Sopa de pepino em conserva
Cheguei a fazer esta sopa depois de a ver mencionada várias vezes e a curiosidade estava a consumir-me. Nunca tinha cozinhado nada sério com pepinos em conserva na sopa. Experimentei uma vez sem grandes expectativas e desde então ficou no meu rodízio para dias frios ou quando tenho vontade de algo azedo. É feita com ingredientes à mão e não me pareceu complicada.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de temporada, adequada para o almoço
Ingredientes
5-6 pepinos em conserva (médios)
1 cebola pequena
2 cenouras médias
3 colheres de sopa de óleo
1,5 litros de caldo (geralmente uso água com cubos concentrados)
100 g de massa pequena, tipo cuscuz
200 g de iogurte
1 folha de louro
1 fatia de pimentão em conserva
aproximadamente 50 g de azeitonas fatiadas
1 colher de chá de endro seco
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Descasque e lave a cebola e as cenouras. Corte a cebola em pedaços pequenos e as cenouras em rodelas. Aqueça o óleo em uma panela e coloque os legumes para refogar em fogo baixo, por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Corte os pepinos em conserva em cubos pequenos. Adicione-os à panela sobre a cebola e a cenoura refogadas. Deixe tudo no fogo por mais 10 minutos. Mexa de vez em quando para não grudar.
3. Despeje o caldo ou a água com cubos concentrados sobre os legumes. Coloque a folha de louro e o endro seco. Deixe ferver por 10-15 minutos, até os legumes ficarem quase cozidos.
4. Corte o pimentão em conserva em tiras ou cubos. Coloque-o na panela, junto com as azeitonas fatiadas. Ajuste o sabor com sal e pimenta.
5. Adicione a massa pequena (cuscuz) diretamente na sopa. Mexa e cozinhe por mais 5-7 minutos, conforme indicado na embalagem, até que a massa esteja cozida.
6. Pegue uma parte da sopa quente com uma concha e dilua o iogurte em uma tigela, mexendo bem. Despeje o iogurte diluído de volta na panela, mexendo lentamente, para não talhar. Desligue o fogo.
7. Prove a sopa e ajuste o sal ou a pimenta se necessário. Retire a folha de louro.
8. Sirva a sopa quente, simples ou com pão. Fica boa também no dia seguinte.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto dela porque não tem ingredientes complicados e é rápida de fazer, mesmo quando não tenho vontade de cozinhar por muito tempo. A sopa é azeda e salgada por causa das conservas, mas não é difícil de digerir. Conserva-se bem na geladeira e não amolece muito por causa da massa, pelo menos por 2 dias.
Dicas e variações
Dicas
Se usar pepinos em conserva muito salgados, enxágue-os um pouco antes de colocá-los na sopa.
Se tiver pimentão em conserva doce, pode colocar mais, dá um bom sabor.
Não coloque muitas azeitonas, muda muito o sabor.
Adicione o iogurte no final, com o fogo desligado, para não talhar.
Substituições
Você pode usar massas curtas (por exemplo, alfabeto ou estrelinhas) se não tiver cuscuz.
O iogurte pode ser substituído por creme de leite, mas ficará mais gorduroso e cremoso.
A sopa pode ser feita apenas com água, mas com caldo de legumes ou de frango fica mais saborosa.
Variações
Você pode adicionar um pouco de pimentão cru, para um toque de cor.
Se quiser menos azeda, reduza a quantidade de pepinos ou enxágue-os um pouco mais.
Para uma textura mais consistente, dobre a quantidade de massa.
Ideias de apresentação
Combina com pão fresco ou croutons simples.
Fica boa também fria, se o verão te pegar ou tiver sobras na geladeira.
Você pode servir com um pouco de iogurte extra por cima.
Perguntas frequentes
Como posso equilibrar o sabor se ficar muito azeda?
Se a sopa ficar muito azeda por causa das conservas, adicione mais água ou caldo quente no final e prove novamente. Às vezes, meia colher de chá de açúcar ajuda, mas geralmente não é necessário.
Posso usar pepinos em conserva em vinagre?
Sim, mas o sabor será muito mais forte e azedo. Recomendo usar pepinos em conserva em salmoura.
Que tipo de iogurte é adequado?
Um iogurte simples, não muito magro. Gosto de usar iogurte grego com 2% ou 3,5%, mas um normal também serve.
Pode fazer sem iogurte?
Sim, também fica bom sem. A sopa ficará um pouco mais clara e azeda, mais parecida com uma sopa tradicional de legumes com conservas.
Que tipo de azeitonas devo usar?
As azeitonas pretas sem caroço são as mais adequadas. Se não tiver, qualquer azeitona fatiada funciona.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma porção (de quatro) tem aproximadamente 180-200 kcal.
Carboidratos: 25-30 g (de massas e cenouras)
Proteínas: 5-7 g (de iogurte e massas)
Gorduras: 6-8 g (de óleo e iogurte)
O sódio é alto devido às conservas, então não recomendo adicionar muita sal no início.
As calorias e os valores podem variar dependendo do iogurte, tipo de caldo e conservas utilizados.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa se conserva na geladeira, em uma panela ou recipiente fechado, por até 2 dias. A massa pode absorver líquido, mas geralmente não se transforma em papa. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se engrossar demais. Não recomendo congelar, a textura das conservas muda.
Nós limpamos e lavamos a cebola e as cenouras. A cebola é picada finamente, e as cenouras são cortadas em rodelas e refogadas por cerca de 5 minutos em óleo em fogo baixo. Os pepinos em conserva são cortados em cubos e adicionados à panela sobre os legumes refogados. Deixamos refogar por mais 10 minutos, adicionamos o caldo, a folha de louro, o endro seco e deixamos ferver por mais 10-15 minutos. Adicionamos a pimenta em conserva cortada em tiras ou cubos, as azeitonas fatiadas, sal e pimenta a gosto e a massa de cuscuz. O iogurte é diluído com algumas colheres de sopa de sopa quente e depois despejado na panela sobre a sopa. Bom apetite!
Ingredientes: 5-6 pepinos em conserva, 1 cebola pequena, 2 cenouras médias, 3 colheres de sopa de óleo, 1,5 litros de caldo feito com cubos, 100 g de massa pequena (cuscuz), 200 g de iogurte, 1 folha de louro, 1 fatia de pimentão em conserva, cerca de 50 g de azeitonas fatiadas, 1 colher de chá de endro seco, sal, pimenta.
