Bolo com sabor a rosa
A primeira vez que ouvi falar do bolo de claras com doce de rosa, fiquei bastante curioso para ver como ficaria. Esta receita chegou até mim de alguém de Focșani, de uma família que a faz há gerações. Não sou da família, mas recebi a receita e imediatamente me pus a trabalhar. É uma sobremesa bastante diferente do que costumo fazer, especialmente por causa do doce de rosa, mas repeti várias vezes porque ficou surpreendentemente leve e arejado.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento completo)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos (+ tempo de resfriamento lento no forno)
Porções: 8-10 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo simples com merengue, adequado especialmente como sobremesa para festas ou ocasiões especiais
Ingredientes
6 claras
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de doce de rosa
3 colheres de sopa de açúcar para caramelizar (separado)
400 ml de creme de leite para chantilly
100 g de creme de leite gordo (para chantilly)
1 envelope de estabilizante para chantilly
1 colher de sopa de açúcar com pétalas de rosa (opcional, para o chantilly)
Uma pitada de sal (para as claras)
Observação: Para esta quantidade, usei uma forma com diâmetro de 22 cm.
Modo de preparo
1. Comece caramelizando o açúcar. Coloque 3 colheres de sopa de açúcar diretamente na forma em que você vai assar o bolo. Deixe o açúcar em fogo baixo, sem se afastar, para que não queime. Quando estiver completamente derretido e adquirir uma cor dourada, gire a forma para que o açúcar cubra o fundo e as laterais. Deixe esfriar por alguns minutos, até que o caramelo endureça.
2. Separe as claras das gemas, se ainda não o fez. Coloque as 6 claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até começarem a ficar brancas.
3. Adicione as 3 colheres de sopa de açúcar às claras, aos poucos, enquanto continua batendo, até obter um merengue firme e brilhante, que não cai da tigela se você a virar.
4. Afaste a batedeira e adicione as 3 colheres de sopa de doce de rosa, gradualmente, mexendo com uma espátula em movimentos amplos, de baixo para cima, sem bater o merengue com muita força.
5. Despeje a mistura na forma caramelizada. Nivele levemente.
6. Coloque a forma com o merengue em uma assadeira maior, na qual você despejou água quente, para fazer um banho-maria. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C.
7. Asse o bolo por 30-35 minutos. Depois que você notar que ele está dourando bem por cima, pode reduzir a temperatura para 150°C nos últimos minutos.
8. Verifique com um palito – ele deve sair limpo. Desligue o forno, abra a porta e deixe o bolo esfriar lentamente dentro do forno, sem retirá-lo imediatamente. Caso contrário, o merengue pode murchar.
9. Depois que esfriar completamente, vire a forma sobre um prato. É possível que fique um pouco de calda de açúcar queimado no fundo – você pode absorver com um guardanapo, se for demais.
10. Se desejar, você pode colocar biscoitos por cima (antes de virar), para que formem uma camada na base ao virar o bolo.
11. Para o chantilly: bata 400 ml de creme de leite para chantilly, junto com 100 g de creme de leite gordo, um envelope de estabilizante e, se tiver, uma colher de sopa de açúcar com pétalas de rosa. Misture até obter um chantilly consistente, mas não muito batido. Decore a gosto.
Por que faço a receita com frequência
É uma sobremesa simples, sem muitos ingredientes complicados. A consistência é arejada, e o caramelo e o doce de rosa dão um sabor interessante, diferente dos bolos comuns. Fica bom no dia seguinte, se mantido na geladeira, e o chantilly o torna mais fresco.
Dicas e variações
Dicas
Não se afaste do açúcar para caramelizar, ele queima muito rápido.
O merengue deve ser muito firme; não apresse a adição do açúcar.
Deixe o bolo esfriar lentamente no forno com a porta entreaberta, caso contrário, ele pode murchar.
Se ficar muito xarope de açúcar queimado após virar, use um guardanapo para removê-lo.
Para um chantilly mais estável, o creme de leite e a tigela devem estar frios.
Substituições
Você pode usar qualquer outro doce mais aromático se não tiver o de rosa, mas o sabor será diferente.
O açúcar com pétalas de rosa no chantilly pode ser omitido, ou você pode usar açúcar de confeiteiro normal.
Se não quiser estabilizante para o chantilly, pode omitir, mas o chantilly durará menos firme.
Variações
Se preferir, você pode adicionar biscoitos na forma antes de colocar o merengue. Ao virar, eles formarão a base do bolo.
O chantilly pode ser misturado com um pouco de doce ou geléia, para mais sabor.
Para um contraste, você pode polvilhar um pouco de pistache ou amêndoas picadas sobre o chantilly.
Ideias de servir
É adequado para o final da refeição, com café ou chá.
Pode ser servido com um molho de frutas ácidas, se você quiser equilibrar o sabor doce.
As fatias são melhor cortadas com uma faca passada por água quente e enxuta.
Perguntas frequentes
1. Posso usar doce de outro tipo, se não tiver de rosa?
Sim, funciona também com outro doce mais aromático (de cereja, por exemplo), mas o sabor será diferente, pois o doce de rosa tem um aroma específico.
2. Posso usar chantilly vegetal em vez de creme de leite para chantilly?
Funciona com chantilly vegetal, mas a textura e o sabor não serão tão ricos.
3. É possível fazer o bolo sem banho-maria?
Não recomendo, pois o banho-maria ajuda a evitar que o bolo resseque e faz o merengue crescer uniformemente.
4. Se não tiver estabilizante para chantilly, o que posso fazer?
Você pode omitir o estabilizante, mas o chantilly deve ser usado imediatamente após bater, caso contrário, ele amolece rapidamente.
5. Quanto tempo o bolo dura depois de pronto?
Dura bem de 1 a 2 dias na geladeira, mas é melhor no primeiro dia.
Valores nutricionais
Estimativa para uma fatia (de 10 fatias):
Calorias: ~210-230 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 14-16 g
Carboidratos: 20-22 g
São apenas estimativas, os valores podem variar dependendo do creme de leite e do chantilly usados e da quantidade de açúcar absorvida pela massa.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. O merengue mantém sua textura bastante bem, mas quanto mais tempo ficar, mais começa a amolecer pela umidade. Não recomendo congelar ou reaquecer. O chantilly e o merengue são melhores frescos. Se você quiser preparar com antecedência, pode fazer a massa um dia antes e montá-la com o chantilly no dia da servir.
Para começar, caramelizamos 3 colheres de sopa de açúcar na panela que vamos usar. Caramelizamos o açúcar em fogo baixo para evitar queimar. Dica! Não se afaste do fogão!!! Com o açúcar caramelizado, revestimos as paredes e o fundo da panela. Deixe esfriar. As claras são bem batidas com uma pitada de sal, depois adicionamos o açúcar colher por colher e batemos até que se torne um merengue firme (se você virar a tigela de cabeça para baixo, não escorre). Retire os batedores e adicione as 3 colheres de sopa de geleia de rosa pouco a pouco, misturando delicadamente com uma espátula de baixo para cima. A mistura obtida é despejada na panela forrada com açúcar queimado. A panela é colocada em outra panela maior com água quente dentro. Asse em forno pré-aquecido a 170 graus por 30-35 minutos. Faça o teste do palito. Quando estiver assado, desligue o fogo, abra a porta do forno e deixe esfriar no forno. Quando estiver bem frio, retire a panela com o bolo e vire sobre um prato, colocando o prato por cima e virando com um movimento enérgico. Se houver muito xarope de açúcar queimado, absorva com um guardanapo. O creme de leite é batido com uma batedeira. Adicionei uma colher de sopa de açúcar com pétalas de rosa da Alemanha. Decore com chantilly a gosto. Para esta quantidade, usei uma panela com diâmetro de 22 cm. Depois de ver que estava dourando bem, reduzi o fogo para 150 graus. Antes de virá-lo, podemos colocar biscoitos em cima, que virão de baixo ao virar. Coloquei um pouco de xarope no prato para mostrar a você que NÃO é assim que deve ser, mas como em um prato.
Ingredientes: 6 claras de ovo, 3 colheres de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de geleia de rosa, 3 colheres de sopa de açúcar para caramelizar, 400 ml de creme de leite para chantilly, 100 g de creme de leite espesso, 1 pacote de estabilizante para chantilly, 1 colher de sopa de açúcar com pétalas de rosa.
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