Torresmos de Banha

Biscoitos salgados com banha

Normalmente, faço esses biscoitos salgados quando tenho mais convidados ou simplesmente quando sinto a necessidade de ter algo para beliscar em uma refeição com amigos. Eles são bastante rápidos e os ingredientes não são complicados. A receita eu tenho da Violeta Postolache e continua sendo uma das mais práticas que uso quando quero um lanche salgado, sem muitas complicações.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora (sem pausa para fermentação, não é necessário)
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: depende do tamanho, cerca de 2 assadeiras grandes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo salgado, lanche para eventos ou encontros

Ingredientes

100 g de banha (de porco, sem cheiro forte)
100 g de manteiga ou margarina
100 g de iogurte
100 ml de leite
2 ovos (um para a massa, um para untar)
200 g de queijo de ovelha salgado e duro, ralado
7 g de fermento seco
farinha o suficiente (aproximadamente 500-550 g, depende do tipo e umidade)
sementes para polvilhar: cominho, papoula, gergelim ou um pouco de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Comece derretendo a manteiga e a banha. Deixe esfriar um pouco, apenas o suficiente para não estar quente, mas ainda líquida.
2. Coloque em uma tigela grande, adicione os ovos batidos, o leite, o iogurte, o queijo ralado e o fermento. Misture bem para homogeneizar a mistura.
3. Comece a adicionar a farinha, aos poucos. Sove até obter uma massa que não grude nas mãos, mas ainda permaneça ligeiramente macia. Se precisar de mais farinha, adicione, mas não exagere para que os biscoitos não fiquem duros.
4. Preaqueça o forno a 180°C (médio).
5. Abra a massa com um rolo sobre a superfície de trabalho, em uma camada de cerca de 1 cm de espessura.
6. Unte a superfície com ovo batido e polvilhe as sementes ou o parmesão por cima, conforme preferir.
7. Corte a massa em tiras, você pode torcê-las ou deixá-las simples. Coloque-as na assadeira preparada com papel manteiga, deixando um pouco de espaço entre elas.
8. Leve ao forno por 20-25 minutos, até que fiquem douradas nas bordas.

Por que faço essa receita com frequência

A massa é muito fácil de trabalhar e não precisa de tempo de fermentação. É rápida de fazer e os ingredientes são fáceis de encontrar. Elas são salgadas na medida certa e combinam bem com qualquer refeição com mais pessoas. Podem ser mantidas por alguns dias, então podem ser feitas com antecedência para eventos.

Dicas e variações

Dicas

- A banha torna os biscoitos mais macios. Não substitua a banha por óleo, a textura não será a mesma.
- O queijo de ovelha duro e salgado ajuda no sabor. Evite queijos macios ou sem sal.
- Se a massa grudar na bancada, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não exagere.

Substituições

- Você pode usar apenas manteiga ou apenas banha, mas a combinação de ambos dá a textura mais adequada.
- O iogurte pode ser substituído por creme de leite fino, mas isso mudará um pouco o sabor.
- O queijo de ovelha pode ser trocado por outro queijo salgado, mas o ideal é que permaneça um queijo mais seco.

Variações

- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar um pouco de parmesão ralado por cima, mas não substitua o queijo de ovelha na massa.
- Se você quiser que sejam mais crocantes, abra a massa mais fina e reduza o tempo de cozimento.
- Podem ser cortados em formas redondas ou outras formas, não apenas em tiras.

Ideias para servir

- Costumo colocá-los em bandejas ao lado de outros aperitivos.
- São bons com cerveja ou refrigerantes, especialmente em festas ou piqueniques.
- Podem ser servidos como um lanche rápido para crianças, se você não polvilhar com cominho.

Perguntas frequentes

1. A massa precisa descansar?
Não, não precisa de descanso. Trabalha-se imediatamente após a sova.

2. Posso fazer os biscoitos apenas com manteiga se não tiver banha?
Sim, ficam bons apenas com manteiga, mas serão menos macios. A banha ajuda na textura.

3. Podem ser congelados?
Podem ser congelados após serem assados e esfriados completamente. Eles aquecem rapidamente no forno.

4. Que tipo de queijo posso usar se não tiver queijo de ovelha?
É recomendável usar um queijo salgado e mais duro, como queijo de vaca seco ou feta, bem drenado do soro.

Valores nutricionais (estimativa)

Para uma porção (aproximadamente 40 g de biscoitos):

Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 18-20 g
Gorduras: 10-12 g

Os valores são estimativas e dependem do tipo de queijo, proporção de manteiga/banha e tamanho dos biscoitos. O teor de sal é moderado a alto, dado o queijo salgado e as sementes.

Armazenamento e reaquecimento

Após esfriarem, os biscoitos podem ser armazenados em latas de metal ou recipientes fechados, à temperatura ambiente, por até 5 dias. Se ficarem moles, você pode aquecê-los por alguns minutos no forno. Não recomendo armazenar na geladeira, pois altera a textura. Para armazenamento mais prolongado, podem ser congelados e depois reaquecidos conforme necessário.

 Ingredientes: 100 g de banha 100 g de manteiga/margarina 100 g de iogurte 100 ml de leite 2 ovos 200 g de queijo de ovelha salgado e duro 7 g de fermento seco cominho/sementes de papoula/sésamo/parmesão 1 ovo para pincelar farinha a gosto