Muffins de cereja
Fiquei com cinco claras depois de fazer um bolo diplomata e, para não desperdiçá-las, preparei rapidamente alguns muffins com cerejas congeladas. As cerejas sobraram de um bolo que fiz no início da semana, então tirei tudo do congelador e fui trabalhar. Os muffins ficam fofos e são fáceis de fazer, especialmente se você já tiver todos os ingredientes à mão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 40 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 10-12 muffins, dependendo do tamanho das formas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, ideal para usar claras restantes
Ingredientes
5 claras
5 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de óleo
Essência de baunilha (a gosto)
Um punhado de cerejas congeladas (descongeladas e bem escorridas)
1 pacotinho pequeno de fermento em pó
Uma pitada de sal
Modo de preparo
1. Coloque as cerejas congeladas em uma peneira e deixe escorrer bem. Se estiverem muito molhadas, você pode secá-las levemente com um papel toalha.
2. Coloque as claras em uma tigela grande, com uma pitada de sal, e bata até formar picos firmes. Quando começarem a aumentar de volume, adicione o açúcar, uma colher de cada vez, e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
3. Despeje o óleo sobre o merengue, adicione a essência de baunilha e misture por mais um minuto, até incorporar.
4. Misture a farinha com o fermento separadamente, depois adicione essa mistura gradualmente às claras batidas, mexendo delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. Cuidado para não deixar o merengue desmoronar.
5. Incorpore à mistura a maior parte das cerejas escorridas. Reserve algumas para decorar.
6. Unte as formas de muffins com um pouco de óleo (ou use formas de papel, se preferir). Divida a massa entre as formas, preenchendo cerca de três quartos de cada uma.
7. Coloque por cima, em cada muffin, algumas das cerejas reservadas.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 25-30 minutos, até ficarem levemente dourados. Você pode verificar com um palito; se sair limpo, estão prontos.
9. Retire os muffins e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Por que faço essa receita com frequência
Costumo preparar esses muffins quando sobram claras de outras receitas. É uma solução rápida e não fico muito tempo na cozinha. O resultado é leve, não muito doce, e a textura aerada das claras combina bem com as cerejas azedinhas.
Dicas e variações
Dicas
Se as cerejas forem muito suculentas, deixe-as escorrendo por mais tempo, para não umedecer a massa.
Não bata as claras excessivamente depois de adicionar o óleo, apenas o suficiente para incorporar.
Não encha as formas até o topo; os muffins crescem bastante no forno.
Substituições
As cerejas podem ser substituídas por outras frutas congeladas, mas preferencialmente que sejam azedinhas, como framboesas.
A essência de baunilha pode ser omitida ou substituída por essência de amêndoas.
Se não tiver óleo, pode usar manteiga derretida (mas o sabor final será um pouco diferente).
Variações
Você pode adicionar gotas de chocolate à massa ou por cima para uma textura diferente.
Se quiser os muffins mais doces, aumente o açúcar em 1-2 colheres.
Em vez de formas de muffins, você pode usar uma forma pequena para bolo e cortar em fatias depois.
Ideias de servir
Ficam ótimos como uma sobremesa simples, mas você pode polvilhar açúcar assim que esfriarem.
Ao lado de um café ou chá, são ótimos para o café da manhã ou lanche.
Podem ser servidos frios, direto da geladeira, especialmente em dias quentes.
Perguntas frequentes
Posso usar cerejas frescas em vez de congeladas?
Sim, você pode usar cerejas frescas. É importante retirar os caroços e deixá-las escorrendo se estiverem suculentas.
Pode ser feito com gemas ou ovos inteiros?
A receita é feita para claras, então se usar gemas, a textura será diferente. Para ovos inteiros, as proporções precisam ser ajustadas.
Os muffins podem ser congelados depois de assados?
Podem ser congelados, mas a textura pode não ficar tão aerada após descongelar. Eles são melhores frescos.
Posso substituir o óleo por outro tipo de gordura?
Sim, você pode usar manteiga derretida, mas eu usei mais frequentemente óleo pela simplicidade.
Posso omitir o fermento em pó?
Não recomendo, pois ele ajuda os muffins a crescerem, especialmente porque não temos gemas.
Valores nutricionais
Valores estimados para um muffin (com 12 unidades):
Calorias: 70-80 kcal
Proteínas: 2 g
Carboidratos: 14 g
Gorduras: 2 g
São apenas estimativas. Os valores podem variar dependendo da quantidade de cerejas ou da quantidade de açúcar que você adicionar.
Armazenamento e reaquecimento
Os muffins se conservam bem em temperatura ambiente em uma caixa fechada, por no máximo 2 dias. Depois disso, podem ficar secos ou moles, especialmente se as frutas soltaram suco. Podem ser mantidos na geladeira, mas é melhor consumi-los frescos. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois ficam borrachudos. Se desejar, você pode deixá-los por alguns minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes: 5 claras de ovo 5 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de óleo essência de baunilha um punhado de cerejas congeladas uma pitada de fermento em pó uma pitada de sal
