Repolho picado em conserva

Receita de Repolho Picado Conservado no Seu Próprio Suco

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de fermentação: 3-5 dias
Tempo total: 3-5 dias e 30 minutos
Número de porções: 10-12 porções

Quem não ama uma salada fresca de repolho conservado, com um sabor intenso e uma textura crocante? Esta receita de repolho picado conservado no seu próprio suco é perfeita para adicionar um toque de sabor às refeições do dia a dia. Com raízes profundas na tradição culinária russa, esta receita simples e rápida é ideal para aqueles que desejam explorar novas formas de conservar legumes.

Ingredientes:
- 10 kg de repolho
- 3 colheres de sopa de sal para conservação (sem iodo)

Passos para a Preparação:

1. Preparação do Repolho
Comece lavando o repolho sob um jato de água fria para remover quaisquer impurezas. Em seguida, corte o repolho ao meio e depois em fatias finas, usando uma faca afiada ou um processador de alimentos. Se você preferir uma textura mais fina, o processador fará o trabalho rapidamente.

2. Misturando com Sal
Coloque o repolho picado em uma tigela grande de plástico. Adicione as 3 colheres de sopa de sal para conservação. Use as mãos para incorporar bem o sal no repolho, amassando suavemente para que o sal penetre bem. Esse processo ajudará o repolho a liberar seu suco.

3. Embalagem no Recipiente
Transfira o repolho para a tigela, certificando-se de que está bem pressionado. Aqui vão algumas dicas úteis: se você gosta de repolho mais salgado, pode adicionar uma colher extra de sal.

4. Fermentação
Cubra o repolho com um prato raso ou uma tábua redonda, em seguida, coloque um peso por cima (por exemplo, um galão de água de 5 litros ou uma damajuana cheia). É essencial que a pressão ajude a liberar os gases formados durante a fermentação, prevenindo assim o amargor. Certifique-se de usar um objeto longo, como um rolo de massa, para ajudar a liberar os gases.

5. Observando o Processo
Deixe a tigela em temperatura ambiente. Nos primeiros 1-2 dias, você notará a formação de espuma e bolhas de ar. Estes são sinais de que a fermentação está em pleno andamento. Mova suavemente o rolo de massa diariamente para liberar os gases acumulados.

6. Manutenção do Repolho
Todos os dias, levante o peso e misture o repolho com uma colher ou com as mãos, em seguida, pressione-o novamente. Este passo é crucial para obter uma fermentação uniforme. Após 3-5 dias, o repolho deve estar claro, sinal de que está pronto para ser engarrafado. Se você preferir um repolho mais azedo, pode deixá-lo por mais um dia.

7. Engarrafamento
Lave os potes e deixe-os escorrer bem. Encha cada pote com o repolho, pressionando bem para não deixar ar. Adicione o suco restante para cobrir o repolho, em seguida, 1-2 colheres de sopa de óleo para evitar odores desagradáveis e manter a frescura.

8. Armazenamento
Coloque os potes na geladeira, varanda ou despensa. O repolho conservado pode ser consumido imediatamente, mas ganhará um sabor ainda melhor após alguns dias.

Sugestões de Serviço e Variações
Este repolho conservado é delicioso como salada, mas também pode ser utilizado como acompanhamento para charutos ou em pratos quentes, como repolho refogado. Para um toque extra de sabor, você pode adicionar grãos de pimenta, folhas de louro ou até mesmo cenouras raladas ao repolho durante a fermentação, se desejar uma versão mais complexa.

Garanto que esta receita de repolho picado conservado no seu próprio suco rapidamente se tornará uma favorita na sua cozinha. Aproveite cada porção e desfrute dos benefícios desta conserva saudável!