Empadas Transilvanas com Couve Fermentada (de Quaresma)
Método de preparação do recheio: Para obter um recheio delicioso e aromático, começamos por preparar os legumes. A cebola é cortada em cubos pequenos, de forma que refogue uniformemente e libere seu aroma. Em uma frigideira, adicione o óleo e, quando estiver quente, coloque a cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando para não queimar. Assim que a cebola ficar translúcida e levemente dourada, adicione o repolho, picado finamente. Ele vai amolecer e absorver os sabores da cebola. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o repolho esteja bem cozido e macio.
Depois que o repolho estiver cozido, adicione o ketchup, que dará um sabor adocicado e azedo ao recheio. Tempere com sal, vegeta e pimenta a gosto, ajustando os sabores para agradar a todos. Por fim, adicione o endro picado finamente, que dará uma nota fresca e um aroma inconfundível. Assim que a mistura estiver pronta, retire do fogo e deixe esfriar completamente para intensificar os sabores.
Método de preparação da massa: Comece com o fermento, misturando-o com açúcar e água morna, deixando tempo para ativar. Essa mistura criará uma base fofa para a massa. Em uma tigela grande, coloque a farinha e faça um buraco no meio onde você despeja a mistura de fermento. Cubra com um pouco de farinha e deixe descansar por alguns minutos até que o fermento comece a borbulhar. Em seguida, adicione o óleo e o sal, misturando tudo com uma espátula ou com as mãos até formar uma massa homogênea.
Sove a massa por cerca de 10 minutos, até que fique elástica e lisa. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de farinha ou água para que a massa não grude nas mãos. Uma vez sovada, coloque-a em uma tigela untada com um pouco de óleo, cubra com um pano e deixe crescer em um lugar quente por cerca de uma hora, ou até dobrar de volume.
Depois que a massa cresceu, polvilhe a mesa com farinha e divida-a em pequenas bolas. De cada bola, abra círculos de cerca de 10 cm de diâmetro, nos quais você adiciona o recheio de repolho. Esses círculos são dobrados ao meio, formando meias-luas, e as bordas são bem seladas com um garfo para evitar que o recheio vaze. Deixe as meias-luas descansarem por mais 15 minutos e, em seguida, frite-as em óleo bem quente até que fiquem douradas e crocantes. Sirva quente, acompanhadas de creme azedo ou seus molhos favoritos.
Ingredientes: Ingredientes da massa: cerca de 1 kg de farinha 400 ml de água morna 50 g de fermento 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de açúcar 1 colher de chá de sal Ingredientes do recheio: uma couve em conserva uma cebola 200 ml de ketchup 70 ml de óleo sal pimenta pimenta a gosto óleo de aneto para fritar
