Ciulama de frango
Faço ciulama de frango com bastante frequência, especialmente quando estou com vontade de algo mais cremoso, mas não quero passar muito tempo na cozinha. Esta receita eu já cheguei a fazer quase de cor, com os ingredientes que tenho à mão e sem passos complicados. Geralmente, eu limpo os vegetais rapidamente, e o caldo que sobra nunca jogo fora – serve para outros pratos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora - 1 hora e 15 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, tradicional
Ingredientes
4 coxas de frango (cortadas ao meio)
4 colheres de sopa de farinha
300 ml de leite
300 g de creme de leite
50 g de manteiga
1 cebola (uma para o molho, outra para o caldo)
sal
pimenta
200 g de caldo de frango (obtido da fervura das coxas e vegetais)
2 cenouras
1 pimentão vermelho
1/2 aipo
Modo de preparo
1. Limpe as cenouras, o pimentão, a metade do aipo e uma cebola. Lave bem. Corte as cenouras e o aipo em pedaços grandes, e o pimentão da mesma forma. Deixe a cebola inteira para o caldo.
2. Lave as coxas de frango e corte-as ao meio. Coloque-as em uma panela com os vegetais mencionados e cubra com água, adicionando sal. Deixe tudo cozinhar em fogo médio. Retire a espuma que se forma na superfície quando aparecer.
3. Quando o frango estiver cozido e os vegetais amolecidos, retire as coxas do caldo. Coe o líquido para obter um caldo claro. Reserve as coxas. Os vegetais não são usados na ciulama, eu geralmente os pico finamente e coloco no congelador para outras sopas ou caldos.
4. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo baixo. Pique a cebola restante finamente e coloque-a na manteiga quente. Misture e deixe murchar um pouco, sem deixar dourar.
5. Adicione a farinha sobre a cebola. Misture bem por alguns segundos, depois adicione, gradualmente, o leite e misture continuamente para não formar grumos. Quando começar a engrossar, comece a adicionar também 200 g do caldo de frango quente, aos poucos, sempre mexendo.
6. Quando o molho estiver homogêneo, deixe ferver por alguns minutos (cerca de 2-3 minutos), mexendo sempre.
7. Adicione o creme de leite e misture até ficar completamente homogêneo. Coloque a carne cozida no molho e deixe tudo em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Mexa de vez em quando.
8. Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Por que faço a receita com frequência
Gosto que é rápida, consistente e não envolve técnicas complicadas. Quando quero um almoço ou jantar mais substancial sem muito esforço, uma ciulama de frango resolve rapidamente o problema. Sempre reciclo os vegetais, nunca os jogo fora. Além disso, as sobras da ciulama se conservam bem.
Dicas e variações
Dicas
- Se você quiser que o molho fique mais fino, misture o creme de leite separadamente com um pouco de caldo quente antes de adicioná-lo ao molho, para não talhar.
- Não deixe a cebola dourar demais, pois isso dá um gosto amargo.
- Misture sempre o molho, especialmente quando adicionar a farinha, para não grudar no fundo.
Substituições
- Você pode usar peito de frango ou até mesmo sobras de carne cozida de outra receita, mas com as coxas fica mais suculento.
- Se não tiver pimentão vermelho ou aipo, não tem problema, o caldo ainda ficará saboroso.
Variações
- O creme de leite azedo dá um gosto mais ácido, mas também pode ser feito com creme de leite para cozinhar.
- Para uma consistência mais fina, adicione mais caldo no final.
Ideias de servir
- A ciulama de frango combina bem com polenta quente ou pão fresco.
- Às vezes, coloco um pouco de salsa picada por cima, se tiver à mão.
Perguntas frequentes
1. O que faço com os vegetais depois de cozinhá-los no caldo?
Eu os pico e coloco no congelador para caldos ou outras sopas. Na ciulama, não os uso diretamente.
2. O creme de leite pode talhar? Como evitar isso?
Se você misturar o creme de leite com um pouco de caldo quente antes de colocá-lo na frigideira, o risco de talhar diminui bastante. É importante também que o fogo esteja baixo na etapa 7.
3. Posso usar caldo de frango comprado?
Pode, mas o sabor não será tão fresco. O caldo feito com vegetais e carne em casa dá um gosto melhor ao molho.
4. A receita pode ser feita sem farinha?
A farinha ajuda a engrossar o molho, sem ela não terá a mesma textura. Não recomendo abrir mão dela na versão clássica.
5. Que tipo de creme de leite uso?
Geralmente uso creme de leite azedo, mas também funciona com creme de leite para cozinhar com no mínimo 20% de gordura.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção tem cerca de 400-500 kcal, das quais aproximadamente 25-30 g de proteínas (da carne e do leite), 25 g de gorduras (da manteiga e do creme de leite), 20-30 g de carboidratos (da farinha e dos vegetais do caldo). Os valores dependem do tipo de creme de leite e da quantidade exata de molho consumida.
Conservação e reaquecer
A ciulama se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, faço lentamente em fogo baixo, mexendo constantemente, para não talhar o molho. Se engrossar demais, posso adicionar um pouco de leite ou caldo. Após congelar, a textura do molho muda, então não recomendo congelar.
Ingredientes: 4 coxas, 4 colheres de sopa de farinha, 300 ml de leite, 300 g de creme azedo, 50 g de manteiga, 1 cebola, sal, pimenta, 200 g de caldo de galinha, 2 cenouras, 1 cebola, 1 pimentão vermelho, 1/2 aipo.
Tags: ensopado de frango
