionar um pouco de creme de leite diretamente na panela, no final, para uma textura mais cremosa.
- Em vez de pasta de pimentão, pode-se usar pasta de pimentão ou alguns pimentões assados picados.
- Se você gosta de sopas mais ricas, pode adicionar arroz ou batata, mas não será mais a versão clássica.

Ideias para servir
- É boa quente, com creme de leite e pimenta.
- Combina com pão fresco ou polenta simples.
- Pode ser servida fria também, se estiver muito calor lá fora.

Perguntas frequentes

1. O que posso usar se não tiver miúdos de ganso?
Você pode usar apenas asas e costas, ou pode substituir uma parte por carne de frango para um sabor mais suave.

2. Posso adicionar o caldo de repolho no início?
Não recomendo. É melhor adicioná-lo no final, para que você possa ajustar o sabor e para que não cozinhe demais junto com os outros ingredientes.

3. Se eu não tiver pasta de pimentão, posso usar páprica defumada?
Sim, mas use com moderação para não sobrepor os outros aromas. Você também pode adicionar um pouco de pimentão fresco.

4. Posso omitir o ovo da sopa?
Sim. O ovo apenas dá aquelas pequenas grumos específicas, mas não é obrigatório.

5. Que tipo de caldo de repolho você usa?
Eu uso caldo de repolho clássico, do repolho fermentado. Se estiver muito salgado, eu o diluo com água.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção (de 10):
- Calorias: 200-240 kcal
- Proteínas: 14-16 g
- Carboidratos: 7-10 g
- Gorduras: 12-15 g

Os valores podem variar muito, dependendo de quanta carne e que partes de ganso você usa, mas a sopa tem uma boa contribuição de proteínas, é satisfatória e a gordura depende principalmente dos pedaços escolhidos.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva na geladeira por 3 dias sem problemas, em um recipiente coberto. Eu só aqueço o que vou consumir, não toda a panela várias vezes. Não recomendo congelar, pois o ovo e o caldo de repolho podem alterar a textura ao descongelar. Se sobrar, é boa também fria, mas o melhor é reaquecer em fogo baixo.

 Ingredientes: asas, costas e miúdos de ganso (coração e moela), 2-3 cenouras, 2 cebolas amarelas, 1 raiz de salsa, 1/2 pastinaca, 1/2 aipo, óleo de colza, pasta de pimentão Panacris, páprica doce, sal iodado, pimenta moída na hora, levístico fresco ou congelado, cerca de 1000 ml de suco de repolho, 2 ovos.

 Tags:  sopa de ganso