Bacalhau
Sempre que encontro bacalhau salgado e dessalgado no supermercado, penso nesta receita portuguesa com bacalhau. Em Portugal, este prato aparece em todo lugar, sob diferentes variantes. Já me acostumei a fazê-lo em casa, especialmente quando encontro bacalhau bom. Não são necessários muitos ingredientes sofisticados, e os passos são bastante claros. É uma refeição substancial, ideal para dias com convidados ou simplesmente quando você está com vontade de algo consistente.
Infos rápidas
Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, comida portuguesa do dia a dia
Ingredientes
2 postas de bacalhau salgado, já dessalgado (ou 500-600 g de filé)
3 cebolas grandes
4 batatas grandes
2 folhas de louro
Algumas grãos de pimenta
Azeite (para ferver e refogar, além de fritar as batatas)
Coentro fresco (um punhado pequeno, ou a gosto)
Alguns ramos de coentro para ferver
1 copo de vinho branco seco (150-200 ml)
4 ovos
Sal e pimenta a gosto
Tiras de pimentão vermelho e verde, opcional (eu coloco algumas para dar cor)
Azeitonas pretas (aproximadamente 10-12, sem caroço)
Modo de preparo
1. Coloque as postas de bacalhau em uma panela com água fria. Adicione uma colher de azeite, algumas grãos de pimenta e os ramos de coentro. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até que o bacalhau se desfaça facilmente. Retire o bacalhau para um prato, deixe esfriar, depois retire a pele e eventuais espinhas. Desfie em tiras ou pedaços adequados.
2. Descasque as batatas e corte-as em palitos finos, do tamanho de fósforos (julienne). Aqueça azeite em uma frigideira e frite as batatas em várias porções, sem aglomerá-las. Retire-as para papel toalha. Polvilhe sal e pimenta sobre elas enquanto ainda estão quentes.
3. Corte a cebola em tiras (julienne). Em uma frigideira grande, coloque azeite suficiente para cobrir bem o fundo. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo, com as folhas de louro, até que fique macia e translúcida. Se estiver usando pimentão, adicione-o agora, cortado em tiras. Tampe e deixe a cebola murchar, não apresse esta etapa.
4. Despeje o vinho branco sobre a cebola refogada. Aumente o fogo e deixe por alguns minutos, até que o líquido reduza e a cebola fique um pouco cremosa, com um molho levemente encorpado.
5. Adicione as postas de bacalhau na frigideira, polvilhe pimenta, misture delicadamente e deixe aquecer por 2-3 minutos para que os sabores se misturem.
6. Coloque as batatas fritas sobre a mistura na frigideira. Misture suavemente, apenas para combinar os ingredientes. Deixe tudo em fogo médio por cerca de 5 minutos.
7. Bata os ovos levemente com uma pitada de sal e pimenta, apenas para misturar (não bata até espumar). Despeje os ovos batidos sobre a mistura. Misture lentamente, do fundo para o topo, para que os ovos se incorporem uniformemente. Não deixe por muito tempo, eles devem ficar cremosos, não secos.
8. Adicione as azeitonas pretas no final e polvilhe coentro fresco picado.
Por que faço esta receita frequentemente
É bastante rápida de preparar para o quão substancial é. Costumo usar ingredientes que já tenho em casa, e o sabor é equilibrado entre o salgado, o adocicado da cebola e os ovos macios. É fácil de adaptar, depois que você pega a ordem dos passos, não precisa mais da receita ao seu lado.
Dicas e variações
Dicas
- Use bacalhau já dessalgado para não perder tempo com o molho (mínimo 24-48h de molho, caso contrário).
- Não apresse a cebola, deixe em fogo baixo até que fique realmente macia.
- Os ovos devem ficar cremosos, não duros – mexa em fogo baixo e não prolongue esta etapa.
- Se fizer uma quantidade maior, trabalhe em duas porções com as batatas e a cebola.
Substituições
- Se não tiver bacalhau salgado, você pode tentar com bacalhau fresco ou outro peixe branco de carne firme, mas o sabor será diferente.
- O coentro pode ser substituído por salsinha, se você não gosta do seu aroma.
- As azeitonas pretas podem ser omitidas ou trocadas por outros tipos de azeitonas se você não tiver as clássicas portuguesas à mão.
Variações
- Algumas variantes incluem leite para um toque extra de cremosidade na cebola, mas não é o caso aqui.
- Você pode adicionar um pouco de pimenta se quiser um toque de picância.
- O pimentão pode ser completamente omitido, se você preferir a versão clássica.
Ideias de acompanhamento
Este prato combina muito bem com saladas simples – verduras, tomates ou até mesmo repolho. Em Portugal, é frequentemente servido com conservas, especialmente com pepinos ou pimentões em vinagre.
Perguntas frequentes
Preciso usar obrigatoriamente bacalhau salgado ou pode ser bacalhau fresco?
O ideal é bacalhau salgado (dessalgado em casa ou comprado pronto), para o sabor específico. Bacalhau fresco funciona, mas o resultado não terá aquele aroma clássico português.
Posso fazer a receita com antecedência e reaquecer?
É melhor consumir fresco, os ovos e as batatas não mantêm a mesma textura após o reaquecimento. No entanto, pode ser aquecido em fogo baixo, mexendo delicadamente.
Que tipo de vinho branco devo usar?
Um vinho branco seco comum é suficiente. Não há necessidade de usar um vinho caro, mas deve ser fresco e sem sabor doce.
Os ovos não coagularam, o que posso fazer?
Se os ovos parecerem muito crus, deixe mais um minuto em fogo baixo, mexendo constantemente. Atenção, eles coagularão rapidamente, não os deixe sem supervisão.
Posso usar batatas congeladas para fritar?
Sim, se necessário, você pode usar batatas congeladas cortadas em palitos. O sabor e a textura não serão exatamente os mesmos, mas funcionam.
Valores nutricionais
Os valores são aproximados para uma porção (de 4): cerca de 500-600 kcal, 30 g de proteínas, 28 g de gorduras, 40-45 g de carboidratos. A maior parte das calorias vem das batatas e do azeite para fritar. Se você usar menos azeite, as gorduras diminuem. O bacalhau traz proteínas de qualidade, os ovos e as azeitonas aumentam a densidade energética. Poucas fibras, depende também se você adicionar pimentão ou salada ao lado.
Armazenamento e reaquecimento
Conserve na geladeira por no máximo 1 dia, em um recipiente coberto. Ao reaquecer, os ovos ficam mais firmes e as batatas mais moles, então não é ideal para o dia seguinte. O melhor é servir fresco.
- Cozinhamos os pedaços de bacalhau em água com um pouco de azeite, grãos de pimenta e alguns raminhos de coentro fresco. Depois de cerca de 10 minutos de fervura, retiramos e desfiamos, removendo a pele e eventuais espinhas. - As batatas são descascadas e cortadas em palitinhos finos e fritas em óleo quente. Retiramos e temperamos com sal e pimenta. - A cebola é cortada em tiras finas (julienne) e refogada em azeite. Adicionamos um pouco mais de azeite e deixamos cozinhar em fogo baixo até que a cebola amoleça, fique translúcida e macia. Na receita original não se usa pimentão, mas como gosto de cores no prato, adicionei algumas tiras verdes e vermelhas. Colocamos uma folha de louro e cobrimos para amolecer bem. Depois adicionamos o vinho branco e deixamos reduzir em fogo alto. O molho de cebola deve ficar ligeiramente cremoso. Adicionamos o bacalhau, temperamos com pimenta, deixamos cozinhar juntos por alguns minutos e depois colocamos as batatas. Deixamos tudo cozinhar por cerca de 5 minutos para que os ingredientes se misturem e, por fim, despejamos os ovos batidos levemente com um pouco de sal e pimenta. Misturamos bem. Não deixe cozinhar muito para não ficar muito firme. Adicionamos as azeitonas no final. Desligamos o fogo e polvilhamos com coentro verde picado finamente. Bom apetite! Este prato é muito bom acompanhado de saladas e especialmente conservas.
Ingredientes: 2 pedaços de bacalhau (pronto, demolhado e dessalgado) 3 cebolas palitos de batata frita (cerca de 4 batatas grandes) algumas fatias de pimentão colorido (opcional) 2 folhas de louro, pimenta, sal, azeite, 1 copo de vinho branco 4 ovos coentro fresco azeitonas pretas
