Patê de Fígado de Frango, em um Copo
Ingredientes: Para o recheio: 500 g de fígado de frango, 2-3 ovos, uma colher de sopa de creme azedo, muita verdura (salsa, endro, partes verdes da cebola). Para assar em copos: 2 ovos para cada copo com recheio.
Para preparar uma deliciosa receita de fígado com ervas, começamos fervendo os fígados em uma grande quantidade de água fervente, sem sal. É essencial que a água seja abundante, pois isso manterá uma temperatura constante, mesmo quando os fígados ou filés de peito de frango forem adicionados, que têm uma temperatura mais baixa. Deixamos os fígados ferver por cerca de cinco minutos, depois os retiramos com uma escumadeira e os deixamos esfriar.
Enquanto isso, cuidamos das ervas. Picamos as cebolas verdes, incluindo as hastes, de uma forma que ofereça um contraste estético agradável, preferencialmente em diagonal. Essa técnica adiciona não apenas uma aparência atraente, mas também uma textura interessante ao prato final. Assim que os fígados esfriarem, picamos finamente, tendo cuidado para não usar um processador de alimentos, pois não queremos obter um patê, mas uma composição visível. Misturamos os fígados picados com as ervas, adicionamos os ovos e o creme azedo, obtendo assim uma mistura homogênea.
O próximo passo é untar alguns copos resistentes ao calor. Polvilhamos generosamente as ervas dentro dos copos, girando para garantir que as paredes estejam uniformemente cobertas. No fundo de cada copo, colocamos um ovo cru, e por cima, colocamos 1-2 colheres de sopa da mistura, que pressionamos levemente e alisamos. É importante não encher o copo até o topo, pois precisaremos de espaço suficiente para adicionar outro ovo cru sobre a mistura.
Depois que os copos estiverem cheios, os envolvemos em papel e os colocamos em uma panela, no fundo da qual colocamos um pano dobrado. Despejamos água morna ou quente o suficiente para cobrir os copos, mas sem inundá-los. Cobrir a panela com uma tampa e cozinhar em fogo baixo, de modo que a água borbulhe levemente. O prato é considerado pronto quando o ovo em cima estiver firme, indicando que os fígados foram cozidos perfeitamente.
Quando estivermos prontos para servir, retiramos o conteúdo dos copos, cortando cada porção em quartos, o que dará uma aparência semelhante à de um sorvete cortado. Esta receita pode ser facilmente adaptada, com o recheio permitindo espaço para a imaginação, desde que os ingredientes sejam compatíveis. Quer você escolha usar diferentes tipos de ervas ou adicionar outros ingredientes favoritos, esta receita é uma excelente base para experimentar e criar um prato único e saboroso.
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