Rolo de merengue com geleia de amora e chantilly
Rolo de claras com geleia de amora e chantilly
Quando me sobram claras na geladeira, não as jogo fora. Experimentei diversas sobremesas, mas este rolo com geleia e chantilly foi o que mais gostei porque é rápido e a massa realmente se enrola facilmente, não racha e não fica seca. É uma receita à qual volto quando tenho sobras de outros pratos. É simples, sem passos complicados ou técnicas de confeitaria.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, boa para dias em que você tem claras sobrando
Ingredientes
Massa:
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de semolina
1 pacote de açúcar de baunilha (ou equivalente de baunilha)
Recheio:
3-4 colheres de sopa de geleia de amora (ou outra geleia de sua escolha)
1 pacote de chantilly em pó
100 g de leite
1 pacote de estabilizante para chantilly
2 colheres de sopa de creme de leite
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Separe as claras, se ainda não estiverem separadas. Coloque-as em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e bata até formar picos firmes. Comece a adicionar o açúcar gradualmente, uma colher de sopa por vez, batendo continuamente. Quando a clara estiver brilhante e mantiver a forma, adicione o açúcar de baunilha e bata por mais alguns segundos.
Misture a farinha com a semolina em uma tigela separada. Despeje a mistura de farinha e semolina sobre as claras batidas e incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos amplos de baixo para cima, para não desinflar a clara. Não use a batedeira nesta etapa.
2. Asse a massa
Forre uma assadeira com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele com uma espátula. Não deve ficar muito grosso. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido. A massa deve assar até ficar levemente dourada, cerca de 20-25 minutos, dependendo do forno.
3. Enrole a massa
Retire a assadeira do forno e, enquanto a massa ainda estiver quente, enrole-a junto com o papel manteiga. Isso a torna elástica e evita que rache. Deixe assim até esfriar completamente à temperatura ambiente.
4. Prepare o recheio
Para o chantilly, coloque o leite frio em uma tigela, adicione o pacote de chantilly e o estabilizante. Bata até ficar consistente. Por fim, adicione o creme de leite e bata rapidamente, apenas para incorporar.
5. Monte o rolo
Desenrole a massa fria com cuidado. Espalhe uma camada fina de geleia de amora por toda a superfície. Adicione o chantilly, também por toda a folha, mas não pressione muito para não sair pelas bordas ao enrolar.
Enrole a massa novamente, tomando cuidado para não deixar o recheio escapar. Use o papel para ajudar a enrolar, mas no final retire-o delicadamente. Corte as bordas se estiverem secas ou irregulares.
6. Sirva
Corte o rolo em fatias da espessura desejada. Pode ser consumido imediatamente ou após ficar na geladeira por uma hora.
Por que faço esta receita com frequência
Eu escolho porque nada se desperdiça, é rápido de fazer e a massa realmente sai boa na primeira tentativa. É boa para fazer quando você tem geleias de frutas sobrando na geladeira ou quer uma sobremesa sem muito trabalho.
Dicas e variações
Dicas
Use papel manteiga de boa qualidade, caso contrário a massa gruda.
Bata as claras até o final – se parar muito cedo, a massa ficará murcha.
O enrolamento deve ser feito enquanto a massa ainda está quente.
Substituições
Você pode usar qualquer tipo de geleia, não apenas de amora.
O chantilly em pó pode ser substituído por chantilly líquido ou creme de leite para chantilly, se você tiver à mão. Ajuste a quantidade de leite se usar outro tipo de chantilly.
Variações
Adicione raspas de limão ou laranja à massa se quiser um sabor mais pronunciado.
Você pode colocar uma camada fina de nozes moídas sobre a geleia, para uma textura diferente.
Ideias para servir
Corte o rolo no tamanho desejado e coloque em uma travessa.
Pode ser polvilhado com um pouco de açúcar no final ou deixado simples.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer a massa com menos claras?
Sim, mas reduza proporcionalmente os outros ingredientes e use uma assadeira menor, caso contrário, ficará muito fina.
2. A geleia não sai pela massa?
Se a massa estiver bem assada e resfriada, não vazará. Coloque a geleia em uma camada fina, não pressione.
3. Pode ser feito sem chantilly?
Sim, você pode colocar apenas geleia ou uma camada fina de creme de leite adoçado, se não quiser chantilly.
4. O rolo pode ser congelado?
Não recomendo, a textura muda, especialmente no caso do chantilly. É melhor mantê-lo na geladeira e consumir em 1-2 dias.
5. A massa gruda no papel?
Se você deixar a massa esfriar completamente no papel, geralmente não gruda. No entanto, use papel de boa qualidade, não um fino.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia tem cerca de 90-110 kcal, com grandes variações dependendo da geleia, do tipo de chantilly e da espessura das fatias. Aproximadamente: 14 g de carboidratos, 2 g de gordura, 3 g de proteína por porção. São apenas estimativas, pois os ingredientes podem variar.
Armazenamento e reaquecimento
O rolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. A massa fica mais macia após um dia, mas não estraga rapidamente. Não deve ser reaquecido, deve ser servido frio. O chantilly não resiste muito tempo ao calor, então não deixe o rolo fora da geladeira por muito tempo. Se precisar transportar, coloque-o em uma caixa com tampa.
Ingredientes: Base: 6 claras de ovo, 6 colheres de sopa de açúcar, 5 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de semolina, uma baunilha. Recheio: 3-4 colheres de sopa de geleia de amora (ou de sua preferência), um pacote de creme de leite, 100g de leite, um pacote de estabilizante para creme, 2 colheres de sopa de creme azedo.
