Bolo Snickers
Fiz o bolo Snickers várias vezes, especialmente quando precisei de algo consistente para uma grande refeição ou uma festa no escritório. Não é uma receita rápida, e o sabor é intenso, muito doce, claramente do agrado de quem prefere sobremesas sérias. Eu sempre sirvo com café preto, porque assim equilibro a doçura, mas você pode cortá-lo em pedaços pequenos, caso contrário, é um pouco difícil terminar um pedaço inteiro.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 3-4 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 60-90 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos para o bolo, 5-10 minutos para torrar as avelãs
Porções: 40-50 pedaços (forma 40x30 cm)
Dificuldade: média a alta
Tipo de receita: bolo para ocasiões, sobremesa para refeições festivas ou grandes eventos
Ingredientes
Bolo:
12 claras de ovo
1 pitada de sal
8 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
250 g de nozes moídas
Cobertura 1:
400 g de chocolate branco
3 colheres de sopa de óleo
Creme de caramelo:
12 colheres de sopa de açúcar mascavo
200 g de avelãs, grosseiramente moídas
1 pacote de manteiga (250 g)
8 gemas de ovo
8 colheres de sopa de açúcar mascavo
Cobertura 2:
400 g de chocolate amargo
3 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo
1. Preparando o bolo
Separe as claras das gemas, se ainda não o fez. Coloque as claras em uma tigela grande, adicione uma pitada de sal e bata até ficarem firmes. Quando atingirem a consistência de merengue, adicione as 8 colheres de sopa de açúcar mascavo, uma de cada vez, batendo após cada adição. Você deve obter um merengue firme e brilhante.
Misture a farinha com o fermento em pó. Incorpore a farinha com o fermento e as nozes moídas alternadamente ao merengue, usando uma espátula e movimentos amplos de baixo para cima. Não misture demais, apenas o suficiente para que não haja mais farinha visível.
Forre uma forma de aproximadamente 40x30 cm com papel manteiga. Despeje a massa, nivele e leve ao forno pré-aquecido em fogo médio (cerca de 170-180°C) por 25-30 minutos. Está pronto quando o bolo começa a dourar levemente nas bordas e não treme ao toque.
Retire a forma e deixe o bolo esfriar completamente, na forma ou em uma grade.
2. Cobertura de chocolate branco
Enquanto o bolo esfria, derreta o chocolate branco picado em pedaços em banho-maria com as 3 colheres de sopa de óleo. Mexa até que esteja completamente derretido e fique líquido.
Depois que o bolo esfriar completamente, coloque um novo pedaço de papel manteiga na forma usada (ou use o mesmo papel, se não estiver rasgado), coloque o bolo e despeje a cobertura de chocolate branco sobre ele. Nivele com uma espátula. Coloque a forma na geladeira para que a cobertura endureça.
3. Preparando o creme de caramelo
Toste as avelãs por alguns minutos no forno em fogo médio. Não as deixe sem supervisão, pois queimam rapidamente. Após esfriar, pique-as grosseiramente com uma faca ou em um processador.
Em uma panela com fundo mais grosso, coloque 8 colheres de sopa de açúcar mascavo e deixe derreter em fogo baixo, sem mexer muito cedo para não cristalizar. Quando o caramelo estiver formado, adicione a manteiga cortada em pedaços e mexa rapidamente até homogeneizar.
Separadamente, bata levemente as gemas com as outras 8 colheres de sopa de açúcar mascavo. Despeje-as gradualmente na mistura de caramelo e manteiga, em fogo baixo, mexendo continuamente. Continue mexendo até começar a engrossar e adquirir uma consistência cremosa, como um pudim mole.
Por fim, adicione as avelãs tostadas e picadas. Misture bem e retire a panela do fogo. Deixe o creme esfriar até atingir a temperatura ambiente.
4. Montando as camadas
Retire a forma com o bolo coberto da geladeira. Despeje o creme de caramelo sobre a camada de chocolate branco e nivele. Coloque novamente na geladeira para que a camada de caramelo endureça bem.
5. Cobertura de chocolate amargo
Derreta o chocolate amargo com as 3 colheres de sopa de óleo, também em banho-maria. Quando o creme de caramelo esfriar e estabilizar, despeje a cobertura de chocolate amargo sobre o bolo, nivele com a espátula e coloque na geladeira pela última vez.
6. Porcionando
Quando todas as camadas estiverem bem firmes (idealmente algumas horas na geladeira), corte o bolo em pedaços adequados. Para facilitar o corte, use uma faca longa mergulhada em água quente e seca após cada corte.
Por que faço essa receita com frequência
É uma boa receita para refeições com muitos convidados, pois é muito substancial e resistente ao transporte. Nunca ficou seco ou encharcado de maneira desagradável. É adequado para quando sobra muitos ovos de outras preparações.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe as avelãs no forno por muito tempo, pois queimam facilmente e ficam amargas.
- Caramelize o açúcar com paciência, em fogo baixo, sem queimá-lo.
- Se você quiser um bolo menos doce, pode reduzir um pouco o açúcar do creme de caramelo, mas a textura será diferente.
- Para porções limpas, o bolo deve estar muito bem resfriado.
Substituições
- Você pode usar açúcar branco em vez de açúcar mascavo, se não tiver açúcar mascavo à mão.
- A manteiga pode ser substituída por margarina, mas isso será perceptível no sabor.
- Se você não tiver chocolate branco ou amargo, pode improvisar com outros tipos, mas o bolo não manterá o sabor clássico.
Variações
- Você pode adicionar pedaços de caramelo ao creme, para um toque extra de textura.
- Pode polvilhar sal grosso sobre a camada de caramelo, para um contraste interessante.
- Pode reduzir uma camada de chocolate, se quiser menos doce.
Ideias para servir
- Cortado em pequenos cubos, com café ou em uma bandeja com outros bolos.
- Funciona como sobremesa principal em festas ou eventos com muitos convidados.
- Pode ser colocado em uma caixa de presente, pois é bastante resistente ao transporte.
Perguntas frequentes
1. Com o que posso substituir as avelãs se não tiver?
Nozes picadas comuns podem ser uma alternativa, mas o sabor final será diferente da versão original.
2. A chocolate branco é necessária, posso usar apenas chocolate amargo?
Pode, no entanto, a camada de chocolate branco equilibra visualmente e dá um toque extra de doçura. Sem chocolate branco, o bolo terá mais sabor de cacau e será menos doce.
3. Posso usar apenas metade da receita?
Sim, você pode reduzir todas as quantidades pela metade e usar uma forma menor. Ajuste também o tempo de cozimento, pode ser necessário um pouco menos de tempo.
4. O bolo Snickers pode ser congelado?
Não recomendo, pois a textura do creme de caramelo e do chocolate muda bastante após congelar e descongelar.
5. Que tipo de manteiga devo usar?
Uma manteiga com no mínimo 80% de gordura é suficiente, não é necessário manteiga especial para bolos.
Valores nutricionais (estimativa)
Para uma porção (de uma forma de 40x30 cm, aproximadamente 40-50 pedaços):
Calorias: 250-300 kcal por pedaço
Proteínas: 4-5 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 15-18 g
São estimativas, pois varia de acordo com o chocolate, o tipo de açúcar e a manteiga utilizada. É um bolo denso, com muitas calorias e gorduras, mas saciante – raramente você consegue comer duas fatias de uma vez.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo Snickers se mantém bem na geladeira, coberto, por até 5-6 dias. Não se recomenda aquecer ou congelar, pois a cobertura e o caramelo podem se separar. Se ficar muito tempo à temperatura ambiente, as camadas podem amolecer. É preferível servir frio ou à temperatura ambiente, não quente.
Batemos as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicionamos o açúcar e continuamos batendo até obter um merengue firme. Adicionamos a farinha com o fermento e as nozes alternadamente, misturando suavemente com uma espátula até que tudo esteja bem incorporado e a mistura se torne homogênea. Pegamos uma assadeira forrada com papel manteiga e despejamos a mistura, nivelando bem. Assamos em forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos em fogo médio. Enquanto isso, derretemos o chocolate branco e o chocolate amargo em banho-maria separadamente. Mantemos em banho-maria. Tostamos um pouco as avelãs no forno. Cuidado para não esquecê-las como eu fiz; alguns minutos são suficientes! Em uma panela, derretemos 8 colheres de sopa de açúcar cru, tomando cuidado para não queimá-lo. Adicionamos a manteiga e misturamos vigorosamente até que esteja bem incorporada. Batemos as gemas com o restante do açúcar e as adicionamos ao caramelo, mexendo continuamente. Misturamos e misturamos até ficarmos entediados :)))) estou brincando! Misturamos até que a mistura comece a engrossar um pouco. Adicionamos as avelãs e misturamos mais um pouco. Reservamos a mistura. Retiramos a camada do forno e deixamos esfriar completamente. Na mesma assadeira em que assamos a camada, colocamos uma folha de papel manteiga e a camada sobre a qual despejamos o chocolate branco, nivelando bem e colocando na geladeira para endurecer o chocolate. Depois de ter estado na geladeira tempo suficiente e o chocolate branco ter endurecido, retiramos a assadeira e despejamos o caramelo, nivelando se necessário, e colocamos de volta na geladeira. Depois que endureceu, retiramos a assadeira e despejamos a cobertura de chocolate amargo e colocamos na geladeira pela última vez. Porcionamos e servimos com café ou como cada um preferir. É um bolo extremamente doce e calórico, mas muito saciante. Eu usei uma assadeira de aproximadamente 40 x 30 cm.
Ingredientes: 12 claras de ovo, 1 pitada de sal, 6 colheres de sopa de farinha, 8 colheres de sopa de açúcar bruto, 250 g de nozes moídas, 1 colher de chá de fermento em pó, cobertura 1: 400 g de chocolate branco, 3 colheres de sopa de óleo, creme de caramelo: 12 colheres de sopa de açúcar bruto, 200 g de avelãs grosseiramente moídas, 1 pacote de manteiga (250 g), 8 gemas, cobertura 2: 400 g de chocolate amargo, 3 colheres de sopa de óleo.
