Sopa de costelas de porco

A sopa de costela de porco é o tipo de prato que eu faço com frequência quando preciso de algo consistente e saboroso, sem muito trabalho. Se eu tiver um pedaço de costela defumada e legumes à mão, tudo vai rápido. Normalmente, eu a cozinho em uma panela grande e deixo a sopa ferver em fogo médio, para que todos os ingredientes se misturem bem. Gosto que, além do sabor, não envolve técnicas complicadas ou tempos exatos, o que a torna fácil de fazer até mesmo em um dia corrido.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1,5 horas
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (dependendo de quão rápido a carne cozinha)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa de porco, comida tradicional romena

Ingredientes

8-10 pedaços de costela de porco defumada
2 cebolas
2 cenouras
1 raiz de aipo
1 raiz de salsão (não muito grande)
3-4 batatas grandes
3-4 tomates (ou equivalente em cubos)
extrato de tomate (a gosto, normalmente 2-3 colheres)
1 maço de salsa fresca
estragão (pelo menos 1 maço)
tomilho (seco ou alguns ramos frescos)
1 maço de endro
aproximadamente 1 litro de borș
sal (a gosto)

Modo de preparo

1. Lave a costela de porco em água fria e coloque-a em uma panela grande com 3-4 litros de água fria.
2. Coloque a panela no fogo e, quando começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
3. Quando não houver mais espuma, adicione a cebola picada finamente. Deixe ferver por 5-10 minutos, depois adicione as cenouras, o aipo e o salsão, todos cortados em cubos pequenos.
4. Continue cozinhando em fogo médio por 20-30 minutos. Não deixe ferver muito forte para não turvar a sopa.
5. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione os tomates cortados em cubos.
6. Verifique se a carne está quase cozida. Se o garfo entrar facilmente, coloque as batatas cortadas em cubos.
7. Agora adicione o endro e a salsa picados finamente, o tomilho (se usar seco, meia colher de chá é suficiente) e parte do estragão, também picado. Adicione o extrato de tomate agora.
8. Deixe ferver juntos por cerca de 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam bem macias.
9. Quando tudo estiver quase pronto, despeje o borș (preferencialmente aquecido um pouco antes). Deixe ferver por mais alguns minutos.
10. Ajuste o sabor com sal.
11. Desligue o fogo e adicione o restante do estragão, picado fresco, diretamente na panela.
12. Tampe e deixe a sopa descansar por 5 minutos antes de servir.

Por que eu faço essa receita com frequência

É uma sopa consistente, especialmente boa quando estou com vontade de algo azedo e substancial. A costela defumada dá bastante sabor, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Não tem passos complicados e, se eu seguir as proporções, fica boa sempre.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar costela muito salgada, prove o caldo antes de adicionar sal.
O borș pode ser adicionado gradualmente, para não ficar muito azedo. Eu começo com meio litro e adiciono mais no final se sentir que precisa.
No final, a erva fresca faz muita diferença no sabor.

Substituições

Se você não encontrar costela defumada, pode usar costelas de porco frescas. O sabor será mais sutil, você pode adicionar um pouco de defumado (como um osso pequeno defumado).
Os tomates frescos podem ser substituídos por tomates enlatados, se não estiverem na temporada.
O borș pode ser substituído por suco de limão, mas o sabor não será o mesmo.

Variações

Você pode adicionar um pouco de pimentão, se tiver na geladeira, para um toque de cor.
Algumas pessoas também adicionam um pouco de alho no final, se quiserem um sabor mais intenso.
Para uma sopa mais rica, você pode adicionar outras raízes, mas não muitas para não cobrir o sabor da costela.

Ideias para servir

A sopa combina bem com pão fresco ou polenta.
Um pimentão vermelho fresco ao lado é clássico.
Se quiser, você pode adicionar uma colher de creme de leite ao prato.

Perguntas frequentes

Que tipo de costela devo escolher?

A costela defumada, cortada em pedaços adequados, é a melhor opção. Se tiver um pouco de osso, melhor ainda para o sabor.

Posso usar borș em pó?

É preferível usar borș natural, mas se você não tiver, use um borș instantâneo ou em pó, diluído em água quente. Prove antes de adicionar tudo, para não ficar muito azedo.

Posso fazer a sopa apenas com carne fresca, sem defumado?

Sim, mas o sabor ficará mais suave. Você pode complementar com um pouco de defumado se quiser sentir o sabor.

Posso congelar a sopa?

Não recomendo. As batatas ficam farináceas após descongelar e a textura muda.

Posso adicionar o borș no início?

Não. O borș deve sempre ser adicionado no final, depois que todos os outros ingredientes já foram cozidos, para não endurecer os legumes e a carne.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção (de 8 porções):

Calorias: 220 kcal
Proteínas: 14-16 g
Carboidratos: 18-22 g
Gorduras: 10-12 g

A costela adiciona um pouco de gordura, mas o caldo é mais leve do que parece. Se você quiser ainda menos gordura, pode retirar a gordura da superfície no final. Os legumes trazem fibras e alguns carboidratos. Os valores podem variar muito dependendo da proporção de carne e de quanto extrato de tomate ou borș você usar.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, em recipiente tampado, por no máximo 3 dias. Ao reaquecer, aqueça apenas a porção que você vai consumir, para não perder o sabor. Não é uma receita que se presta ao congelamento, especialmente por causa das batatas. Se sobrar, pode ser reaquecida em fogo baixo ou no micro-ondas.

 Ingredientes: 8-10 pedaços de costela de porco defumada, 2 cebolas, 2 cenouras, 1 pastinaca, 1 aipo, 3-4 batatas grandes, 3-4 tomates, caldo, 1 maço de salsa, levístico, tomilho, 1 maço de endro, aproximadamente 1 litro de borscht.

 Tags:  sopa de legumes sopa de porco