Bolo Delícia

Fiz este bolo pela primeira vez quando tinha vários frascos de compota de cereja da avó e não sabia como usá-los. A massa fica consistente, mas não seca, e a combinação com nozes e rum realmente faz a diferença. O creme também não é complicado e o resultado é sempre apreciado em mesas maiores, especialmente durante as festas.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (inclui arrefecimento e montagem)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de cozedura: 25-30 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Ocasião: bolo de festa ou para refeições em família

Ingredientes

Massa:
5 ovos
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de cacau
8 colheres de sopa de nozes moídas (ou amêndoas)
4 colheres de sopa de compota de cereja
1 pacote de fermento em pó
1 frasco de essência de rum

Creme:
250 g de mascarpone
100 g de açúcar
4 colheres de sopa de natas batidas
200 g de chocolate
2 colheres de sopa de leite (para derreter o chocolate)
6 colheres de sopa de compota de cereja

Xarope:
água
4 colheres de sopa de açúcar
essência de rum

Decoração:
biscoitos
200 g de chocolate amargo
4 colheres de sopa de natas líquidas
um cubo pequeno de manteiga
natas para decorar

Modo de preparo

1. Para a massa, quebro os ovos em uma tigela grande e bato com o açúcar até a mistura ficar clara e aumentar um pouco de volume. Adiciono o óleo e misturo mais um pouco.
2. Coloco a farinha peneirada, o cacau e o fermento em pó sobre os ovos, depois incorporo com uma colher, mexendo suavemente de baixo para cima. Adiciono as nozes moídas depois, seguidas da compota de cereja e da essência de rum.
3. Homogeneizo a mistura com uma colher, sem bater muito, apenas o suficiente para misturar os ingredientes. Despejo na forma forrada com papel manteiga (uso uma forma redonda, de 24-26 cm).
4. Coloco a massa no forno pré-aquecido a 180°C durante 25-30 minutos. Verifico com um palito; se sair limpo, está pronto. Retiro a massa para uma grade para esfriar completamente.
5. Para o xarope, aqueço um pouco de água com açúcar, retiro do fogo e adiciono a essência de rum a gosto. Não deve ficar muito doce, apenas o suficiente para dar sabor e ajudar na umidade.
6. O creme preparo enquanto a massa esfria. Misturo o mascarpone com o açúcar em uma tigela até formar um creme liso. Adiciono as natas batidas e continuo a misturar delicadamente.
7. Derreto o chocolate em banho-maria com 2 colheres de sopa de leite. Quando o chocolate estiver homogêneo, deixo esfriar por 4-5 minutos e depois coloco sobre o creme de mascarpone, incorporando com cuidado.
8. Quando a massa estiver completamente fria, corto em dois discos iguais. Coloco a parte inferior em um prato, umedeço com metade do xarope, e depois espalho uma camada fina de compota de cereja (3 colheres).
9. Sobre a compota, adiciono uma camada generosa de creme. Coloco a massa de cima, umedeço também, e depois coloco o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos, para que as camadas se assentem.
10. Para a cobertura de chocolate, derreto 200 g de chocolate amargo junto com 4 colheres de sopa de natas líquidas em fogo baixo. Quando a mistura estiver brilhante e homogênea, coloco um cubo pequeno de manteiga e mexo até incorporar.
11. Retiro o bolo da geladeira e despejo a cobertura de chocolate por cima. Aliso com uma espátula, sem pressionar muito.
12. Decoro as bordas do bolo com biscoitos (coloco-os verticalmente, para que fiquem grudados na cobertura ainda um pouco quente). Opcionalmente, coloco natas em cima para decorar.

Por que faço esta receita com frequência

Acho útil porque uso compota que de outra forma não consumiria tão rapidamente. A massa permanece macia e não precisa de ingredientes caros. Mantém-se bem na geladeira e não seca. Pode ser feito um dia antes.

Dicas e variações

Dicas

Uso ovos à temperatura ambiente para que a massa fique mais fofa.
A massa deve esfriar completamente antes de ser cortada e recheada.
A cobertura de chocolate deve estar morna, não quente, quando a despejo sobre o bolo.
Se não tiver biscoitos, omito a decoração ou substituo por flocos de chocolate.

Substituições

As nozes podem ser substituídas por amêndoas moídas, a gosto.
O mascarpone pode ser substituído por cream cheese, mas a textura será diferente.
A compota de cereja pode ser substituída por cerejas ou frutas silvestres, se eu quiser outro sabor.

Variações

Para uma massa menos densa, reduzo a quantidade de nozes pela metade.
Se eu quiser um bolo mais alto, dobro as quantidades da massa e do creme.
Pode ser montado também em uma forma retangular, não apenas redonda.

Ideias para servir

Cortado em fatias frias, com natas extras ao lado.
Combina bem com café ou chá, como sobremesa no final da refeição.
Para aniversários, decoro de forma mais festiva com frutas frescas.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de compota?
Sim, qualquer compota mais espessa, sem muito xarope. Por exemplo, cerejas ou ameixas.

Se eu não tiver mascarpone, que outro creme posso usar?
Você pode usar cream cheese ou nata para chantilly, mas o sabor será um pouco diferente.

Posso assar a massa um dia antes?
Sim, pode ser assada e deixada esfriar durante a noite, bem coberta.

O que fazer se a massa não crescer?
Verifico se estou usando fermento em pó fresco e não bato demais após adicionar a farinha. Os ovos devem estar à temperatura ambiente.

Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura do creme de mascarpone não suporta bem o congelamento.

Valores nutricionais

Valores aproximados por fatia (de 12 fatias): 320 kcal, 21 g de carboidratos, 19 g de gorduras, 6 g de proteínas. São apenas estimativas, dependendo de quanto de compota ou natas você usa ao servir.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto. Dura bem de 2 a 3 dias. Não deve ser reaquecido; deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Se sobrar biscoitos nas bordas, podem ficar mais moles após o primeiro dia, mas isso não é um problema para o sabor.

 Ingredientes: Base: 5 ovos. 150 g de açúcar 4 colheres de sopa de farinha 4 colheres de sopa de cacau 8 colheres de sopa de nozes moídas (você também pode usar avelãs) 4 colheres de sopa de geleia de cereja. 1 fermento em pó. 1 essência de rum. 3 colheres de sopa de óleo. Creme: mascarpone 250 g. 100 g de açúcar chantilly 4 colheres de sopa chocolate 200 g. 6 colheres de sopa de geleia de cereja. Calda: água essência de rum. açúcar 4 colheres de sopa. Decoração: biscoitos. chocolate amargo. chantilly.