Aperitivo com Polenta e Cogumelos
Ingredientes: - 220 g de fubá - 300 g de cogumelos - 1 1/2 pimentão vermelho grande - 3 - 4 dentes de alho - 3 colheres de sopa de óleo vegetal para wok (óleo de girassol, óleo de noz, óleo de gergelim, com gengibre e alho) - 1 colher de sopa de mistura de óleos vegetais para wok e óleo de girassol com pimenta Chipotle - 4 - 6 colheres de sopa de pasta de tomate (opcional) - 1/2 colher de chá de folhas de endro secas e trituradas (opcional) - sal marinho finamente moído - mistura de pimenta branca, verde e preta
Para preparar uma deliciosa polenta com cogumelos e pimentão, é essencial organizar-se com antecedência e garantir que temos todos os ingredientes necessários à mão. Começamos fervendo água em uma panela grande e adicionando sal, tendo cuidado para respeitar as proporções, pois o sal dará sabor ao prato. Quando a água começa a ferver, adicionamos a farinha de milho 'em chuva', mexendo continuamente com uma espátula ou batedor para evitar grumos. É importante manter o fogo médio para permitir que a polenta cozinhe uniformemente. Assim que a mistura começar a engrossar, deixamos ferver por cerca de 10 minutos, até que esteja bem cozida e tenha uma consistência cremosa.
Depois que a polenta estiver pronta, despejamos em uma assadeira ou recipiente de vidro resistente ao calor, que previamente enxaguamos com água fria para evitar que grude. O tamanho da assadeira influenciará a espessura do pedaço de polenta, então escolhemos sabiamente. Deixamos esfriar à temperatura ambiente para que endureça bem antes de cortá-la.
Enquanto isso, cuidamos dos cogumelos. Escorremos bem os cogumelos do líquido em que foram conservados e os cortamos em pedaços menores. O excesso de água será absorvido com a ajuda de alguns guardanapos absorventes, garantindo que não tenhamos um prato muito aguado. O pimentão é lavado e cortado em cubos, e o alho é fatiado finamente para adicionar sabor ao prato.
Quando a polenta esfriou o suficiente, cortamos nas formas desejadas. Prefiro uma forma redonda com diâmetro de 7 cm, que enxáguo novamente com água fria para evitar que grude. Em seguida, preparamos a grelha, onde vamos dourar os pedaços de polenta. O óleo para wok, que pode ser uma mistura de óleo de girassol, óleo de nozes e óleo de gergelim com gengibre e alho, é colocado na grelha. Assim que o óleo estiver quente, adicionamos os pedaços de polenta e deixamos dourar, dando-lhes uma crosta crocante.
Em uma panela separada, refogamos levemente o alho no óleo para wok, tomando cuidado para não queimá-lo. Adicionamos os cogumelos picados e mexemos com uma colher de madeira, depois adicionamos o pimentão em cubos. Temperamos a mistura com sal e uma mistura de pimenta branca, verde e preta para que os sabores se combinem harmoniosamente. É importante que ambos os pratos - a mistura de cogumelos e os pedaços de polenta grelhados - estejam prontos ao mesmo tempo para serem servidos quentes.
Finalmente, a mistura de cogumelos e pimentão pode ser adicionada sobre o pedaço de polenta, e para uma aparência atraente, podemos adicionar uma colher de chá de pasta de tomate e folhas de endro picadas. Esta combinação não apenas encantará o paladar, mas também os olhos, sendo um aperitivo perfeito para qualquer ocasião. Sirva o prato quente e desfrute de uma delícia tradicional reinterpretada!
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