Massa (Maccheroni Ai Ferri) com Grão-de-bico
Ingredientes: Para a massa: 100 g de farinha de trigo duro, água morna conforme necessário, uma pitada de sal. Para o molho: azeite, alecrim fresco, grão-de-bico cozido e um pouco da água em que foi cozido. Pecorino ralado (qualquer queijo de ovelha deixado um pouco na geladeira para endurecer e poder ser ralado mais facilmente).
Começamos preparando a massa para a pasta, um processo essencial que influenciará a textura e o sabor final do prato. Misture a farinha com água morna, tendo cuidado para usar água que não esteja extremamente quente, para não afetar as qualidades da farinha. Adicione sal à mistura, para que a massa adquira um sabor agradável. Sove a massa com cuidado, certificando-se de que ela não fique nem muito dura nem muito mole. A consistência ideal deve ser aquela que permite uma fácil modelagem, mas que também tenha elasticidade suficiente. Depois de obter uma massa homogênea, forme uma bola que você cobrirá com filme plástico. Isso permitirá que a massa descanse por cerca de 30 minutos, facilitando assim a extensão e a modelagem subsequentes.
Após o descanso, pegue a bola de massa e quebre pedaços do tamanho de uma avelã. Se preferir, você pode abrir uma folha de massa mais grossa e cortar retângulos de 2x1 cm. Outra opção é moldar um rolo fino, da espessura de um cigarro, que você cortará em pedaços de 1,5-2 cm. Qualquer um desses métodos é aceitável, então escolha o que lhe parecer mais fácil.
Para formar os macarrões, polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e em um palito ou uma barra de cozimento. Pressione levemente o pedaço de massa no palito e, usando a palma da mão, enrole a massa de forma que ela se enrosque ao redor da barra. É essencial não pressionar muito forte, pois você quer que a massa se solte facilmente do palito, deixando-a cair sozinha quando estiver pronta. Coloque os tubos obtidos sobre um guardanapo ou sobre uma tábua de madeira polvilhada com farinha, até que você termine de modelar toda a massa.
Para o recheio, você tem duas opções: ou usa grão-de-bico enlatado ou grão-de-bico seco que você deixou de molho durante a noite. Se optar pelo grão-de-bico seco, cozinhe-o em água salgada com algumas folhas de louro ou alecrim. Depois de cozido, escorra e bata até obter um creme fino, adicionando gradualmente água do cozimento ou caldo de legumes para ajustar a consistência. Se usar grão-de-bico enlatado, escorra bem, enxágue sob água fria e adicione a uma panela com água e alecrim. Deixe ferver por alguns minutos, depois bata para obter uma pasta cremosa.
Enquanto isso, leve uma panela com água para ferver, adicione sal e, quando a água estiver fervendo, adicione os macarrões. Deixe ferver por 1-3 minutos, dependendo da espessura. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo com alguns raminhos de alecrim finamente picados em fogo baixo. Adicione os macarrões cozidos e misture rapidamente, certificando-se de que eles se combinem bem com o óleo aromatizado. Após desligar o fogo, adicione algumas colheres de queijo pecorino ralado e misture cuidadosamente.
Sirva o prato colocando o creme de grão-de-bico no fundo de um prato fundo e, por cima, adicione os macarrões temperados. Para um sabor extra, rale um pouco de pecorino por cima. Você pode optar por um óleo aromatizado com alecrim ou alho, que pode adicionar sobre a massa quente, sem aquecê-lo, assim melhorando o aroma final do prato. Este prato simples, mas refinado, certamente trará um toque de sabor às suas refeições!
