Hambúrguer caseiro

1. Deschidere scurtă și naturală

Câteodată mi se face poftă de un hamburger, dar nu foarte des. De obicei prefer să îi fac acasă, pentru că știu exact ce pun în ei și nu mănânc chiar zilnic. Am testat rețeta asta de câteva ori, pentru când am chef de ceva simplu și consistent, fără adaosuri inutile. E varianta clasică, cu chifle coapte în casă și chiftele de carne tocată. Nu e greu, doar ia ceva timp cu aluatul pentru chifle, dar merită.

2. Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire și coacere chifle: 1,5 ore (inclusiv dospit și copt)
Porții: 5 hamburgeri
Dificultate: medie
Tip rețetă: masă principală, fast food făcut acasă

3. Ingrediente

Pentru chifle:
- 400 g făină albă
- 1/2 cană apă (călduță)
- 20 g drojdie proaspătă
- 2 lingurițe zahăr
- sare
- 2 linguri ulei
- 1 ou (pentru uns)
- susan pentru presărat deasupra

Pentru chiftele:
- 300 g carne de vită
- 250 g carne de porc
- 1 ceapă
- 1 ou
- sare
- piper
- pătrunjel verde
- 1 lingură muștar Dijon

Pentru asamblare:
- varză verde
- roșii
- sos de maioneză
- ketchup

4. Mod de preparare

Chifle de casă:

1. Încălzește apa cât să fie călduță.
2. Freacă drojdia cu zahărul într-un bol mic până se lichefiază.
3. Într-un bol mai mare, pune făina, adaugă sare, apoi drojdia frecată cu zahăr. Amestecă puțin.
4. Toarnă uleiul. Adaugă apa treptat și începe să frămânți. Nu pune toată apa deodată – vezi cât trage făina.
5. Frământă aluatul 8-10 minute, până e elastic, nelipicios și se desprinde de pe mâini, dar totuși ușor moale.
6. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul la dospit, la cald, cam 1 oră, până își dublează volumul.
7. Presară făină pe blatul de lucru. Scoate aluatul dospit, împarte-l în 5 bucăți egale.
8. Modelează fiecare bucată în bilă. Așază-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
9. Lasă chiflele să mai crească 10 minute pe tavă.
10. Bate oul cu o furculiță și unge fiecare chiflă. Presară susan pe deasupra.
11. Coace chiflele în cuptorul preîncălzit, la temperatură medie (180-190°C), 25-30 de minute, până se rumenesc.
12. Scoate tava din cuptor, lasă chiflele să se răcorească, apoi acoperă-le cu un prosop să rămână moi.

Chiftele pentru hamburger:

1. Curăță ceapa și taie-o în jumătate.
2. Spală carnea de vită și porc, taie-o bucăți potrivite.
3. Trece carnea și ceapa prin mașina de tocat.
4. Pune carnea tocată într-un bol încăpător. Adaugă oul, muștarul, puțin pătrunjel tocat, sare și piper după gust.
5. Amestecă bine cu mâna până ai o compoziție omogenă, ușor lipicioasă.
6. Împarte compoziția în 5 bucăți. Modelează chiftele plate, cam cât palma, puțin mai mari decât chifla, pentru că mai scad la gătit.
7. Unge ușor tigaia grill cu ulei și încinge bine.
8. Pune chiftelele la copt, la foc mediu spre mare. Lasă-le să se rumenească pe o parte, apoi întoarce-le pe cealaltă, să fie coapte uniform. Trebuie să fie pătrunse, fără să se usuce.

Pregătirea legumelor și asamblarea:

1. Spală varza și taie-o fideluță subțire. Freacă fâșiile cu puțină sare.
2. Taie roșiile în rondele.
3. Taie fiecare chiflă pe orizontală, pe jumătate.
4. Pune pe jumătatea de jos o chiftea caldă, 2 felii de roșie, puțină varză, apoi sos de maioneză și ketchup după gust.
5. Pune capacul chiflei și servește hamburgerul cât e cald.

5. De ce fac rețeta des

Mi se pare mult mai sigur să fac hamburgeri acasă, pentru că pot controla totul – de la carne până la chiflă. Plus că nu necesită ingrediente complicate, și pot adapta fiecare burger după gust. Dacă am poftă, prefer să știu ce mănânc.

6. Sfaturi și variații

Sfaturi

- Pentru aluatul de chifle, nu adăuga prea multă făină chiar dacă pare moale la început. Se mai întărește la dospit.
- Dacă drojdia nu face spumă după ce o freci cu zahăr, folosește alta – e posibil să fie veche.
- Când formezi chiftelele, udă-te pe mâini, ca să nu se lipească compoziția.

Înlocuiri

- Carnea de porc și vită se poate înlocui cu doar vită, dacă vrei un gust mai intens. Poți folosi și carne de pui, dar textura nu va fi la fel de suculentă.
- Dacă nu ai muștar Dijon, folosește orice muștar simplu.

Variații

- Poți adăuga o felie de cașcaval când asamblezi burgerul, după ce ai pus chifteaua fierbinte.
- În loc de varză, merge și salată verde.
- Se pot adăuga castraveți murați feliați.

Idei de servire

- Servește burgerii imediat după ce îi asamblezi, cât sunt calzi, cu cartofi prăjiți sau simpli.
- Dacă faci mai mulți, așază-i pe o tavă și adu-i la masă ca fiecare să-și aleagă garnitura.

7. Întrebări frecvente

Cât timp durează să dospească aluatul de chifle?
Durează cam o oră la cald, dar depinde de temperatura din bucătărie. Trebuie să își dubleze volumul, nu doar să crească puțin.

Pot face chiftelele din carne gata tocată din magazin?
Da, se poate folosi carne tocată de la magazin, dar asigură-te că e proaspătă și nu foarte grasă.

Se pot congela chiflele sau chiftelele?
Chiflele se pot congela după ce s-au răcit complet. Chiftelele se pot congela crude sau gătite, dar textura la reîncălzire nu va fi identică cu cea proaspătă.

Cum previn ca hamburgerul să fie prea uscat?
Nu găti prea mult chiftelele. Carnea trebuie să fie pătrunsă, dar să rămână suculentă la interior. Poți adăuga puțină apă minerală în compoziție, dacă vrei să fie și mai fragede.

8. Valori nutriționale

Estimare pentru un hamburger complet, cu chiflă, chiftea, legume și sos:

- Calorii: aproximativ 420-500 kcal
- Proteine: 23-28 g
- Carbohidrați: 44-50 g
- Grăsimi: 16-21 g

Valorile variază în funcție de mărimea chiflei, cantitatea de carne și sos adăugată. Sosurile cresc conținutul de grăsimi și calorii, mai ales dacă folosești multă maioneză.

9. Păstrare și reîncălzire

Chiflele se păstrează cel mai bine acoperite, la temperatura camerei, o zi-două. Se pot congela și apoi dezgheța la nevoie. Chiftelele pot fi păstrate la frigider 1-2 zile și reîncălzite pe tigaie sau la cuptor, dar nu vor fi la fel de suculente ca proaspete. Asamblarea finală se face cel mai bine imediat înainte de servire, altfel chifla absoarbe umiditate de la sosuri și legume și se înmoaie.

 Ingredientes: Para os pãezinhos: 400 g de farinha, 1/2 xícara de água, 20 g de fermento, sal, 2 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, 1 ovo, gergelim. Para as almôndegas: 300 g de carne de boi, 250 g de carne de porco, 1 cebola, sal, pimenta, 1 ovo, salsa fresca, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, repolho verde, tomates, maionese, ketchup.

 Tags:  hambúrguer