Zacusca de berinjela e cogumelos

Zacuscă com berinjelas e cogumelos

Eu fiz zacuscă muitas vezes, mas desta vez experimentei a versão com cogumelos. As berinjelas e os cogumelos dão uma textura interessante, e o sabor é um pouco diferente da zacuscă clássica. Eu consegui fazer 4 frascos grandes de 800 g e mais um pequeno de 400 g. A receita não é complicada, mas requer um pouco de paciência para cozinhar e preparar os legumes.

Informações rápidas

Tempo total: 3-4 horas, dependendo da rapidez com que você prepara e assa os legumes
Tempo de preparação: aproximadamente 1-1,5 horas (assar, limpar, picar)
Tempo de cozimento: 1-2 horas em fogo baixo/médio
Porções: 4 frascos de 800 g + 1 frasco de 400 g
Dificuldade: média (tempo e atenção ao mexer)
Receita de conserva, para o outono ou quando você quiser algo para armazenar

Ingredientes

2 kg de berinjelas
500 g de cogumelos
500 g de cenouras (cerca de 4 unidades)
500 g de cebolas (cerca de 4 unidades)
900 g de pimentões (cerca de 4 unidades)
2 pimentões capia
1 xícara de azeite de oliva
Sal
Pimenta em grãos
Folhas de louro
Extrato de tomate (a gosto, geralmente cerca de 2-3 colheres, diluído em água)

Modo de preparo

1. Asse as berinjelas em uma chapa, grelha ou diretamente na chama até que fiquem bem macias e a casca se desprenda facilmente. Deixe esfriar um pouco, depois retire a casca e os talos. Corte ou pique as berinjelas conforme sua preferência. Após limpá-las, polvilhe um pouco de sal e deixe escorrendo em uma peneira por pelo menos 30 minutos.

2. Lave e limpe os cogumelos da terra e da pele. Corte-os em fatias finas.

3. Descasque as cenouras e pique-as finamente ou passe no processador. Descasque a cebola e pique-a bem fina. Lave os pimentões e retire as sementes, cortando-os em cubinhos.

4. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola e refogue por 5-10 minutos, até começar a amolecer. Mexa de vez em quando.

5. Após a cebola amolecer, adicione as cenouras picadas e os cogumelos fatiados. Cozinhe por mais 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Adicione os pimentões e continue cozinhando por alguns minutos, até que eles também amoleçam levemente.

7. Adicione as berinjelas escorridas e picadas. Misture bem para homogeneizar a composição.

8. Coloque sal a gosto, pimenta em grãos e 2-3 folhas de louro. Misture e reduza o fogo para baixo a médio. Deixe a zacuscă cozinhar por 1-2 horas, sem tampa, até que os legumes estejam bem cozidos e a consistência esteja bem grossa. Mexa periodicamente, mais frequentemente no final, para que não grude.

9. Quando a zacuscă estiver quase pronta (o óleo sobe ligeiramente), adicione o extrato de tomate diluído com um pouco de água. Misture e deixe cozinhar por mais cerca de 10 minutos.

10. Retire as folhas de louro. A zacuscă deve ser colocada quente em frascos esterilizados. Pressione levemente com uma colher para que não fiquem bolhas de ar. Coloque um pouco de óleo quente por cima, na boca de cada frasco.

11. Feche os frascos com tampas. Cubra-os com cobertores ou toalhas grossas e deixe esfriar lentamente até o dia seguinte.

12. Após esfriar, os frascos devem ser armazenados em um local fresco e seco.

Por que faço a receita frequentemente

Eu gosto porque posso usar legumes da estação e conservar mais frascos para o inverno. Esta zacuscă tem um sabor equilibrado e a textura é mais agradável por causa dos cogumelos. É boa também em pão, mas serve como acompanhamento.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver berinjelas assadas de antemão e bem escorridas, economiza tempo.
Para mexer, use uma colher de madeira e mexa mais frequentemente no final.
Se a zacuscă parecer muito grossa, você pode adicionar um pouco de água quente.
Prove no final e ajuste o sal ou o extrato de tomate conforme sua preferência.

Substituições

O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se preferir.
Os pimentões capia podem ser substituídos por pimentões comuns se você não encontrar, mas os capia trazem um toque extra de doçura.
Os cogumelos champignon funcionam muito bem, mas outros tipos de cogumelos podem ser usados na mesma quantidade.

Variações

Você pode adicionar mais extrato de tomate se quiser a zacuscă mais ácida.
Para um toque picante, adicione algumas tiras de pimenta ao lado dos pimentões, no passo 6.
Se você quiser uma zacuscă muito fina, pode passar tudo no liquidificador no final, mas eu prefiro a textura com pedaços visíveis.

Ideias de servir

Mais simples, em pão fresco ou torrado.
Ao lado de queijo salgado ou como parte de uma tábua de aperitivos.
Pode ser usada como acompanhamento para pratos de carne ou em sanduíches frios.

Perguntas frequentes

As berinjelas precisam ser assadas ou posso usar berinjelas cruas?
As berinjelas precisam ser assadas, caso contrário, a zacuscă terá um gosto amargo e não ficará boa.

Que tipo de cogumelos são recomendados?
Normalmente, os cogumelos champignon, mas você pode usar outros tipos, cortados em fatias finas.

Como esterilizo os frascos corretamente?
Lave os frascos e as tampas com água quente, depois mantenha-os no forno ou no vapor por 10-15 minutos.

E se a zacuscă não engrossar ou estiver muito líquida?
Deixe cozinhar mais sem tampa, mexendo frequentemente, até obter a consistência desejada.

Posso congelar a zacuscă?
Não recomendo congelar, a textura muda e não ficará a mesma.

Valores nutricionais (estimativa)

Para 100 g de zacuscă:
Calorias: aproximadamente 70-90 kcal
Proteínas: 1-2 g
Carboidratos: 6-8 g
Gorduras: 4-6 g
Depende da quantidade de óleo e dos legumes usados. A zacuscă é substancial, mas não muito rica em calorias, pois a maior parte é legume.

Armazenamento e reaquecimento

Os frascos bem fechados e esterilizados duram alguns meses em local fresco, sem problemas. Após abertura, mantenha o frasco na geladeira e consuma em 5-7 dias. A zacuscă não deve ser reaquecer, deve ser consumida fria ou à temperatura ambiente. Se notar qualquer cheiro ou aparência suspeita após a abertura, não consuma.

As berinjelas são assadas, salgadas, deixadas a escorrer, descascadas e picadas. Os legumes são lavados. Os cogumelos são limpos da terra e da pele e cortados em fatias finas. As cenouras e a cebola são descascadas. Os pimentões são limpos das sementes e cortados em cubos. As cenouras são picadas finamente ou processadas no robot de cozinha. A cebola é refogada e, após 5-10 minutos, são adicionadas as cenouras, os cogumelos e os pimentões. Depois, as berinjelas são adicionadas. Tempera-se com sal, grãos de pimenta e folhas de louro. (As folhas de louro são retiradas no final.) Deve cozinhar por 1-2 horas em fogo baixo a médio. Mexa para não grudar até que o óleo suba à superfície. No final, adiciona-se o molho de tomate diluído com um pouco de água e deixa-se mais 10 minutos. Coloca-se em frascos esterilizados. Pressione suavemente com uma colher para evitar bolsas de ar. Um pouco de óleo quente é colocado na borda dos frascos. Os frascos são fechados com tampas e mantidos envoltos em cobertores até o dia seguinte. Depois, são armazenados em um lugar fresco. Eu obtive 4 frascos de 800 g e 1 frasco de 400 g.

 Ingredientes: 2 kg de berinjelas, 500 g de cogumelos, 500 g de cenouras, 500 g de cebolas, 4 pcs, 900 g de pimentos, 4 pcs, 2 pimentos capia, 1 xícara de azeite de oliva, sal e pimenta, folhas de louro, purê de tomate

 Tags:  zacusca zacusca de cogumelos