Congelamento cerebral

Cérebro à milanesa

Eu encontro bastante difícil encontrar cérebro de porco que tenha uma boa aparência nas lojas, mas quando encontro, não hesito. Fiz esta receita de cérebro pela primeira vez com uma amiga e achei rápida, sem complicações desnecessárias. Preparo tudo em uma hora e não mudo muito de uma vez para outra, porque o resultado é sempre o que precisa ser: fatias de cérebro bem drenadas, temperadas de forma simples, com uma crosta crocante.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos (incluído no tempo total)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: aperitivo, prato principal

Ingredientes

500 g de cérebro de porco
2 ovos
1 colher de sopa de creme de leite
farinha (aproximadamente 3-4 colheres de sopa)
farinha de rosca (cerca de 5-6 colheres de sopa)
sal
pimenta
óleo para fritar

Modo de preparo

1. Limpeza e preparo do cérebro
Coloque o cérebro em uma tigela com água fria e deixe de molho por 15-20 minutos. Isso ajuda a soltar o sangue. Não pule esta etapa, pois ele ficará pesado se você passar direto para a fervura.

2. Cozimento rápido
Depois de escorrê-lo, lave o cérebro em água corrente fria e coloque-o para ferver em uma panela com água fria e sal. Quando a água começar a ferver, deixe por apenas 3-4 minutos. Não ultrapasse esse tempo. Se ferver demais, desmanchará.

3. Drenagem e resfriamento
Retire o cérebro para uma peneira, deixe escorrer e esfriar. Não o manipule enquanto estiver quente, pois ele se rompe facilmente.

4. Porcionamento e tempero
Quando estiver completamente frio, corte o cérebro em fatias. Não tente fatiá-lo enquanto estiver quente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Não exagere nos temperos, o importante é a textura.

5. Preparação da empanagem
Bata os ovos com uma colher de creme de leite e uma pitada de sal. Coloque a farinha em um prato fundo e a farinha de rosca em outro.

6. Empanamento das fatias
Pegue cada fatia de cérebro e passe primeiro na farinha, depois na mistura de ovo e creme de leite, e por último na farinha de rosca. Deixe-as em um prato enquanto termina.

7. Uma segunda passagem pelo ovo
Depois de passar todas as fatias pela farinha de rosca, pegue-as novamente, passe mais uma vez na mistura de ovo e coloque diretamente na frigideira com óleo quente.

8. Fritura
Frite as fatias em óleo quente, virando-as dos dois lados. Cozinhe até que fiquem douradas, sem sobrecarregar a frigideira. Retire-as para um papel toalha assim que estiverem douradas.

9. Servir
O cérebro à milanesa é geralmente consumido quente, com acompanhamentos simples: purê, batatas fritas, salada ou conservas. Também é bom como aperitivo frio, caso sobre.

Por que faço a receita com frequência

É rápido de fazer quando encontro cérebro de porco fresco. Acho que é uma das opções com esforço mínimo para algo substancial e pouco custoso. Gosto que não é necessário muitos ingredientes ou passos complicados.

Dicas e variações

Dicas

Não cozinhe o cérebro por muito tempo, caso contrário, ele desmanchará e será difícil de empanar.
Trabalhe com cuidado ao fatiar e empanar, pois as fatias são frágeis.
Se as fatias ainda se desmancharem após a fervura, misture-as com ovo e frite como bolinhos simples, não tente empaná-las individualmente.
Use óleo suficiente na frigideira para cobrir pelo menos metade da espessura das fatias para uma crosta uniforme.

Substituições

Na falta de farinha de rosca, pode-se usar farinha de rosca mais grossa ou até panko, se tiver à mão.
O creme de leite pode ser omitido, mas dá uma textura mais macia à crosta.

Variações

Você pode adicionar um pouco de salsinha picada à mistura de ovo, mas não altera muito o sabor final.
Se quiser ainda mais crosta, pode dobrar a passagem pela farinha de rosca, embora não seja obrigatório.

Ideias de servir

É bom com acompanhamentos simples: batatas cozidas, purê, legumes no vapor, conservas.
No inverno, combina bem com salada de repolho, salada de inverno ou conservas variadas.
Como aperitivo frio, é bom com mostarda simples ou até em um sanduíche.

Perguntas frequentes

1. Por que o cérebro se desmancha após a fervura?
Se você cozinhar demais ou não deixar escorrer e esfriar o suficiente, ele se desmanchará. 3-4 minutos após a fervura da água são suficientes.

2. Posso usar cérebro de boi ou cordeiro?
Sim, mas a textura e o sabor serão ligeiramente diferentes. O cozimento também é curto.

3. O que faço se todo o cérebro se desmanchar após a fervura?
Adicione diretamente ao ovo batido, coloque uma colher de farinha e frite como bolinhos.

4. Qual óleo é adequado para fritar?
Qualquer óleo refinado com alto ponto de fumaça funciona. Não é necessário um óleo especial.

5. O cérebro à milanesa pode ser congelado?
Não recomendo, pois a textura após descongelar não será a mesma.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 280-320 kcal, 18 g de proteínas, 18-20 g de gorduras, 10-15 g de carboidratos, dependendo da quantidade de farinha de rosca e óleo absorvidos. O cérebro é rico em gorduras e colesterol, portanto não é algo para consumo diário, mas é substancial.

Armazenamento e reaquecimento

O cérebro à milanesa deve ser armazenado por no máximo 1-2 dias na geladeira, em uma caixa com tampa. Ele perde a crocância se reaquecido. O melhor é aquecê-lo no forno ou em uma frigideira sem óleo adicional, não no micro-ondas. Não recomendo armazenar por mais de 2 dias.