Ensopado aromático

Esta guisada aromática experimentei pela primeira vez em um dia em que tinha algumas verduras e carne de frango à mão. Não é complicada, mas precisa de atenção a alguns detalhes, especialmente sobre quando e como adicionar os temperos. Fiz várias vezes e não senti necessidade de mudar nada. Normalmente, sirvo com purê de batatas e salada de repolho fermentado, pois assim tudo se complementa bem.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos

Tempo de preparo: 15-20 minutos

Tempo de cozimento: 45-50 minutos (a carne e os legumes precisam de tempo para ficarem macios)

Porções: 4-5

Dificuldade: fácil-média (depende da atenção ao molho)

Tipo de receita: prato principal, adequado para o almoço ou jantar

Ingredientes

500-600 g de carne de frango (geralmente peito ou coxa desossada)
2 cebolas médias
2 pimentões
azeite de oliva (suficiente para cobrir o fundo da panela, cerca de 2-3 colheres de sopa)
4 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha
noz-moscada (uma pitada, não muito)
paprica (doce ou picante, a gosto)
sal
pimenta
tomilho fresco (picado, aproximadamente 1 colher de sopa)
salsa fresca (para decorar)
2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Corte a carne de frango em pedaços adequados, como preferir. Lave e deixe escorrer.
2. Descasque as cebolas e os pimentões, depois corte-os em cubos.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande. Coloque a cebola e o pimentão para refogar em fogo médio, mexendo de vez em quando. Não deixe queimar, apenas o suficiente para amolecer e mudar de cor.
4. Quando os legumes estiverem macios, adicione a paprica e um pouco de noz-moscada. Misture e deixe refogar por mais 3-4 minutos. A paprica deve liberar seu sabor e cor, mas sem queimar.
5. Adicione a carne na panela, misture e continue refogando por 5 minutos. A carne deve ficar levemente branca em todos os lados.
6. Despeje água suficiente para cobrir a carne e os legumes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo a médio. Após cerca de 30 minutos, a carne deve estar quase pronta.
8. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o tomilho picado e as folhas de louro. Misture e deixe cozinhar por mais 15-20 minutos.
9. Enquanto isso, em uma tigela, misture a farinha com o creme de leite. Para evitar que talhe, adicione gradualmente uma colher do líquido quente da guisada, mexendo continuamente. A ideia é igualar a temperatura do creme ao molho, para que não talhe ao contato.
10. Quando você tiver homogeneizado a mistura de creme e farinha, despeje lentamente na panela, mexendo constantemente. Deixe ferver por mais 2-3 minutos, o suficiente para engrossar o molho, depois desligue o fogo.
11. Por fim, polvilhe com salsa fresca picada.

Por que faço essa receita com frequência

Escolho muitas vezes porque não é exigente, os ingredientes estão à mão e fica bem também reaquecer. É saborosa, consistente e combina com várias guarnições. Não se preocupe com técnicas complicadas.

Dicas e variações

Dicas

- Não coloque a paprica diretamente no óleo muito quente, pois ela ficará amarga. Adicione-a após os legumes terem amolecido, em fogo baixo.
- Para uma guisada mais espessa, deixe-a destampada no final por alguns minutos para reduzir o molho.
- O creme de leite deve ter pelo menos 20% de gordura, para não talhar.

Substituições

- Você pode usar coxa de peru ou porco, mas o tempo de cozimento aumenta.
- Se não tiver tomilho fresco, pode usar seco, mas coloque menos.

Variações

- Para um sabor mais intenso, adicione um pimentão picante, mas apenas se quiser algo apimentado.
- Você pode mudar a proporção de cebola e pimentão depois de fazer a receita uma vez e ver o que você gosta mais.

Ideias de servir

- Eu costumo servir com purê de batatas e salada de repolho fermentado.
- Também combina com polenta ou arroz simples.
- Você pode colocar um pouco de pão fresco ao lado, para aproveitar o molho.

Perguntas frequentes

1. O creme de leite pode ser colocado diretamente, sem temperar?
Não recomendo. Se você colocar diretamente, pode talhar ou formar grumos. É melhor igualar a temperatura com o molho da guisada, aos poucos.

2. Essa guisada pode ser feita apenas com carne de peito?
Sim, você pode usar peito de frango. A textura é um pouco diferente em relação às coxas, mas cozinha mais rápido.

3. Posso adicionar outros legumes?
Você pode adicionar cenoura, mas a receita clássica da qual comecei tem apenas cebola e pimentão. Se quiser adicionar cenoura, corte-a pequena e refogue junto com os outros legumes.

4. Que tipo de creme de leite devo usar?
O ideal é que seja creme de leite fermentado, com no mínimo 20% de gordura.

5. Pode ser feita sem farinha?
Você pode omitir a farinha, mas o molho ficará mais ralo. Nesse caso, deixe a guisada reduzir mais no final.

Valores nutricionais

Aproximadamente, uma porção tem cerca de 300-350 kcal (sem guarnições). Macronutrientes: 20-25g de proteínas (devido à carne), 20g de gorduras (do creme de leite e azeite), 10-12g de carboidratos (farinha, legumes). Esses valores são aproximados, dependendo da parte do frango que você usa, quanto azeite adiciona e se serve com guarnição.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 2 dias. Reaqueça em fogo baixo, com tampa. Se o molho engrossou demais, adicione um pouco de água. Não recomendo congelar, pois o creme de leite no molho muda de textura ao descongelar.

 Ingredientes: 500-600 g de carne de frango, 2 cebolas, 2 pimentões, azeite, 4 colheres de sopa de creme azedo, 2 colheres de sopa de farinha, noz-moscada, páprica, sal, pimenta, tomilho fresco, salsa fresca, folhas de louro

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