Croissants com geleia e recheio de nozes

Croissants com geleia de ameixa e nozes

Comecei o dia pensando em fazer pão doce, mas mudei de ideia na última hora, porque precisava de algo adequado para o pacote do Costel. Assim, cheguei a estes croissants fofos, recheados com geleia de ameixa espessa e nozes torradas. A receita não tem passos complicados e não requer nenhuma técnica especial, mas exige paciência com o crescimento. Gosto de fazê-los quando preciso de algo para levar ou para ter um lanche que se mantenha fresco.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo crescimento e assar)
Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos (mais o crescimento e assar)
Tempo de assar: 35-40 minutos (+ mais 10 minutos para dourar no final)
Porções: 24 croissants
Dificuldade: média
Tipo de receita: massas fermentadas, lanche, sobremesa caseira

Ingredientes

Massa:
- 6 ovos
- 120 g de manteiga
- 260 g de açúcar
- 300 ml de leite
- 1,1 kg de farinha
- 1/2 colher de chá de sal
- Casca ralada de um limão
- 1 pacote de fermento seco Dr. Oetker

Recheio:
- 1 grande pote de geleia de ameixa (aprox. 800 g, deve ser espessa e não muito líquida)
- 300 g de nozes
- 100 g de coco ralado (somente se a geleia estiver muito mole, caso contrário, pode ser omitido)
- 1 frasco de essência de baunilha

Para untar:
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de açúcar

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Coloque todos os ingredientes da massa na tigela da máquina de pão, no programa de amassar e crescer. Se você não tiver uma máquina, pode amassar manualmente até a massa ficar elástica. É importante não adicionar mais farinha do que a receita indica, mesmo que a massa pareça pegajosa no início.

2. Preparação do recheio
Torre as nozes em uma frigideira, sem óleo, até que fiquem saborosas e levemente douradas. Deixe esfriar e depois pique (eu prefiro picar com a faca, não no processador, para que fiquem pedaços maiores). Misture a geleia de ameixa com as nozes e adicione a essência de baunilha. Se a geleia estiver muito líquida, você pode adicionar o coco ralado para engrossar. Caso contrário, não é necessário.

3. Porcionamento e formação
Depois que a massa cresceu, retire-a sobre uma superfície untada com um pouco de óleo (não farinha). Divida a massa em 3 partes iguais. Cada pedaço deve ser estendido à mão ou com um rolo em forma de disco (não precisa ser perfeitamente redondo). O disco deve ser cortado em 8 triângulos iguais (como uma pizza). Você terá 24 triângulos no total.

4. Recheio e enrolamento
Em cada triângulo, coloque uma colher de recheio. Enrole de fora para o topo, não aperte muito para que o recheio não saia pelas extremidades. Coloque os croissants em uma assadeira, forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

5. Crescimento na assadeira
Deixe os croissants crescerem em um local aquecido por pelo menos 30-40 minutos, até quase dobrarem de volume. Não se apresse com esta etapa, é muito importante para a textura final.

6. Assar
Pré-aqueça o forno a uma temperatura baixa (não muito alta, para não secar rapidamente). Asse os croissants por 35-40 minutos. Na metade do tempo, vire a assadeira para dourar uniformemente.

7. Cobertura
Quando os croissants estiverem levemente dourados, retire-os e pincele com o ovo batido misturado com o açúcar. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 10 minutos, para que fiquem brilhantes e com uma cor bonita.

8. Resfriamento e serviço
Retire os croissants da assadeira e deixe esfriar em uma grade. Podem ser consumidos tanto quentes quanto frios. Se você quiser mantê-los macios, pode embrulhá-los individualmente em filme plástico depois que esfriarem completamente.

Por que faço essa receita com frequência
Eu os preparo sempre que preciso de algo resistente ao transporte, que permaneça bom no segundo ou terceiro dia. Não são difíceis de fazer se você tiver paciência com o crescimento, e o recheio pode ser adaptado ao que você tem em casa. Eles duram bem alguns dias sem secar.

Dicas e variações

Dicas

- Para trabalhar facilmente com a massa, unte a superfície e as mãos com um pouco de óleo. Não adicione farinha extra ao abrir.
- Não pule o crescimento na assadeira. Os croissants ficam muito mais fofos se você deixá-los crescer antes de assar.
- Se você não tiver uma máquina de pão, amasse manualmente por 10-15 minutos e deixe crescer em um lugar aquecido, coberto com um pano.

Substituições

- A geleia de ameixa pode ser substituída por outra geleia espessa, mas não muito doce ou líquida.
- O coco ralado não é obrigatório – use apenas se o recheio estiver muito mole.
- Você pode usar açúcar de baunilha em vez de essência de baunilha, se não tiver disponível.

Variações

- Você pode adicionar passas ou pequenos pedaços de chocolate ao recheio.
- A massa também serve para croissants simples, apenas com geleia ou apenas com nozes.
- Para um aspecto diferente, você pode polvilhar açúcar de confeiteiro depois que esfriarem.

Ideias para servir

- São ótimos para levar ou para o café da manhã.
- Combina bem com café ou uma xícara de leite.
- Se você os fizer menores, podem ser servidos como sobremesa em uma mesa maior.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer a massa sem a máquina de pão?
Sim, você pode amassar manualmente ou com um batedor de gancho. É importante amassar até que fique elástica.

2. O que fazer se eu não tiver geleia de ameixa espessa?
Use outra geleia densa. Se você só tiver geleia mais líquida, adicione um pouco de coco ralado ou mais nozes para obter a textura desejada.

3. Esses croissants podem ser congelados?
Sim, após esfriar completamente, você pode congelá-los embalados individualmente. Ao descongelar, aqueça-os levemente no forno.

4. Preciso torrar as nozes antes?
Sim, torrar realça o sabor e torna a textura do recheio mais agradável.

5. Posso usar ovos menores?
Se você tiver ovos pequenos, é melhor usar 7, para que a massa não fique muito seca.

Valores nutricionais

Estimativa para um croissant: aproximadamente 220 kcal, 7g de gordura, 35g de carboidratos, 5g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo de geleia e da quantidade de recheio que você coloca. Não são extremamente dietéticos, mas são substanciais e saciam a fome.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants se mantêm bem em temperatura ambiente, cada um embrulhado em filme plástico ou em um recipiente hermético, por 3-4 dias. Não secam rapidamente se estiverem bem embalados. Podem ser reaquecidos por alguns minutos no forno convencional, em fogo baixo, se você quiser trazer de volta a textura fresca. Se você tiver mais, pode congelar e descongelar conforme necessário. Não recomendo armazenar na geladeira, pois ficam duros.

Colocamos os ingredientes da massa na máquina de pão, usando o programa de amassar e levedar. Preparamos o recheio misturando a geleia de ameixa com nozes torradas e trituradas e coco. Se a geleia estiver grossa o suficiente e não escorrer, podemos omitir o coco dos ingredientes. Para realçar o sabor, também adicionamos um frasco de essência de baunilha. Quando a massa estiver pronta, dividimos em 3 partes iguais e estendemos 3 grandes folhas redondas, que cortamos para obter 8 triângulos iguais. Em cada triângulo de massa, colocamos uma colher de sopa do recheio de geleia e nozes, em seguida, enrolamos de fora para dentro, formando os croissants que colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixamos os croissants crescerem em um lugar quente para dobrar de volume, depois os assamos no forno pré-aquecido em fogo baixo por cerca de 35-40 minutos. Na metade do tempo de cozimento, viramos a assadeira para que a cor fique uniforme. Quando os croissants estiverem levemente dourados, os pincelamos com gema de ovo batida misturada com açúcar. Colocamos a assadeira de volta no forno por mais 10 minutos (ou até que todos os croissants estejam bem dourados). Retiramos os croissants da assadeira e os servimos quentes ou frios. Para mantê-los frescos por muito tempo, cada croissant é envolto em filme plástico. Para trabalhar melhor com a massa e evitar que grude nas mãos ou na superfície de trabalho, untamos as mãos e a superfície de trabalho com um pouco de óleo. Não adicione excesso de farinha! Não se apresse em colocar os croissants no forno; deixe-os crescer na assadeira por pelo menos 30-40 minutos antes de assar. Só assim eles ficarão extremamente fofos.

 Ingredientes: Massa: 6 ovos, 120 g de manteiga, 260 g de açúcar, 300 ml de leite, 1,1 kg de farinha, 1/2 colher de chá de sal, raspas de um limão, 1 pacote de fermento seco Dr.Oetker. Recheio: 1 grande pote de geleia de ameixa (800 g), 300 g de nozes, 100 g de coco (se a geleia for mais suave), 1 frasco de essência de baunilha. Para pincelar: 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar granulado.

 Tags:  croissants fofinhos