Terrina de queijo com abobrinha
A terrina de queijo com abobrinhas é uma das receitas que volto a fazer quando quero algo frio e leve, mas que também tenha uma boa apresentação à mesa. Fiz algumas vezes, especialmente em dias quentes, e sempre achei que é perfeita para um almoço ou quando recebo convidados. As abobrinhas não precisam ser descascadas, e todo o processo é bastante simples se você tiver um pouco de paciência na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 24 horas (inclui o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porções: 8-10 fatias, dependendo da forma
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo frio, ideal para refeições em família ou quando há convidados
Ingredientes
4 abobrinhas (médias)
700 g de queijo cottage
100 ml de creme de leite (para cozinhar)
8 g de gelatina
1 maço de salsinha
1/2 maço de estragão (opcional)
sal
pimenta
Modo de preparo
1. Lave as abobrinhas e corte as extremidades, cerca de 2 cm de cada lado. Não descasque.
2. Com uma faca ou mandolina, corte as abobrinhas em fatias muito finas, no sentido do comprimento.
3. Cozinhe as abobrinhas no vapor por cerca de 10 minutos. Eu uso uma peneira colocada sobre uma panela com água fervente, com uma tampa em cima. A água deve estar sempre fervendo.
4. Retire as fatias de abobrinha para um prato e deixe esfriar completamente. Polvilhe sal e pimenta sobre elas.
5. Coloque a gelatina de molho em um pouco de água fria. É suficiente cobri-la completamente.
6. Aqueça o creme de leite em uma panelinha. Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture bem até dissolver.
7. Passe o queijo cottage por uma peneira fina para deixá-lo mais cremoso. Em seguida, misture com as ervas picadas (salsinha e, se desejar, estragão). Adicione sal e pimenta a gosto.
8. Despeje a mistura de creme de leite com gelatina sobre o queijo e as ervas. Homogeneíze bem.
9. Forre uma forma de pão com filme plástico, sem deixar buracos.
10. Arrume as fatias de abobrinha em diagonal, ligeiramente sobrepostas, no fundo e nas laterais da forma.
11. Coloque metade da mistura de queijo, nivelando levemente. Sobre o queijo, adicione mais uma camada de tiras de abobrinha.
12. Adicione o restante do queijo e finalize com uma última camada de abobrinhas.
13. Cubra tudo com as bordas do filme plástico e pressione levemente com a palma da mão.
14. Se houver espaço, você pode colocar um peso por cima, para pressionar melhor. Leve a forma à geladeira durante a noite.
15. Quando for servir, desenforme a terrina em um prato, retire o filme e corte com uma faca afiada.
Por que faço a receita com frequência
É prática quando quero preparar algo com antecedência, especialmente para refeições em que não tenho tempo para cozinhar no dia. É fácil de cortar e tem uma boa apresentação em um prato com outros aperitivos. Gosto também porque conserva bem na geladeira, e o sabor fresco de queijo e abobrinha é ideal para o verão ou quando quero algo mais leve.
Dicas e variações
Dicas
Não se apresse ao arrumar as abobrinhas na forma, fatias muito grossas não se acomodam bem.
A gelatina deve estar completamente dissolvida no creme de leite quente, caso contrário, a mistura não irá firmar.
Queijo cottage mais seco funciona melhor, para não soltar soro.
Substituições
O estragão é opcional, se você não gostar, pode omitir. Funciona sem ele.
Em vez de queijo cottage, você pode usar ricota, mas a textura e o sabor serão diferentes.
O creme de leite pode ter 15-30% de gordura, o importante é que possa ser aquecido sem talhar.
Variações
Você pode usar endro em vez de salsinha para um sabor diferente.
Se quiser uma cor diferente, use abobrinhas amarelas ou misturadas.
Ideias de apresentação
Corte em fatias grossas de aproximadamente 1,5 cm e coloque em um prato.
Combina bem com uma salada simples ou como parte de um prato com outros aperitivos frios.
Você pode adicionar um pouco de azeite de oliva sobre as fatias ao servir para dar brilho.
Perguntas frequentes
Quanto tempo a terrina deve ficar na geladeira?
O ideal é deixá-la na geladeira durante a noite, ou seja, 10-12 horas, para que firme bem.
Posso usar outro tipo de queijo?
Pode-se usar ricota ou um queijo fresco sem sal, mas o queijo cottage tem a textura mais adequada para essa receita.
Preciso descascar as abobrinhas?
Não, a casca deve ser mantida. Elas mantêm melhor a forma e dão cor à terrina.
Posso usar outra forma além da forma de pão?
Sim, qualquer forma retangular ou até redonda, se for forrada adequadamente com filme e você conseguir desenformar a terrina facilmente.
A terrina pode ser congelada?
Não recomendo congelar, a textura não será a mesma após descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (uma fatia, aproximadamente 100 g) contém cerca de 90-110 kcal. Destas, cerca de 8 g de proteínas, 5 g de gorduras e 4 g de carboidratos. Os valores são indicativos e dependem do tipo de queijo e creme de leite utilizados. É um aperitivo leve, com muitas proteínas e pouca gordura, especialmente se você escolher queijo magro.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não recomendo o reaquecimento – deve ser servido frio, e a textura se deteriora com o calor. Se sobrar, você pode consumi-lo no dia seguinte ou no terceiro dia, diretamente da geladeira.
Ingredientes: 4 abobrinhas, 700 g de queijo cottage, 100 ml de creme líquido, 8 g de gelatina, 1 maço de salsa, 1/2 maço de estragão - opcional, sal, pimenta.
