Bolo de maçã com merengue

Cheguei a fazer este bolo de maçã com merengue numa tarde em que tinha várias maçãs sobrando da minha mãe e queria algo simples, mas com sabor de outono. As maçãs estavam na mesa há alguns dias e eu pensava em usá-las num doce clássico, então optei por esta versão com uma base fofa, recheio de maçã e merengue macio por cima. Não é um bolo sofisticado, mas é consistente e não exige técnicas complicadas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 25-30 minutos (15 minutos para a base, 10-15 para o merengue)
Porções: 12-15, depende de como você corta
Dificuldade: média, acessível e sem muita experiência em confeitaria
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para dias comuns ou quando você tem convidados

Ingredientes

Base:
5 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de leite
10 colheres de sopa de óleo
12 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó
raspas de laranja

Recheio:
1,3 kg de maçãs (pesadas antes de descascar)
3-4 colheres de sopa de açúcar (dependendo da doçura das maçãs)
1 pitada de canela
1 colher de sopa de óleo (para a frigideira)

Merengue:
5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Prepare o recheio de maçã: Lave as maçãs, descasque-as e rale-as em um ralador grosso. Esprema levemente as maçãs raladas entre as mãos para eliminar um pouco do suco. Aqueça uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de óleo, adicione as maçãs e polvilhe o açúcar por cima. Misture as maçãs em fogo médio até que o líquido reduza e elas fiquem macias (cerca de 10-15 minutos). No final, adicione a canela e deixe esfriar.

2. Faça a base: Coloque as gemas em uma tigela grande e bata com o açúcar até que fiquem claras e o volume aumente. Adicione o óleo gradualmente, depois o leite, misturando sempre. Acrescente o fermento em pó e as raspas de laranja. Incorpore a farinha peneirada em 2-3 adições, misturando apenas até homogeneizar. Não bata demais para não deixar a base densa.

3. Asse a base: Forre uma forma retangular com papel manteiga. Despeje a mistura da base e nivele. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 15 minutos, até que comece a dourar levemente e não haja líquido na superfície.

4. Prepare o merengue: Enquanto a base assa, bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que o merengue fique brilhante e forme picos.

5. Monte o bolo: Retire a forma do forno após os primeiros 15 minutos. Espalhe uniformemente o recheio de maçã sobre a base, usando uma colher ou espátula. Coloque o merengue por cima e espalhe por toda a superfície. Você pode passar um garfo levemente pelo merengue para criar pequenas ondas ou sulcos.

6. Finalize o cozimento: Coloque o bolo de volta no forno por mais 10-15 minutos, até que o merengue fique levemente dourado na superfície. Não deixe por muito tempo para não secar.

7. Deixe o bolo esfriar completamente na forma antes de retirá-lo e cortá-lo. O merengue se acomoda melhor depois de esfriar.

Por que faço esta receita com frequência

É um bolo ao qual sempre volto porque utiliza ingredientes simples, que geralmente estão em casa. Pode ser feito quando você tem muitas maçãs e quer algo rápido, e a combinação de base fofa, maçãs assadas e merengue é uma que fica boa até no dia seguinte. É fácil de porcionar e pode ser transportado se necessário.

Dicas e variações

Dicas

- Escorra as maçãs o máximo que puder antes de colocá-las na base, para que o bolo não fique encharcado.
- Se a base parecer muito úmida após os primeiros 15 minutos, deixe-a mais alguns minutos no forno sem o recheio.
- As maçãs podem ser deixadas com casca se você preferir uma textura mais rústica, mas ficam mais finas sem.

Substituições

- As raspas de laranja podem ser omitidas ou substituídas por limão.
- Você pode usar açúcar mascavo nas maçãs, se quiser um sabor mais intenso.
- A farinha pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas a base ficará mais densa.

Variações

- Adicione nozes picadas sobre a camada de maçãs para textura.
- Coloque passas nas maçãs se quiser que fique mais doce.
- Para uma versão mais aromática, adicione uma pitada de noz-moscada ao recheio.

Ideias de serviço

- O bolo corta melhor após algumas horas ou depois de ter esfriado.
- Você pode servir com uma colher de sopa de creme de leite sem açúcar ou com iogurte.
- Combina bem com café ou chá, não é muito doce.

Perguntas frequentes

1. Posso usar maçãs mais azedas?
Sim, fica muito bom. Se estiverem muito azedas, você pode aumentar a quantidade de açúcar no recheio.

2. Posso usar uma forma redonda?
Sim, mas ajuste o tempo de cozimento, especialmente para a base.

3. O merengue fica mole ou endurece?
Fica ligeiramente mole por dentro e crocante por fora após esfriar, especialmente nas primeiras horas.

4. O que faço se não tiver batedeira?
As gemas e claras podem ser batidas com um batedor manual, mas levará mais tempo e a textura pode não ficar tão aerada.

5. Posso reduzir o açúcar?
Sim, se preferir sobremesas menos doces, você pode diminuir a quantidade em 1-2 colheres de sopa em cada camada.

Valores nutricionais

Estimativa, por porção de 80-100 g: 170-200 kcal, 4-5 g de gordura, 30 g de carboidratos, 3 g de proteínas. O açúcar está mais presente no merengue e no recheio, e as gorduras vêm do óleo e das gemas. Os valores são aproximados e podem variar dependendo da quantidade de suco que você deixa nas maçãs ou do tamanho dos ovos.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. O merengue tende a absorver umidade, então não deixe o bolo descoberto. Não recomendo congelar. Se você quiser aquecê-lo levemente, alguns segundos no micro-ondas ajudam, mas o merengue pode amolecer.

Recheio: Lavamos as maçãs, descascamos e as ralamos com um ralador de buracos grandes. Untamos uma frigideira antiaderente com óleo e colocamos as maçãs, espremendo-as com as mãos. Adicionamos açúcar e deixamos as maçãs cozinharem até não terem mais suco, e no final, aromatizamos com canela. Retiramos do fogo e deixamos esfriar um pouco. Base do bolo: Batemos as gemas com o açúcar até dobrarem de volume. Incorporamos gradualmente o óleo, depois o leite. Adicionamos o fermento, a casca de laranja ralada e a farinha, que primeiro peneiramos. Misturamos tudo na velocidade certa. Untamos uma forma retangular com margarina, forramos com papel manteiga e despejamos a mistura nela. Colocamos a forma no forno por cerca de 15 minutos a uma temperatura adequada. Merengue: Batemos as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicionamos o açúcar gradualmente e batemos até ficar como um merengue. Depois de 15 minutos, tiramos a base do bolo do forno, colocamos as maçãs uniformemente com uma colher e nivelamos. Em cima, espalhamos o merengue uniformemente e com um garfo fazemos algumas listras. Colocamos o bolo de volta no forno por 10-15 minutos até que o merengue doure. Retiramos quando estiver pronto, deixamos esfriar e servimos. É uma verdadeira delícia!

 Ingredientes: Base: 5 gemas de ovo, 10 colheres de sopa de leite, 10 colheres de sopa de óleo, 8 colheres de sopa de açúcar, 12 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, raspas de laranja. Recheio: 1,3 kg de maçãs, 3-4 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de canela, 1 colher de sopa de óleo. Merengue: 5 claras de ovo, 8 colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal.

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