Bolo de abacaxi

Fiz uma vez ou outra este bolo rosa com abacaxi, sempre desejando que saia um vermelho intenso, mas acabo sempre chegando ao rosa. A cor também varia muito dependendo da luz, então não confio nas fotos ao decidir quanto corante usar. Eu sempre uso abacaxi em calda, que deixo escorrendo desde o início, para não ficar xarope a mais no creme.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (inclui resfriamento e decoração)
Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos, dependendo do forno
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo: bolo para aniversários ou outras ocasiões

Ingredientes

Massa:
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de açúcar branco (pode ser apenas açúcar branco, se não tiver o mascavo)
4 colheres de sopa de farinha
1 pacote de açúcar baunilhado
1 pacote de fermento em pó
1 pitada de sal
corante alimentar (opcional)

Creme:
1 lata pequena de abacaxi em calda (em pedaços)
200 ml de creme de leite para chantilly
250 g de queijo mascarpone
100 g de açúcar de confeiteiro
1 pacote de estabilizante para chantilly
3 colheres de sopa de suco da calda de abacaxi (para o creme)
corante alimentar (opcional)

Decoração:
700 ml de creme de leite líquido
1 pacote de estabilizante para chantilly
corante alimentar (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque o abacaxi para escorrer em uma peneira enquanto prepara o restante.

2. Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione o açúcar gradualmente (primeiro o mascavo, depois o branco, uma colher de cada vez), batendo bem após cada adição.

3. Incorpore as gemas, depois adicione a farinha misturada com o fermento em pó e o açúcar baunilhado. Se quiser obter cor, adicione corante alimentar a gosto. Misture tudo delicadamente.

4. Despeje a mistura em uma forma resistente ao calor, untada se necessário. Coloque no forno pré-aquecido, em temperatura média. Não abra o forno nos primeiros 20 minutos, para que a massa não murche. Verifique após 25-30 minutos com um palito. Se sair limpo, está pronto.

5. Retire a massa do forno e deixe esfriar bem antes de desenformar. Corte em duas camadas horizontais, apenas depois de esfriar completamente.

6. Para o creme, bata o queijo mascarpone com o açúcar de confeiteiro por apenas alguns segundos, apenas para misturar.

7. Separadamente, bata o creme de leite para chantilly com o estabilizante até ficar firme. Adicione o queijo mascarpone batido, 3 colheres de sopa de suco da calda de abacaxi e corante alimentar, se estiver usando. Misture por mais alguns segundos, apenas para homogeneizar.

8. Para a decoração, bata o creme de leite líquido com o estabilizante e o corante. Pare quando estiver firme.

9. Coloque a primeira camada de massa em um prato e umedeça com a calda do abacaxi.

10. Espalhe o creme de mascarpone sobre a primeira camada. Polvilhe pedaços de abacaxi, distribuídos uniformemente.

11. Coloque a segunda camada por cima e pressione levemente com as palmas das mãos para fixar.

12. Cubra o bolo com o chantilly batido e decore a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que não é complicada e não requer ingredientes difíceis de encontrar. A combinação entre a massa leve, o creme refrescante com mascarpone e abacaxi e o chantilly leve a torna adequada para dias quentes, mas também funciona bem em ocasiões especiais. A massa permanece fofa, e o creme não é pesado.

Dicas e variações

Dicas

- Sempre deixo o abacaxi escorrendo com antecedência, caso contrário, corre o risco de soltar muito líquido no creme.
- Se não abrir o forno nos primeiros 20 minutos, a massa cresce muito melhor.
- O mascarpone não deve ser batido demais, apenas o suficiente para se misturar com o açúcar de confeiteiro.

Substituições

- Você pode usar apenas açúcar branco na massa, o açúcar mascavo não é essencial.
- Se não tiver corante alimentar ou não quiser usar, deixe a massa e o creme brancos.
- O creme de leite líquido para a decoração pode ser substituído por creme de leite, se não tiver a versão vegetal.

Variações

- Em vez de abacaxi, você pode tentar pêssegos em calda, também cortados em cubos.
- Para um gosto diferente, substitua o açúcar baunilhado por essência de baunilha ou adicione um pouco de raspas de limão na massa.
- Se quiser um aspecto de bolo em camadas, você pode assar a massa em duas formas separadas.

Ideias de serviço

- Pode ser servido simples, direto da geladeira.
- Você pode adicionar pequenos pedaços de abacaxi por cima, para decoração.
- Se quiser um efeito visual mais acentuado, alterne as tonalidades de corante na decoração.

Perguntas frequentes

1. Por que a massa afundou no meio?
O motivo mais comum é abrir o forno muito cedo. Nos primeiros 20 minutos, é bom não mexer na porta, caso contrário, pode afundar.

2. Posso abrir mão do corante alimentar?
Sim. Não é essencial para o sabor. Você pode fazer a massa e o creme sem corante, sairá um bolo simples, com tonalidades naturais.

3. O que faço se não tiver estabilizante para chantilly?
O chantilly pode ser batido sem estabilizante, mas não vai segurar tão bem. Se não tiver, use creme de leite com maior teor de gordura e tente decorar o bolo logo antes de servir.

4. Posso usar abacaxi fresco em vez de calda?
Você pode usar abacaxi fresco, mas não terá calda para umedecer a massa. Terá que preparar separadamente uma calda leve para a massa.

5. Quanto tempo o bolo dura na geladeira?
Dura bem de 2 a 3 dias, se estiver coberto.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção deste bolo tem cerca de 300-350 kcal. Cada fatia (em 12 porções) contém cerca de 6-8 g de gorduras, 25-30 g de carboidratos e 3-4 g de proteínas. Depende de quanto creme e chantilly você coloca em cada fatia. O creme com mascarpone e o chantilly são os que elevam o valor calórico.

Conservação e reaquecimento

O bolo se conserva melhor na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Não recomendo congelar – o chantilly e o creme de mascarpone não mantêm a textura após descongelar. Não deve ser reaquecido, é servido frio. Se sobrar chantilly batido, você pode usá-lo em outras sobremesas no dia seguinte.

 Ingredientes: BASE: 4 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de açúcar branco, 4 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal, corante alimentar. CREME: 1 lata pequena de pedaços de abacaxi, 200ml de creme de leite, 250g de mascarpone, 100g de açúcar de confeiteiro, 1 pacote de estabilizador de chantilly. DECORAÇÃO: 700ml de creme líquido, 1 pacote de estabilizador de chantilly, corante alimentar.

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