Pogacha

Quando faço pães turcos em casa, geralmente escolho um dia mais tranquilo, pois leva um tempo até eu brincar com a massa e o recheio. Gosto de fazê-los especialmente quando tenho queijo que precisa ser usado e um pouco de iogurte na geladeira. É uma receita que se faz com as mãos, não precisa de batedeira ou coisas complicadas, e no final sai uma assadeira cheia de delícias, perfeitas para servir como lanche ou até mesmo no café da manhã.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de forno: 25-35 minutos (dependendo do forno)
Porções: 24-30 pães (depende do tamanho que você fizer)
Dificuldade: média
Receita: aperitivo/lanchinho, de inspiração turca

Ingredientes

1 kg de farinha
200 g de margarina ou manteiga
250 g de iogurte
50 g de açúcar
2 ovos
20 g de fermento em pó
200 ml de óleo
queijo para o recheio (pode usar queijo feta, ricota, conforme sua preferência)
sementes de gergelim para polvilhar por cima
1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

1. Retire a manteiga ou margarina da geladeira algum tempo antes, para que amoleça um pouco. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar e o fermento em pó. Misture.

2. Adicione a margarina ou manteiga amolecida, os ovos inteiros, o iogurte e o óleo. Sove com as mãos até formar uma massa homogênea, macia e que não grude muito nas mãos. Se sentir que está muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, mas não exagere – deve permanecer macia.

3. Prepare o queijo para o recheio. Rale o queijo ou esmigalhe-o com um garfo, para tê-lo pronto quando for moldar os pães.

4. Pegue pequenas porções da massa, do tamanho de uma noz maior, e modele bolinhas. Achate cada bolinha na palma da mão, formando um pequeno disco.

5. Coloque uma colher de chá de queijo no centro de cada pedaço, depois junte as bordas e feche bem, para que o recheio não saia ao assar. Modele levemente para que volte a ter uma forma redonda.

6. Arrume os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga. Deixe um pouco de espaço entre eles, mas não muito.

7. Bata uma gema de ovo e pincele cada pão com um pincel. Polvilhe gergelim por cima.

8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C. Asse até que os pães estejam bem dourados, cerca de 25-35 minutos, dependendo do tamanho que você fez e de como seu forno assa.

9. Deixe esfriar um pouco antes de retirar da assadeira. Eles são bons tanto quentes quanto frios.

Por que faço essa receita com frequência

Esses pães são práticos quando tenho mais queijo ou iogurte em casa. Eles são substanciais e servem tanto para o café da manhã quanto como lanche entre as refeições. Resistindo bem até o dia seguinte, não secam rapidamente. Podem ser feitos com antecedência se você tiver convidados ou quiser algo para levar.

Dicas e variações

Dicas

Não sove a massa demais, é suficiente que ela se homogenize.
Se quiser uma crosta mais brilhante, pode misturar a gema com uma colher de leite.
Deixe a massa descansar por 10 minutos, se tiver tempo, antes de moldá-la – fica mais fácil de trabalhar.
Use queijo que não seja muito salgado, especialmente se for dar para crianças.
Substituições

A margarina pode ser substituída completamente por manteiga, se preferir.
Para uma versão sem laticínios, pode-se usar iogurte vegetal e margarina vegetal, mas o sabor será um pouco diferente.
O fermento em pó não pode ser substituído por fermento biológico sem alterar também a textura final.
Variações

Você pode adicionar ervas picadas (endro, salsinha) ao queijo, se quiser um sabor mais aromático.
Em vez de gergelim, pode polvilhar sementes de papoula ou cominho.
Para um recheio diferente, experimente uma mistura de queijo e espinafre bem escorrido.
Ideias de servir

Você pode servir na mesa durante um brunch ou em um piquenique.
Ficam bons com iogurte natural ou leite azedo ao lado.
São adequados para levar, em uma marmita, não se esfarelam facilmente.

Perguntas frequentes

1. Com que tipo de queijo ficam melhores?

Queijo feta ou um queijo de vaca mais salgado funcionam bem. Se usar queijo muito salgado, não adicione mais sal à massa. Não use queijos que derretem completamente e se tornam líquidos ao assar.

2. Os pães podem ser congelados?

Podem ser congelados após assar, mas a textura muda um pouco ao descongelar. O ideal é consumi-los frescos ou no dia seguinte.

3. Ficam iguais com margarina ou manteiga?

A textura é ligeiramente diferente, com manteiga ficam um pouco mais macios. Com margarina ficam bons, se é isso que você tem à mão.

4. Preciso deixar a massa descansar?

Não. Como contém fermento em pó, não precisa de descanso, você pode trabalhar com ela imediatamente.

5. Posso fazê-los sem ovos?

Você pode retirar os ovos da massa, mas a textura não ficará tão macia e unida. Para pincelar, pode usar apenas leite ou um pouco de óleo se tiver alergias.

Valores nutricionais (estimativas, por pão de tamanho médio)

Calorias: aproximadamente 130-150 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 7-9 g
Carboidratos: 14-16 g
Os valores são indicativos, dependem da quantidade de queijo usada e do tamanho dos pães. Contêm gordura suficiente da manteiga/margarina e do óleo, mas são consistentes e nutritivos.

Armazenamento e reaquecimento

Os pães devem ser armazenados cobertos, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Se quiser conservá-los por mais tempo, podem ir para a geladeira, mas ficam um pouco mais firmes. Para reaquecer, coloque-os por 5-6 minutos no forno ou alguns segundos no micro-ondas. Não ficam tão bons após congelados, mas podem ser mantidos assim se você não quiser jogá-los fora.

 Ingredientes: 1 kg de farinha, 200 g de margarina ou manteiga, 250 g de iogurte, 50 g de açúcar, 2 ovos, 20 g de fermento em pó, 200 ml de óleo, queijo para o recheio, gema de ovo para pincelar

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