Sopa de almôndegas

Sopa de almôndegas com estragão

Na nossa família, esta sopa aparece com bastante frequência no menu de fim de semana ou quando queremos algo quente e azedo. Quando encontro estragão fresco, não hesito. Não é complicada, mas tem algumas etapas que faço sempre da mesma forma, porque gostamos do sabor final, claro e equilibrado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, sopa tradicional

Ingredientes

- 500 g de carne moída de porco e boi, mistura
- 1 cebola média
- 1 cenoura grande
- 1 raiz pequena de aipo
- 1 pimentão
- 1 maço de salsa
- 200 g de creme de leite
- 3 gemas de ovo
- 2-3 colheres de sopa de arroz
- sal e pimenta, a gosto
- um pouco de Delikat (opcional)
- suco de estragão (do frasco, se tiver)
- folhas de estragão (frescas ou conservadas)
- água, o suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de preparo

1. Começo com os legumes. Picamos a cebola finamente, e a cenoura e o aipo ralamos. O pimentão é cortado em cubos, e a salsa é picada separadamente.

2. Em uma panela grande, refogo a cebola em um pouco de óleo. Quando começa a amolecer, adiciono a cenoura ralada, o aipo e o pimentão. Deixo cozinhar por 2-3 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.

3. Despejo os legumes com água quente, o suficiente para cobri-los bem, e deixo ferver. Quando começa a ferver, adiciono a salsa e o aipo (o que não coloquei no início, se sobrou um pouco).

4. Enquanto isso, preparo as almôndegas. Misturo a carne moída com sal, pimenta, arroz lavado e escorrido, e um pouco de Delikat, se usar. Formo bolinhas pequenas, do tamanho de uma noz pequena, para que cozinhem facilmente.

5. Quando os legumes estão quase cozidos (depois de 20-30 minutos), começo a colocar as almôndegas, uma a uma, diretamente na panela. Deixo cozinhar em fogo médio, não aumento o fogo muito alto para não desmanchar.

6. As almôndegas estão prontas após cerca de 30 minutos. Experimento uma para ter certeza. Então coloco sal e pimenta a gosto, reduzo o fogo e deixo cozinhar bem devagar.

7. Para acidez, uso o suco de estragão, direto do frasco, cerca de 2-3 colheres de sopa, e também coloco estragão picado. Ajusto a quantidade dependendo de quão intenso quero o sabor.

8. Separadamente, bato as gemas com o creme de leite em uma tigela. Quando a sopa está pronta e tiro a panela do fogo, despejo lentamente um pouco do líquido sobre a mistura de ovo e creme, mexendo continuamente para não talhar. Em seguida, despejo tudo de volta na panela, misturo e deixo por 5 minutos com a tampa.

9. Ao servir, não falta pimenta, especialmente para quem quer algo a mais.

Por que faço esta receita com frequência

Esta sopa é substancial, é feita com o que tenho à mão, e o estragão muda totalmente o sabor em comparação com outras sopas de almôndegas. Também se conserva bem no dia seguinte na geladeira, então é adequada se quero ter comida por mais tempo.

Dicas e variações

Dicas
- Se o estragão for muito forte, coloco menos no início e vou provando ao longo do caminho.
- Não mexo muito nas almôndegas depois de colocá-las para cozinhar, para não desmanchar.
- O arroz para as almôndegas deve ser um pouco lavado, mas não cozido antes.

Substituições
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural, se não tiver creme de leite à mão.
- Se não tiver estragão fresco ou conservado, posso usar um pouco de vinagre no final para azedar, mas o sabor não será o mesmo.
- Para a carne, apenas porco ou apenas boi funcionam, mas a mistura é mais equilibrada.

Variações
- Posso adicionar outros legumes raízes, mas mantenho a estrutura básica.
- Às vezes, adiciono um pouco de salsa verde no final, para frescor.

Ideias de apresentação
- Combina bem com pão fresco e pimenta ao lado.
- Alguns colocam creme de leite extra no prato, a gosto.

Perguntas frequentes

1. O que fazer se as almôndegas se desmancharem?
Normalmente, as almôndegas se desmancham se a mistura estiver muito mole ou se coloquei arroz demais. Não cozinhe em fogo alto e não mexa muito nos primeiros 10-15 minutos.

2. Posso usar estragão seco?
Estragão seco funciona, mas coloco menos e provo mais frequentemente, pois é mais forte em sabor. Se não tiver suco de estragão, posso azedar com vinagre ou limão no final.

3. O creme de leite pode ser substituído por outra coisa?
Sim, por iogurte mais gordo. Não é exatamente o mesmo sabor, mas a textura permanece adequada.

4. Preciso escaldar o arroz antes de colocá-lo nas almôndegas?
Não escaldo o arroz. Lavo em algumas águas e coloco diretamente, para que a mistura fique bem unida.

5. Quanto estragão coloco?
Começo com uma colher de sopa de suco e cerca de uma colher de sopa de folhas, depois provo e adiciono mais se necessário. Depende de quão azeda e aromática quero a sopa.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção média (sem pão):
- 350-400 kcal
- Proteínas: 20-25 g
- Carboidratos: 20-25 g
- Gorduras: 22-25 g
Os valores variam dependendo da proporção de carne e creme. É uma sopa substancial, com proteínas da carne e ovos, carboidratos do arroz e vegetais, além de gorduras do creme.

Armazenamento e reaquecer

A sopa se conserva bem na geladeira por dois dias, em recipiente coberto. Aqueço em fogo baixo, sem deixar ferver muito, para que o creme não talhe. Não recomendo congelar, pois a textura das almôndegas muda.

É isso que normalmente faço com a sopa de almôndegas com estragão, o mais simples possível.

 Ingredientes: carne moída de porco e boi cenoura aipo cebola salsa pimentão 200g de creme azedo 3 gemas de ovo suco e folhas de estragão

 Tags:  sopa de almôndegas